Пои (кулинария)

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья — о хлебе. О дискордианской конфессии см. POEE.
Файл:Goan Poee.jpg
Гоанский пои

Пои (англ. poee или poie) — дрожжевой хлеб, который пекут традиционные пекари (падеры) в штате Гоа (Индия), где он является основным продуктом питания[1]. По своим характеристикам он похож на питу: круглый, мягкий и имеет «кармашек»[2][3][1]. Традиционно для ферментации использовалось кокосовое пальмовое вино, или тодди, однако сейчас в коммерческом производстве применяются дрожжи[3][4]. Хлеб готовится из смеси майды и цельнозерновой пшеничной муки в равных пропорциях[3].

История[править]

Хлеб — важная часть гоанской кухни; он был завезён португальцами в начале XVII века[5][6]. По словам шеф-повара Хуссейна Шахзада, Гоа — единственный штат Индии, где традиционно пекут дрожжевой хлеб. По данным журнала Vogue India, в 2018 году пои становился всё более популярным за пределами Гоа. Росс-пои (блюдо из омлета, шакути и пои) — типичный элемент домашней гоанской кухни[5][7].

Традиционно пои готовили так: тесто ферментировали с помощью тодди в течение двух дней, скатывали в шар, расплющивали и выпекали на поду дровяной печи[3][5][8]. Это отличает его от пао, который готовится из того же теста, но выпекается в форме[5]. Время выпекания составляет две минуты. В профессиональных пекарнях пои обычно пекут перед пао, так как для него требуется более высокая температура[3][6].

Примечания[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 Rodricks, Tyrel Porto & Poie in Juhu celebrates home-cooked Goan fooden-IN. Architectural Digest India (2018-02-28). Проверено 26 мая 2026.
  2. ↑ Behrawala, Krutika Reviving the Goan 'pao'англ.. Mint (2019-06-21). Проверено 26 мая 2026.
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 Verma Lal, Preeti Toddy-flavoured Goan delightsангл.. Deccan Herald (2017-01-06). Проверено 26 мая 2026.
  4. ↑ Verma Lal, Preeti Why you should fall in love with Goan bread. Times of India (15 November 2017). Проверено 26 мая 2026.
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 Ved, Sonal The Goan bread that's giving naan a run for its money — Vogueen-IN. Vogue India (2018-03-27). Проверено 26 мая 2026.
  6. ↑ 6,0 6,1 Nori, Aparna A Poie for Your Thoughts. The Mail (18 May 2018). Проверено 26 мая 2026.
  7. ↑ Ribeiro, Mini. What's in a bread? The story of the Indian bread basketen-IN, The Hindu (6 июня 2019 года).
  8. ↑ Narayan, Tara Are wheat products really good for us?en-US. Goan Observer (2020-05-01). Проверено 26 мая 2026.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Пои (кулинария)», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Пои_(кулинария)

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Пои_(кулинария)&oldid=2668169