Сироп из цветков бузины (кулинария)

Цветки бузины чёрной, используемые для приготовления сиропа.

Сироп из цветков бузины — безалкогольный напиток, который готовят из водного раствора рафинированного сахара и цветков европейской чёрной бузины. Исторически напиток был популярен в Северо-Западной Европе и имеет викторианское происхождение. Версии рецепта сиропа из цветков бузины восходят к временам Древнего Рима. В XXI веке он употребляется во многих странах Европы, где его продолжают готовить традиционным способом. В некоторых странах напиток продаётся в виде ароматного сиропа или концентрированного сквоша, который смешивают с негазированной или газированной водой. Прессу из цветков бузины (elderflower pressé) представляет собой готовую к употреблению форму этого напитка.

Производство

В Северном полушарии сезон цветения бузины длится с конца мая до начала июня или дольше. Растение встречается на большей части территории Европы, на северо-западе Африки и юго-западе Азии. Бузина растёт в различных условиях, включая влажные и сухие плодородные почвы. При этом она предпочитает солнечные места. Гермафродитные цветки бузины собраны в крупные щитки диаметром 10—25 см. Отдельные белые цветки имеют пять лепестков и диаметр 5—6 мм; они опыляются мухами. Кремовые соцветия обладают медовым ароматом. Они хрустящие и слегка сочные, с выраженным запахом и вкусом. Листья имеют горьковатый запах.

Сироп из цветков бузины можно легко приготовить в домашних условиях. Он также производится и продаётся в промышленных масштабах. Соцветия лучше всего собирать свежими, когда крошечные бутоны только распустились. Это позволяет избежать появления горького оттенка в аромате. Напиток готовят путём настаивания соцветий бузины в концентрированном сахарном растворе. Благодаря этому вкус переходит в сироп. Для консервации и придания терпкости добавляют источник лимонной кислоты и лимонный сок. Затем смесь накрывают и оставляют настаиваться. После этого её процеживают, чтобы отжать как можно больше жидкости. Перед употреблением сироп обычно разбавляют негазированной или газированной водой. Также используются тоник, содовая или джин.

Коммерческое производство сиропа из цветков бузины использует масштабированную версию описанного процесса. Промышленные сиропы продаются в виде концентрированного сквоша. Их разбавляют в пропорции одна часть сиропа на десять частей воды. Таким образом, бутылки объёмом 500 мл хватает для приготовления 5,5 литров напитка. Высокая концентрация сахара обеспечивает сиропу длительный срок хранения. Существует множество коммерческих производителей этого продукта. В дешёвых газированных «напитках из бузины» часто используются синтетические ароматизаторы для снижения затрат, а также натуральный экстракт цветков бузины.

Прессу из цветков бузины

Прессу из цветков бузины (elderflower pressé) — это подслащённый газированный безалкогольный напиток. Его готовят из сиропа цветков бузины или его синтетического аналога. В состав также входят лимоны и подсластитель.

Напиток похож на лимонный прессу и лимонад. Фактически он представляет собой готовую к употреблению форму сиропа из цветков бузины. Как и они, прессу используется в качестве миксера в коктейлях.

Примечания

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Сироп из цветков бузины (кулинария)», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Сироп_из_цветков_бузины_(кулинария) Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».