Октоберфестовское пиво

История

Середина XX века ознаменовала появление ещё одной традиции фестиваля Октоберфест — праздник начинается с откупоривания первого бочонка пива мэром Мюнхена с восклицанием «O’zapft is!», что в переводе с баварского означает «Откупорено!» Октоберфест: как королевская свадьба стала многовековой традицией рус.. profibeer.ru. Проверено 31 марта 2021..

Впервые это произошло в 1950 году, когда во время марша владельцев пивных павильонов, с которого и начинается фестиваль, один из них вел увлеченную беседу с мэром Томасом Виммером. Когда марш завершился, а дискуссия была ещё в разгаре, мэр поинтересовался, что его собеседник собирается делать дальше, и узнал, что дальше по расписанию — церемония откупоривания первой бочки с пивом. Виммер отправился к бочонку, а когда дело дошло до вбивания крана, эту честь решили доверить именно мэру, который откупорил его за 19 ударов.

• Октоберфест занесен в Книгу рекордов Гинесса как самый большой праздник в мире: ежегодно он привлекает 5-7 миллионов посетителей. Около 70 % участников фестиваля — это жители ближайших земель к Баварии, ещё 15 % приезжают из других частей Германии, и 15 % — это туристы из Европы, США и других стран.
• Объём продаваемого пива в кружке не должен отличаться от 1 литра более чем на десятую часть.
• Во время праздника посетители выпивают 6 миллионов литров пива, съедают 1,5 миллиона жареных мюнхенских сосисок, 65 тысяч свиных рулек и 84 быка.
• 30 % всей годовой продукции мюнхенских пивоварен выпивается за время Октоберфеста.
• Октоберфест известен на весь мир своими огромными пивными павильонами, в каждый из которых помещается до 10 000 человек. Все они из года в год управляются одними и теми же предпринимателями. Часто это семейная традиция, передающаяся из поколения в поколение.

Пиво Октоберфеста

Конечно, главный герой Октоберфеста — пиво, сваренное по канонам закона о чистоте пива «Райнхайтсгебот». Оно варится из четырёх компонентов: воды, солода, хмеля и дрожжей. Октоберфестское пиво является разновидностью специального Мартовского пива (Мерцен). Оно отличается особой крепостью (до 6 %) и более темным цветом по сравнению с традиционными сортами.

На Октоберфесте свое пиво наливают шесть пивоварен:

Augustiner-Bräu

Старейшая пивоварня Мюнхена. Основана монахами-августинцами в 1328 году. В 1803 году в процессе секуляризации перешла в собственность государства. Через несколько лет, в 1829 году была приватизирована семьёй предпринимателя Вагнера. В настоящее время — Товарищество на вере. 51 % акций принадлежит компании Augustiner-Bräu Wagner KG, 49 % частным вкладчикам.

Пиво распространяется через магазины в основном в Мюнхене и окрестностях. Реклама этой марки пива не производится. Во время Октоберфеста пиво Августинер представлено, как правило, в двух пивных палатках, пиво в которых разливается из традиционных дубовых бочек. Августинер, на сегодняшний день, единственная пивоваренная компания, которая сохранила эту традицию.

В год выпускается не более 950000 (2005 г.) литров пива.

Сорта пива

Пивоварня выпускает традиционные для Баварии, и Германии в целом, сорта пива:

• Augustiner Helles Vollbier — Светлое пиво сорта Лагер, содержание алкоголя 5,2 %.
• Augustiner Edelstoff — Светлое пиво сорта Экспорт, содержание алкоголя 5,7 %.
• Augustiner Weißbier — Пшеничное пиво.
• Augustiner Pils — Пильзнер.
• Augustiner Dunkles — Тёмное пиво низового брожения.
• Augustiner Heller Bock — Светлое пиво специальной рецептуры с содержанием алклголя 7 %.
• Augustiner Maximator — Темное пиво специальной рецептуры с содержанием алкоголя 7,5 %.
• Augustiner Oktoberfestbier

Слабоалкогольное и безалкогольное пиво Августинером не производится.

Hacker-Pschorr

Это семейная пивоварня, основанная в 1417 году Марией Терезой Хакер и её мужем Йозефом Пшорром. Благодаря усилиям нескольких поколений пивоварня стала крупнейшей в Мюнхене, но с 1993 года пивоваренные цеха, в которых варили пиво Hacker-Pschorr, закрыли. Сегодня его производят на территории пивоварни Paulaner. На Октоберфесте гостей угощают фирменным пивом крепостью 5,8 %, которое можно отведать в шатре пивоварни и в павильоне Bräurosl.

• Hacker-Pschorr Hefe Weisse — светлое пшеничное нефильтрованное пиво с плотностью 12,5 % и содержанием алкоголя 5,5 %;
• Hacker-Pschorr Dunkle Weisse — тёмное пшеничное пиво с плотностью 12,4 % и содержанием алкоголя 5,3 %;
• Hacker-Pschorr Leichte Weisse — облегченное светлое пшеничное пиво с плотностью 7,7 % и содержанием алкоголя 3,4 %;
• Hacker-Pschorr Sternweisse — премиальное светлое пшеничное нефильтрованное пиво с плотностью 12,0 % и содержанием алкоголя 5,5 %;
• Hacker-Pschorr Münchner Hell — традиционное светлое пиво с плотностью 11,5 % и содержанием алкоголя 5,0 %;
• Hacker-Pschorr Münchener Gold — премиальное светлое пиво с плотностью 12,5 % и содержанием алкоголя 5,5 %;
• Hacker-Pschorr Braumeister Pils — специальное светлое пиво с плотностью 11,5 % и содержанием алкоголя 5,0 %;
• Hacker-Pschorr Superior — специальное светлое пиво с плотностью 13,7 % и содержанием алкоголя 6,0 %;
• Hacker-Pschorr Münchner Dunkel — тёмное пиво с плотностью 12,5 % и содержанием алкоголя 5,0 %;
• Hacker-Pschorr Animator — крепкое тёмное пиво, нефильтрованный насыщенный доппельбок, с плотностью 19,3 % и содержанием алкоголя 8,1 %;
• Hacker-Pschorr Münchner Kellerbier — светлое нефильтрованное пиво с плотностью 12,5 % и содержанием алкоголя 5,5 %;
• Hacker-Pschorr Oktoberfest Märzen — традиционное сезонное светлое пиво с плотностью 13,7 % и содержанием алкоголя 5,8 %, изначально варилось исключительно к проведению Октоберфеста;
• Hacker-Pschorr Münchner Radler — радлер на основе светлого пива и лимонада с плотностью 9,5 % и содержанием алкоголя 2,5 %;

Hofbräu

Изначально Hofbräu считалась придворной пивоварней баварских герцогов, а её варочные цеха располагались в Хофбройхаусе на площади Платцль. В XIX веке пивоварня отошла государству и с увеличением производственных мощностей переехала на Иннере Винер Штрассе. Вот уже 30 лет пивоварня Hofbräu расположена на одноимённой аллее в мюнхенском районе Трудеринг-Рим. На Октоберфесте подают фирменное пиво Hofbräu крепостью 6,3 %.

Продукция

Пивоварня «Хофброй Мюнхен» на 2019 год выпускает следующее пиво:

Круглогодичные сорта

• Hofbräu Dunkel — тёмное мюнхенское пиво низового брожения крепостью 5,5 %;
• Hofbräu Original — светлое мюнхенское пиво низового брожения («хель») крепостью 5,1 %;
• Hofbräu Münchner Weisse — баварское светлое пшеничное нефильтрованное пиво верхового брожения крепостью 5,1 %;
• Hofbräu Schwarze Weisse — баварское пшеничное нефильтрованное пиво верхового брожения с добавлением тёмного солода крепостью 5,1 %;
• Hofbräu Kristall Weisse — баварское светлое пшеничное фильтрованное пиво верхового брожения с содержанием алкоголя 5,4 %;
• HB PURE — светлое пиво низового брожения для молодёжных вечеринок с содержанием алкоголя 5,3 %;
• Hofbräu Alkoholfrei — безалкогольное светлое пиво;

Сезонные сорта

• Hofbräu Oktoberfestbier — светлое пиво низового брожения крепостью 6,3 %, выпускаемое специально к пивному фестивалю Октоберфест;
• Hofbräu Maibock — традиционное крепкое «майское» немецкое светлое пиво с насыщенным солодовым ароматом и вкусом крепостью 7,1 %, варится с середины февраля по конец апреля;
• Hofbräu Sommerzwickl — нефильтрованное летнее пиво в стиле цвикельбир с содержанием алкоголя 5,1 % объёмной доли, варится с конца апреля по июль;
• Hofbräu Winterzwickl — зимний вариант цвикельбир с содержанием алкоголя 5,5 %, варится с конца октября по середину января;
• Hofbräu Weisse leicht — баварское светлое лёгкое пшеничное пиво верхового брожения с содержанием алкоголя 2,6 %, варится с середины апреля по середину июля;
• Hofbräu Weisse Alkoholfrei — безалкогольное светлое пшеничное пиво, варится с середины апреля по середину июля.

Место производства

Наименование «Хофброй» в обиходной речи также используется как сокращённое название двух пивных ресторанов в Мюнхене, в которых раньше непосредственно варилось пиво:

• Хофбройхаус — варка пива осуществлялась с 1607 по 1896 годы;
• Хофбройкеллер — варка пива осуществлялась с 1896 по 1987 годы.

С 1988 года пиво производится на новой пивоварне «Хофброй Мюнхен» в округе Трудеринг-Рим (нем. Trudering-Riem).

Löwenbräu

Название пивоварни, история которой началась в XIV веке, связано с фреской, изображавшей пророка Даниила, брошенного в яму ко львам на растерзание и чудом спасшегося. Изображение льва со временем стало фирменным знаком пивоварни. Впечатляет и огромный рычащий лев с кружкой пива над шатром пивоварни Löwenbräu на Октоберфесте. Подают пиво Löwenbräu крепостью 6,1 % в шатрах пивоварни и в павильоне Schützenzelt.

История

Первая запись о «Львиной пивоварне» в мюнхенском архиве датируется 1746 годом. Своим названием пивоварня обязана фреске XVII века, изображавшей пророка Даниила во рве со львами.

Превращение Löwenbräu в крупнейшую пивоварню Мюнхена произошло в XIX веке благодаря деловой хватке Георга Брея, который приобрёл это заведение в 1818 году. В 1863 году фирма Брея производила четверть всего пива в Мюнхене. Тогда же была придумана легенда об основании в 1383 году. В 1880-е гг. Людвиг Брей строит при пивоварне роскошный пивной ресторан — Лёвенбройкеллер.

В 1997 г. компания Löwenbräu AG объединилась с конкурирующей пивоварней Spaten-Franziskaner-Bräu. В 2003 г. их совместное предприятие группу «Шпатен-Лёвенброй» (Spaten-Löwenbräu-Gruppe) приобрел пивоваренный гигант Interbrew, который позднее объединился с AmBev в транснациональный концерн InBev. Пивная Лёвенбройкеллер в 1888 г.

Зал пивоварни «Лёвенброй» на Октоберфесте

Пивоварне Löwenbräu принадлежит один из старейших пивных садов. Это пиво подавали на каждом Октоберфесте начиная с 1810 года.

В книге нацистского юриста Генри Пикера «Застольные разговоры Гитлера» пиво «Лёвенброй» названо лучшим экспортным пивом Германии

В России

Пиво марки «Löwenbräu» варится в России с 1999 года, после того как немецкая пивоваренная компания «Шпатен-Лёвенброй» передала права на производство этого пива в России компании «Браво Интернешнл». В 2002 году Браво Интернешнл купил голландский концерн «Heineken», который продолжал выпускать эту марку до 2004 года. В 2004 пивоварня «Шпатен» досталась бельгийской компании «ИнБев».

С ноября 2005 года ОАО «САН ИнБев» (дочерняя компания ИнБев) осуществляет дистрибуцию пива «Löwenbräu» в России; с марта 2006 началось его производство на пивоваренном заводе ООО «Интербир» (г. Санкт-Петербург). В настоящее время компания производит напиток на заводах в Клину, Иваново, Омске и Саранске. При этом на упаковках указывается русский вариант названия «Ловенбрау оригинальное».

Paulaner

Первые упоминания о пиве «Пауланер» датируются 1634 годом. Изначально его варили представители католического ордена Минимов. Вскоре крепкое пиво, сваренное по старинному рецепту, нашло ценителей среди жителей Мюнхена. Во время Октоберфеста пиво Пауланер крепостью 6 % можно попробовать в шатрах Winzerer Fähndl, Armbrustschützen-Zelt и Käferzelt.

История

Основана в 1634 году монахами ордена Минимы (немецкое название ордена — Paulaner (Пауланер)). Немецкое название ордена происходит от имени его основателя, Франциска из Паолы. Его изображение находится на логотипе Пауланера. Первоначально монахи варили пиво лишь для собственных нужд, однако в праздничные дни они продавали Бок-бир, которое вскоре стало пользоваться достаточно широкой локальной популярностью. В 1806 году пивовар Франц Ксавер Захерль приобрел бывшую монастырскую пивоварню и продолжил варение тёмного крепкого пива под названием Salvator. В 1861 году был открыт пивной подвал под названием Salvator Keller на горе Нокхерберг.

В 1928 году пивоварня слилась с Gebrüder Thomas Bierbrauerei и стала называться Paulaner Salvator Thomas Bräu. В 1994 году форма собственности была изменена и пивоварня стала называться Paulaner Brauerei AG, однако уже в 1999 году вновь сменила форму собственности и стала называться Paulaner GmbH und Co. KG.

15 сентября 2015 года начал работу новый завод компании в районе Лангвид на северо-западе Мюнхена на месте сельскохозяйственных земель площадью 15 гектаров. Расчётная мощность производства на 20 % больше действующего завода — 3,5 млн гектолитров в год с возможностью дальнейшего расширения. В феврале 2016 года он вышел на полную мощность. В марте 2016 года старый завод у горы Нокхерберг в центре Мюнхена был закрыт. Новая пивоварня на 25 % покрывает свои потребности в теплоэнергии за счёт биогаза, полученного в результате очистки её сточных вод. 60 % потребляемой электроэнергии генерируется когенерационными установками предприятия.

Деятельность

На 2018 год пивоварня предлагает 18 сортов пива и пивных коктейлей.

В 2017 году Paulaner стала шестой маркой по объёмам продаж пива и пивных коктейлей на немецком рынке. За 20 лет объём продаж Paulaner в Германии вырос на 40 % до 2,39 млн гл.

Помимо основной пивоварни в Мюнхене, компания имеет сеть пивных ресторанов Paulaner Bräuhaus по всему миру, в которых варится подаваемое пиво.

Paulaner традиционно представлена одноимённой палаткой на мюнхенском Октоберфесте.

Spaten-Franziskaner-Bräu

— пивоварня в Мюнхене , Бавария , Германия . Входит в состав бельгийско-американской компании Anheuser-Busch InBev . Его продукция — пиво марок Spaten и Franziskaner.

История

Пивной экипаж во время костюмированного шествия Октоберфест в 2006 году. Бокал Franziskaner Weissbier

В 1397 году о Welser Prew впервые упомянули в Мюнхене. Владельцы часто менялись до 1854 года, когда пивоварня переехала на то место, где она работает до сих пор. В 1867 году он стал крупнейшей пивоварней в городе, а в 1909 году начал поставлять пиво в Северную Америку .

В 1922 году Spaten-Brauerei и Franziskaner-Leist-Bräu объединились в акционерное общество. В 1924 году был изобретен рекламный слоган " Lass Dir raten, trinke Spaten " (буквально «Посоветуйтесь, пейте Spaten»). Он все ещё используется сегодня. В 1992 году пивоварня достигла производства 1 миллиона гектолитров (850 000 баррелей США).

В 1997 году пивоварня объединилась с Löwenbräu AG и образовала Spaten-Löwenbräu-Gruppe . Шпатен-Löwenbräu-Gruppe был продан в 2003 году Interbrew . В 2004 году Interbrew и бразильская компания Companhia de Bebidas das Américas (AmBev) объединились в InBev. Варочный цех на Марсштрассе в Мюнхене был закрыт из-за недостаточной загруженности в 2006 году и сейчас является музеем компании. В 2010 году на пивоварне работало 500 человек, а годовой объём производства составлял примерно 2,4 миллиона гектолитров (2 000 000 баррелей США) что делало её одной из крупнейших пивоварен Баварии.

Продукты

Бутылка Spaten «Spaten» в переводе с немецкого означает лопата, а символом бренда является солодовая лопата. «Franziskaner» в переводе с немецкого означает « францисканец», а на этикетке изображен францисканский монах .

• В 1841 году компания представила Märzenbier .
• В 1894 году компания впервые выпустила Münchner Hell (немецкий светлый лагер). Сусло составляет> 11,7 ° Плато . Этот продукт содержит 5,2 % алкоголя по объёму.
• Пилс был первым быть произведен в Мюнхен и имеет> 11,7 ° Плато сусло и 5,0 % спирта по объёму.
• Oktoberfestbier производится весной будет продаваться осенью на Октоберфест. Он имеет> 13,7 ° Платонового сусла и 5,9 % спирта по объёму.
• Легче пиво является Diät-Пилс , который также может быть потребляется диабетиков ^{[ править ]} ; (В 100 мл содержится около 134 кДж, 32 ккал). Он содержит 4,9 % алкоголя по объёму.
• Безалкогольное пиво имеет сусло> 7,3 ° Плато.
• Franziskaner Weissbier имеет 11,8 ° Платона сусла и 5,0 % спирта по объёму.
• Доппельбок Оптиматор содержит 7,6 % алкоголя по объёму.