Рыбный чай
Рыбный чай — пряный рыбный суп карибской и ямайской кухни. Он легче традиционных рыбных бульонов, содержит кусочки рыбы и немного мелко нарезанных овощей, иногда — макароны в качестве добавки. Блюдо называют «чаем» прежде всего в тех случаях, когда его подают в чашке, что особенно распространено на Ямайке. Мелкую потрошёную рыбу варят с тимьяном и чесноком, разминают и процеживают для получения прозрачного бульона. В нём варят ямс, морковь и другие овощи; единого рецепта не существует.
Происхождение[править]
Рыбный чай готовили путём вываривания рыбьих костей, рыбьих голов, плавников и хвостов вместе со специями, такими как зелёный лук, тимьян, душистый и чёрный перец. Поскольку ямайцы любят есть рыбьи головы (включая глаза), их не всегда добавляли в суп. С XVIII века ямайцы использовали как рыбные, так и чайные котлы. Это привело к тому, что блюдо стало известно как рыбный чай. Первое упоминание в газете The Gleaner относится к 1930 году, когда имя Fish tea носила скаковая лошадь. Около 1945 года термин письменно упомянул тринидадский писатель Ральф де Буасьер (1907—2008). Он назвал рыбный чай буйабесом креолов.
Сочетание рыбного чая и ромового пунша письменно зафиксировано только с 1950-х годов, однако сам суп появился значительно раньше. В 1912 году переведённая на английский язык немецкая кулинарная книга о здоровом питании рекомендовала рецепт рыбного чая при заболеваниях почек и мочевого пузыря. Рецепт представлял собой осветлённый бульон из рыбьих голов и костей (предпочтительно трески или лосося) с корнеплодами, лавровым листом, майораном и ягодами можжевельника, который варили несколько часов[1].
Рыбный чай распространён в прибрежных регионах Ямайки и на других карибских островах, таких как Каймановы острова[2]. На Гаити рыбный чай также известен; там его традиционно готовят с рыбьими головами и свежими травами.
Культурные традиции[править]
На Карибах рыбный чай считается очень питательным. Иногда ему приписывают свойства афродизиака как «любовному эликсиру», с ним связаны различные легенды.
На Каймановых островах рыбный чай имеет культурное значение и готовится в разных вариантах в зависимости от региона. В прошлом разнообразие рецептов отмечалось на таких мероприятиях, как кулинарный конкурс «Flowers Bottled Water Fish Tea Cookoff». На нём участники из разных округов представляли свои варианты блюда. Победители получали возможность представить свои творения на фестивале «Taste of Cayman»[3].
Примечания[править]
- ↑ Alexis Constantin Carl Pfuhl Science of health; German cook book. — Omaha: Press of Douglas printing co., 1912. — С. 22.
- ↑ Fish Tea Cookoff a big part of East End Surf Challenge. Cayman Compass (Archiv). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Who's the best fish tea maker?. caymancompass.com (2012-11-09). Проверено 27 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Рыбный чай», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|