Сев пури
| Сев пури | |
|---|---|
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Сев пури (также известное как лала пури[1][Прим. 1]) — индийская закуска и разновидность чаата, напоминающая пани пури. Состоит из небольших круглых пури или плоских папри, покрытых начинкой и украшенных севом. Начинка варьируется; может включать картофель и нут. Блюдо появилось в Пуне или Мумбаи. Дахи пури — вариант сев пури, в котором в качестве топпинга используется дахи (йогурт). Оба блюда популярны как уличная еда в Индии, особенно в Мумбаи.
Приготовление[править]
Сев пури — это чаат, который готовится из небольшого пури. Пури делают полым и наполняют начинкой, аналогично пани пури[3]. Вместо круглых пури могут использоваться плоские папри. Внутрь кладётся начинка из нарезанного кубиками или размятого картофеля, нута и томатов[3], хотя строгого рецепта не существует. Затем блюдо украшают его главным ингредиентом — севом (тонкими хрустящими макаронными изделиями)[3]. В некоторые виды сев пури добавляют другие ингредиенты, например, панир[4].
Сев пури обычно подают без соуса[3]. Ингредиенты похожи на белпури, но без воздушного риса. Начинка подаётся на пури[1].
Дахи пури (также называемое дахи сев пури или дахи батата пури) — вариант сев пури, в котором начинка покрывается дахи (йогуртом) и чаат масалой[5]. Дахи пури готовят из миниатюрных пури (как для пани пури) или из небольших плоских пури. Начинка дахи пури основана на белпури[5] и похожа на начинку пани пури. Она состоит из картофеля или нута и украшается севом, машем (мунг далом) и листьями кориандра. К дахи пури часто подают кориандровое, тамариндовое и финиковое чатни[6]. Кислый дахи дополняет сладкий и острый вкус чатни[5].
История и употребление[править]
По словам кулинарного писателя Кунала Виджайкара, сев пури придумали в Мумбаи выходцы из Северной Индии как вариант североиндийского чаата. Ингредиенты блюда берут начало в закусках фарсан гуджаратской кухни[1]. Возможно, блюдо изобрели гуджаратские мигранты в этом городе[7]. Однако, по мнению Виная М. Р. Мишры из Hindustan Times, сев пури и дахи пури появились в городе Пуне[8].
Сев пури и дахи пури — популярная уличная еда по всей Индии; дахи пури продаётся в каждом крупном городе[8][9]. В супермаркетах продаются готовые к употреблению упаковки сев пури и аналогичных закусок (например, белпури)[10]. Сев пури и дахи пури популярны среди уличной еды Мумбаи и доступны по всему городу[1]. Сев пури широко продаётся уличными торговцами на городском пляже Джуху[11].
Примечания[править]
Комментарии[править]
Источники[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Vijayakar, Kunal. Maska Maarke: An ode to the bhel puri walla bhaiyya (23 июня 2018 года).
- ↑ Mulani, Rhea. CCI, the home of chicken manchurian, has more stories in its kitchen (24 июля 2022 года).
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 Elsa, Evangeline. Pani puri and chaat: Everything you need to know about the great Indian leveller (17 мая 2021 года).
- ↑ Mumbai Street Food Diaries: Paneer Sev Puri (7 июля 2023 года).
- ↑ 5,0 5,1 5,2 Medora, Sabrina. How Snacks From Mumbai’s Streets Come to Life in Columbia Heights (1 апреля 2019 года).
- ↑ Shilcutt, Katharine Here, Eat This: A Beginner's Guide to Indian Cuisine. Houston Press (2013-03-19). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Kishore, Moushmi. Snack time (2 июня 2016 года).
- ↑ 8,0 8,1 Mishra, Vinay MR. Pune’s got creativity! From badminton to Sev Puri...ideas that were born in the city (30 мая 2022 года).
- ↑ Remedios, Trina. Street food: Fast, yummy, healthy? (6 марта 2012 года).
- ↑ Mumbai: A gastronomic's paradise! (27 июля 2009 года). Проверено 19 марта 2012.
- ↑ Sood, Akhil. Golgappa, pani puri, phuchka: the little world of chaat (1 июня 2019 года).
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Сев пури», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|