Национальная буханка
| Национальная буханка | |
|---|---|
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
Цельнозерновая мука |
Национальная буханка (англ. National Loaf) — обогащённый цельнозерновой хлеб из цельнозерновой муки с добавлением кальция и витаминов. Был введён в Великобритании во время Второй мировой войны Федерацией пекарей (FOB), в частности доктором Роландом Гордоном Бутом[1].
История[править]
Хлеб появился в 1942 году. Он выпекался из более питательной цельнозерновой муки и обогащался для предотвращения дефицита питательных веществ, такого как рахит.
Великобритания зависела от импорта продовольствия. Поставки нарушились из-за битвы за Атлантику, поэтому более эффективное использование ограниченных ресурсов стало главной задачей. Для этого при производстве национальной буханки пшеничное зерно использовалось максимально полно, включая отруби[2].
Совместно с правительством Федерация пекарей опубликовала четыре рецепта цельнозернового хлеба. Они стали единственными легальными рецептами для выпечки хлеба в Великобритании. Национальную буханку критиковали за серый цвет, рыхлую текстуру и неаппетитный вид. Только один человек из семи предпочитал её белому хлебу. Правительство настаивало на её производстве, так как это экономило место при транспортировке продовольствия в Великобританию и позволяло лучше использовать существующие запасы пшеницы[3].
Элеонора Рузвельт, первая леди США, во время визита в Букингемский дворец в 1942 году отмечала: «Нам подавали еду на золотых и серебряных тарелках, но наш хлеб был тем же самым военным хлебом, который приходилось есть любой другой семье».
В 1953 году были приняты законы, отменившие контроль цен на белую муку при условии её обогащения кальцием, железом, тиамином и никотиновой кислотой для предотвращения недоедания. В 1956 году национальная буханка была снята с продажи.
Covid-19[править]
Во время локдауна в Великобритании из-за COVID-19 в 2020 году многие британские пекари столкнулись с резким ростом заказов. Вдохновившись национальной буханкой, они начали выпекать хлеб из цельнозерновой муки[4].
Примечания[править]
- ↑ The 1940s House: The Kitchen. Discovery Communications, Inc (2010). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Jessica Leigh Hester Save The Fleet, Eat Less Wheat: The Patriotic History Of Ditching Bread. NPR. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ «Unconventional Ingredients». The Great British Bake Off. Серия 8, сезон 4.
- ↑ British bakers reintroduce World War II bread in coronavirus fightангл., NBC News (11 апреля 2020).
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Национальная буханка», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|