Павильон Ледуайен
| Pavillon Ledoyen | |
|---|---|
| Файл:Pavillon Ledoyen, Paris 29 April 2017 01.jpg Павильон Ледуайен в 2017 году. | |
| Адрес |
8, авеню Дютюи |
| Управляющие |
Янник Аллено |
| Официальный сайт | |
Павильон Ледуайен (ранее Chez Ledoyen) — известный парижский ресторан, расположенный в квадрате Ледуайен садов Елисейских Полей, в восточной части проспекта Елисейские Поля (8-й округ Парижа) по адресу: авеню Дютюи, 8. Это один из старейших ресторанов квартала.
Здание ресторана принадлежит городу Парижу. Текущим оператором является компания Carré des Champs-Élysées под руководством Янника Аллено (шеф-повара трёх звёздных ресторанов, находящихся в этом заведении).
История[править]
Изначально очень скромный трактир размером 13 на 4 метра с белыми стенами и зелёными ставнями, принадлежавший господину Демазюру, открылся в 1779 году недалеко от площади Людовика XV (ныне площадь Согласия). Он располагался в квадрате Послов на Елисейских Полях, рядом с Café des Ambassadeurs (между проспектом Елисейские Поля и нынешней авеню Габриэль). Несколько кустов в кадках отделяли трактир от проспекта.
4 августа 1791 года Демазюр сдал заведение в аренду Антуану-Николя Дуайену, также известному как Ледуайен. Он обустроил его и смог привлечь членов Конвента (Национальный конвент заседал неподалёку, в Зале для игры в мяч в саду Тюильри), хотя квартал Елисейских Полей тогда ещё пользовался дурной славой.
Около 1830 года заведение, по-прежнему принадлежавшее семье Демазюр, перешло к Деланжу и получило название Café de la Surprise.
В 1848 году архитектор Жак Гитторф, отвечавший за обустройство садов Елисейских Полей, перенёс ресторан на его нынешнее место в квадрате георамы, на другую сторону проспекта. Ранее, во время Великой французской революции, там находилось заведение ресторатора Дюпе.
В 1858 году управление рестораном Chez Ledoyen (прежнее название Павильона Ледуайен) взял на себя Пьер Бальве за 115 000 франков того времени. Среди персонала он заметил молодого человека из Бургундии, откуда был родом и сам. Его звали Артюр Мийон. Впоследствии он стал зятем Бальве, а с 1881 года взял на себя управление рестораном. Это стало первым шагом к созданию его империи в сфере парижского гостинично-ресторанного бизнеса. В 1903 году он, в свою очередь, передал управление рестораном своему зятю Альберу Кифферу (1874—1934).
С 1992 года по 1998 год рестораном руководила шеф-повар Гислен Арабиан. Она стала единственной женщиной, получившей две звезды в гиде «Мишлен»[1].
С 1998 года по 2014 год рестораном руководил Кристиан Ле Скер[2].
1 июля 2014 года кухню заведения возглавил многозвёздный шеф-повар Янник Аллено[3][4]. На тот момент убытки ресторана составляли 400 000 евро. Был инвестирован один миллион евро и начаты ремонтные работы[5].
Площадь заведения составляет 1620 квадратных метров на четырёх уровнях[5]. Павильон охраняется местным биоклиматическим градостроительным планом согласно статье L. 151-19 Градостроительного кодекса, но не имеет статуса исторического памятника.
После перехода ресторана к Яннику Аллено его обвиняли в жестоком стиле управления. В частности, ему вменяли физическое насилие над поварами и домогательства[6][7].
В культуре[править]
Ресторан Chez Ledoyen (прежнее название Павильона Ледуайен) послужил местом съёмок натурных сцен фильма «Ресторан господина Септима» с Луи де Фюнесом в 1966 году (зал был воссоздан в студии[8]) и фильма «Высокая мода» (1994) режиссёра Роберта Олтмена. Кроме того, здесь были сняты некоторые сцены фильма «Светские львы» (2000). Ресторан также использовался для натурных и некоторых интерьерных сцен кабаре Carco's, которым владел герой Жерара Депардье в фильме «Между ангелом и бесом» (1995). Бар заведения служил декорацией для телепередачи Le Jean Edern's Club, которую вёл Жан-Эдерн Алье на канале Paris Première с 1995 года по 1997 год. В 2023 году вышел фильм «Предчувствие» с Леей Сейду. Одна из его сцен была снята в помещении, классифицированном как исторический памятник (в настоящее время это трёхзвёздочный ресторан Янника Аллено Alléno Paris).
Примечания[править]
- ↑ « La cuisine à la bière, ou la bière dans la cuisine ? », www.bieremagmonde.com.
- ↑ « Exclusif : Christian Le Squer quitte Ledoyen », lepoint.fr.
- ↑ Emmanuel Rubin Yannick Alléno chez Ledoyen // Le Figaro. — 2014.
- ↑ Site de Yannick Alléno. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ 5,0 5,1 Marie Aline et Jean-Baptiste Roques, « Cauchemar en cuisine », Vanity Fair, 28, octobre 2015, P. et 200.
- ↑ Kocila Makdeche Enquete francetv info. violences en cuisine : yannick alléno, trois étoiles au michelin, accusé de coups et ha. francetvinfo.fr (2015-03-10). Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Nora Bouazzouni; Lénaïg Bredoux #MeToo : dans la gastronomie, l’espoir d’un changement. Mediapart (2020-12-26). Проверено 29 мая 2026.
- ↑ « Le Grand Restaurant. Les lieux de tournage », www.defunes.free.fr.
Литература[править]
- Коллекция меню ресторана Ledoyen, хранящаяся в Национальной библиотеке Франции.
- Avenue des Champs-Élysées – Les jardins на сайте Mon village : le faubourg du Roule et ses environs (дата обращения: 3 января 2009 года).
- Alexandre Tessier, Le Grand Hôtel. L'invention du luxe hôtelier 1862-1972, Rennes, Presses Universitaires de Rennes, coll. « Tables des hommes », 2012, 385 с. ISBN 978-2753518605.
Ссылки[править]
- yannick-alleno.com — официальный сайт «Павильон Ледуайен»
- Фотографии ресторана Ledoyen в Париже на сайте paris1900.lartnouveau.com
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Павильон Ледуайен», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|