Он-но кхау свэ
| Он-но кхау свэ | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
бирм. အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
Пшеничная яичная лапша, куриное карри в бульоне из кокосового молока, сваренное вкрутую яйцо, хрустящая лапша, нарезанный лук, перец чили |
| аналоги | |
|
Кхаусуэй | |
Он-но кхау свэ — блюдо бирманской кухни. Состоит из пшеничной лапши в бульоне из кокосового молока с куриным карри, загущённом нутовой мукой[1]. В блюдо добавляют бирманские оладьи (особенно хрустящие жареные оладьи из бобовых), сваренные вкрутую яйца, нарезанный сырой лук, перец чили и хрустящую лапшу. Затем суп сбрызгивают рыбным соусом и соком лайма или лимона.
В некоторых вариантах блюда (особенно в уличной еде и домашней кухне) вместо кокосового молока используется концентрированное молоко из-за опасений по поводу высокого кровяного давления. Другая вариация, называемая шве таун кхау свэ[2], представляет собой сухую лапшу, смешанную с куриным карри, приготовленным в кокосовом молоке.
Бирманское название он-но кхау свэ (အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ) буквально означает «лапша с кокосовым молоком». Слово он-но (အုန်းနို့) переводится как «кокосовое молоко», где он (အုန်း) — «кокос», а но (နို့) — «молоко». Термин кхау свэ (ခေါက်ဆွဲ) означает «лапша».
Происхождение[править]
Точное происхождение он-но кхау свэ установить сложно из-за недостатка письменных источников. Предполагается, что блюдо появилось в Шведауне, городе недалеко от Пьи, однако это лишь распространённая теория. Блюдо известно как традиционное бирманское кушанье, получившее популярность и различные адаптации за пределами Мьянмы. Оно выделяется сочетанием кокосового молока и яичной лапши. История блюда отражает культурный обмен и разнообразные кулинарные влияния.
Хотя блюдо происходит из Мьянмы, где оно считается основным продуктом питания, вариации супов с лапшой на основе кокосового молока встречаются во многих кухнях мира.
За пределами Мьянмы[править]
Он-но кхау свэ послужил основой для множества похожих блюд из лапши в Юго-Восточной Азии. Каждое из них отличается уникальными ингредиентами и способами приготовления. Эти региональные варианты сочетают местные вкусы с базовыми элементами оригинального блюда.
Кхаусуэй[править]
Он-но кхау свэ распространился за пределы Мьянмы и был адаптирован в других странах, в том числе в Индии и Пакистане. В этих регионах блюдо известно как кхауса. Оно было изменено в соответствии с местными вкусами и доступными ингредиентами, отражая слияние бирманских и южноазиатских кулинарных традиций.
Появление блюда в Пакистане тесно связано с миграцией мемонов — индийской этнической группы родом из Гуджарата. Большое количество мемонов мигрировало в Пакистан во время и после раздела Индии в 1947 году, а значительная часть также поселилась в Мьянме. Спустя годы мемоны, жившие в Мьянме, привезли он-но кхау свэ в Пакистан. Там блюдо претерпело дальнейшие адаптации: в него стали добавлять южноазиатские специи, а традиционные ингредиенты заменили местными аналогами (например, яичную лапшу — на спагетти).
Популярность блюда среди мемонов в Пакистане (особенно в Карачи) объясняется его общинным характером: его часто подают на собраниях, религиозных праздниках и семейных ужинах.
Адаптация он-но кхау свэ в Пакистане демонстрирует взаимодействие культур и кулинарных обычаев. Местное название блюда — кхауса[3]. В культуре мемонов оно представляет собой сочетание южноазиатских и бирманских кулинарных методов.
Кхаусой[править]
Кхаусой — блюдо северной тайской кухни, возможно, происходящее от бирманского он-но кхау свэ. Оно состоит из яичной лапши в супе на основе кокосового молока, приправленном порошком карри и куркумой, которая придаёт ему характерный жёлтый цвет. Кхаусой традиционно подают с курицей или говядиной, украшая маринованной листовой горчицей, луком-шалотом, лаймом и молотым чили, обжаренным в масле. Блюдо особенно популярно в Чиангмае и представляет собой слияние тайских и бирманских вкусов.
Кхаупун[править]
Кхаупун — популярный суп с лапшой в Лаосе. Для его приготовления используется лаосская рисовая вермишель и различные виды мяса (измельчённая курица, рыба или свинина) в бульоне из кокосового молока. Суп приправляют традиционными лаосскими ингредиентами: рыбным соусом, падэком, листьями лайма, калганом, чесноком, луком-шалотом, лаосским чили и хауттюйнией. Кхаупун отличается яркими красными и золотистыми оттенками, ассоциирующимися с королевской семьёй Лаоса. Блюдо имеет сходство с он-но кхау свэ, однако бирманский вариант отличается более насыщенным кокосовым вкусом и меньшей остротой.
Лакса[править]
Лакса — суп с рисовой лапшой, курицей и часто креветками, популярный в Малайзии и других странах Юго-Восточной Азии, таких как Сингапур, Таиланд и Индонезия. Обычно под лаксой подразумевается карри-лакса, которая отличается ароматной основой — пастой лакса, похожей на пасту для красного карри.
Примечания[править]
- ↑ Hesser, Amanda Coconut Noodles Recipeангл.. NYT Cooking. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Shwe Taung Khao Swe. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Khao Suey to Khausa: To Yangon via Karachiангл.. Gulf News. Проверено 27 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Он-но кхау свэ», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|