Рисовая лапша с кальмарами

Рисовая лапша с кальмарами
Авторство
Оригинальное название	Neritic squid rice noodles
Место происхождения	Тайвань
Компоненты
Основные	кальмары, рисовая лапша, бульон из морепродуктов, сельдерей, белый перец

Рисовая лапша с кальмарами — традиционное тайваньское блюдо из лапши, появившееся в Тайнане (Тайвань). Состоит из неритических кальмаров, которые подаются в прозрачном бульоне из морепродуктов с толстой рисовой лапшой (大箍米粉). Блюдо украшают сельдереем и белым перцем. Считается региональным деликатесом Тайнаня. Чаще всего встречается в районе улицы Гохуа.

Описание

В отличие от аналогичных блюд южного Тайваня (рисовой лапши с ханосом или помфретом), где чаще используется тонкая рисовая вермишель, для этого блюда характерна более толстая рисовая лапша. Она устойчивее к перевариванию и имеет более плотную текстуру. Некоторые варианты блюда могут незначительно отличаться приправами. При этом рецепт отличается минимальным количеством дополнительных ингредиентов.

История

Рисовая лапша с кальмарами появилась в Тайнане в период японского колониального правления. Создание блюда приписывают Е Шуйлуну (葉水龍). Его семья управляла продуктовым ларьком недалеко от форта Провинция, рядом с современным пересечением улиц Гохуа и Чжунчжэн. Изначально в ларьке продавались рисовая лапша с ханосом, рисовая лапша с рыбой-саблей, рыбный суп и рисовые пирожки.

Из-за сезонной доступности ханоса и рыбы-сабли Е Шуйлун начал экспериментировать с неритическими кальмарами в качестве альтернативного основного ингредиента. Это произошло после того, как он заметил увеличение улова кальмаров рыболовными судами на юге Тайваня. Он сочетал кальмаров с толстой рисовой вермишелью, которая в то время редко использовалась в Тайнане. Получившееся блюдо постепенно приобрело популярность. К середине XX века рисовая лапша с кальмарами стала характерным местным деликатесом.

Примечания

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Рисовая лапша с кальмарами», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Рисовая_лапша_с_кальмарами Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».