Нилага
| Нилага | |
|---|---|
| Файл:Bulacan,Batangasjf8355 22.JPG | |
| Входит в национальные кухни | |
|
Тагальская | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
тагальск. Nilagà |
| Место происхождения | |
Нилага (также пишется как nilagà) — традиционное мясное рагу или суп родом с Филиппин. Блюдо готовится из отварной говядины (nilagang baka) или свинины (nilagang baboy) с добавлением различных овощей, таких как сахарная кукуруза, картофель, кале, спаржевая фасоль, капуста и бок-чой. Обычно подаётся с белым рисом, а также с соевым соусом, рыбным соусом (patis), перцем лабуйо и каламанси[1].
Описание[править]
- NilagangBaka.jpg
Говяжья нилага (nilagang baka) с белым рисом
- Filipino nilagang manok1.jpg
Куриная нилага (nilagang manok)
Нилага — одно из самых простых в приготовлении блюд на Филиппинах. Для него обычно используют нежные и жирные куски мяса, такие как филе, свиная грудинка, рёбрышки или грудинка. Мясо варят до мягкости, затем приправляют луком, чесноком, солью, цельным чёрным перцем горошком, зелёным луком и рыбным соусом. Иногда добавляют лемонграсс, имбирь, бадьян или лавровый лист. Бульон часто обогащают бульонными кубиками. Затем в блюдо добавляют различные овощи. Чаще всего используют пекинскую капусту (или обычную белокочанную) и картофель. Также могут добавляться морковь, бананы саба, тыква, спаржевая фасоль, помидоры, сельдерей, брокколи, цветная капуста, чайот, кукуруза в початках, мини-кукуруза, болгарский перец и батат[2].
Нилагу можно есть как самостоятельное блюдо, но обычно её подают с белым рисом. Отдельно предлагают соевый соус, рыбный соус, перец лабуйо и каламанси, которые добавляют по вкусу.
Похожие блюда[править]
Версии блюда с курицей или морепродуктами обычно называются тинола. Нилага очень похожа на такие блюда, как булало, линат-ан, лауйя и канси. Отличие нилаги заключается в том, что её основа — это бульон, сваренный из нежных мясных и жирных кусков говядины или свинины. Другие блюда готовятся на основе костного бульона с использованием костного мозга и богатых коллагеном кусков говядины и свинины (таких как голяшка и рулька).
Слово «нилага» (что в переводе с тагальского означает «варёный») также используется для других, не связанных с этим блюд, таких как варёный арахис, кукуруза в початках или бананы саба.
Примечания[править]
- ↑ Nilagang Baboy (Boiled Pork and Vegetables). Casa Veneracion. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Beef Nilaga Pressure Cooker Recipe (Nilagang Baka). Riverten Kitchen (2019-05-29). Проверено 27 мая 2026.
Ссылки[править]
- Лауйя
- Линат-ан
- Булало
- Канси
- Синиганг
- Косидо
- Список рагу
- Список супов
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Нилага», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|