Окинавская соба
| Окинавская соба | |
|---|---|
| Файл:ソーキそば（沖縄そば専門やんばる・有楽町交通会館）20240608-P1043176.jpg Соки-соба | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
Соба, суба |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
Лапша (пшеничная мука), бульон (комбу, стружка кацуобуси, свинина) |
Окинавская соба (яп. 沖縄そば?) — вид лапши, производимый в префектуре Окинава (Япония). Окинавская соба является региональным коллективным товарным знаком Кооператива по производству окинавской лапши[1]. На Окинаве её иногда называют просто соба (или суба на окинавском языке). В остальной Японии этот термин обычно обозначает лапшу из гречихи. Лапша для окинавской собы изготавливается из пшеничной муки и не содержит гречихи.
Ингредиенты[править]
Толстая пшеничная лапша по текстуре больше напоминает удон. При подаче в виде супа бульон больше похож на бульон для рамэна. На островах Яэяма лапша обычно имеет круглое сечение. В остальной части префектуры Окинава она слегка плоская.
Блюдо подаётся в бульоне, приправленном водорослями комбу, стружкой кацуобуси и свининой. Стандартные добавки включают камабоко (рыбный пирог), нарезанный зелёный лук и толстый кусок тушёной свиной грудинки (Шаблон:Nihongo3) или соки (свиные рёбрышки без костей). Блюдо обычно украшают маринованным имбирём бэни-сёга. Для остроты можно добавить несколько капель приправы корегусу. Она состоит из перца чили, вымоченного в рисовом ликёре авамори.
Разновидности:
- Соки-соба (яп. ソーキそば Sōki soba?) — подаётся с дополнительными рёбрышками, известными по-окинавски как соки.
- Тэбити-соба (яп. てびちそば Tebichi soba?) — подаётся с тушёными свиными ножками.
Название[править]
Сегодня слово соба в японском языке означает гречиху, в частности гречневую лапшу. Изначально это слово является сокращением от соба-муги (гречиха). В древнеяпонском языке слово соба означало край, а соба-муги переводилось как «угловатая пшеница». Примерно в XVI веке гречиху начали перерабатывать в тонкую лапшу. Этот метод изначально назывался соба-кири (букв. нарезка собы), но позже был сокращён до соба. Соба в основном потреблялась в восточной Японии. В западной Японии и на Окинаве она не пользовалась популярностью. Гречневая лапша остаётся редкой на Окинаве. Там она известна как нихон соба (японская соба) или курой соба (чёрная соба).
В современной Японии значение слова соба расширилось. Теперь оно может обозначать и другие виды тонкой лапши. Якисоба (жареная лапша) не содержит гречихи. Сина соба, широко известная как тюка соба (китайская соба) или современный рамэн, также делается из пшеничной муки. Окинавская соба относится к этой категории и полностью состоит из пшеницы.
Согласно правилам добросовестной конкуренции, соба была стандартизирована как «лапша, содержащая не менее 30 % гречихи». Это определение вызвало проблему после возвращения Окинавы под управление Японии в 1972 году. В 1976 году Комиссия по справедливой торговле попыталась заставить префектуру Окинава отказаться от названия «соба», так как окинавская соба не соответствовала стандарту. Кооператив по производству окинавской лапши провёл переговоры с Комиссией по справедливой торговле. В результате блюдо было признано одним из исключений под названием окинавская соба.
История[править]
Некоторые исследователи пытаются проследить происхождение окинавской собы до периода государства Рюкю. Китайские делегаты, возможно, привезли пшеничную лапшу к королевскому двору. Однако связь с современной окинавской кухней не установлена.
Первое известное документальное упоминание об окинавской собе относится к 1902 году, в конце периода Мэйдзи. Тогда она была известна как сина соба (китайская соба), как и в остальной Японии. Известно, что несколько ресторанов собы работали в Нахе в период Тайсё и имели тесные связи с кварталом красных фонарей. Рестораны собы были разрушены американскими атаками во время битвы за Окинаву. Возрождение блюда началось в американских лагерях для интернированных, куда поставлялись пайки пшеницы. В 1960-е годы соба стала популярной благодаря появлению машин для производства лапши. Популяризация сопровождалась переходом от ресторанного блюда к домашней кухне. Японский обычай есть собу в канун Нового года был завезён на Окинаву в 1968 году. При этом гречневая лапша была заменена на пшеничную. Сегодня окинавская соба считается важной частью традиционной окинавской культуры. Фольклорист Хидэми Нисимура при этом утверждал, что это изобретённая традиция.
В Бразилии вариация окинавской собы, известная как порт. sobá, популярна в городе Кампу-Гранди в штате Мату-Гросу-ду-Сул. Это связано с влиянием окинавских иммигрантов. Её едят круглый год на уличных рынках или в специальных ресторанах, называемых «собариями»[2]. на 2019 год, рецепт отклонился от окинавского стиля, чтобы соответствовать местным бразильским предпочтениям[2].
Примечания[править]
- ↑ яп. Кооператив по производству окинавской лапши
- ↑ 2,0 2,1 VI-2 Feira Central // Terra de Esperança – Kibo no Daitsi. — Campo Grande, Brasil: Associação Okinawa de Campo Grande – MS, 2019. — С. 554–556. (Associação Okinawa de Campo Grande – MS website)
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Окинавская соба», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|