Суп из моллюсков (кулинария)
Суп из моллюсков — суп, основным ингредиентом которого являются моллюски. Его готовят в виде жидкого супа на основе бульона, сливок или молока, а также в виде более густого чаудера. В Японии горячий мисо-суп с моллюсками считается средством от похмелья.
Описание[править]
Основным ингредиентом супа являются моллюски. В состав также могут входить морковь, сельдерей, лук и другие овощи, овощной или иной бульон (например, рыбный), приправы, специи, соль и перец. Для приготовления блюда используют свежие или консервированные моллюски. Известной разновидностью блюда является клэм-чаудер, однако не все супы из моллюсков относятся к чаудерам и имеют характерную для них густую консистенцию.
В Японии горячий мисо-суп с моллюсками традиционно используется как средство от похмелья[1]. Моллюски содержат высокий уровень орнитина — аминокислоты, которая, как считается в Японии, снижает уровень стресса и «помогает улучшить функцию печени, включая детоксикацию вредных веществ, таких как алкоголь»[1]. Производители консервированного супа из моллюсков под названием «Сила 70» (англ. Power of 70) утверждают, что их продукт лечит похмелье[1].
Разновидности[править]
Клэм-чаудер[править]
Клэм-чаудер — это суп из моллюсков, приготовленный в стиле чаудера, обычно на сливочной основе. Существует несколько его разновидностей. Манхэттенский клэм-чаудер готовится на томатной основе с овощами и моллюсками, но без добавления сливок или молока[2].
Чечхопкук[править]
Чечхопкук — прозрачный корейский суп из мелких пресноводных моллюсков, называемых «чечхоп» (кор. 재첩, Corbicula leana). Это местное блюдо провинции Кёнсандо, где добывают этих моллюсков. Их собирают в низовьях реки Нактонган, в бассейнах рек вокруг Кимхэ, Мёнджи, Омгуна и Хадана[3], а также вблизи реки Суёнган в Пусане и реки Сомджинган.
Галерея[править]
- Супы из моллюсков
- Hamaguri 001.jpg
Простой суп из моллюсков
- Korean clam soup with spinach.jpg
Корейский суп из моллюсков со шпинатом
- Fresh clam soup.jpg
Суп из свежих моллюсков
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Bellomo Rheanna O'Neil Hot Clam Soup Might Be The Hangover Cure We've Been Searching For. Delish (2015-10-20). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Correa Cynthia A Brief History of Clam Chowder. Eater (2016-01-31). Архивировано из первоисточника 30 августа 2018. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Jaecheopguk (edile cockle soup). triptokorea.com. Архивировано из первоисточника 17 июля 2011.[недоступная ссылка] Проверено 19 марта 2017.
Литература[править]
- Tanis, David The more broth, the better with this Thai-style clam soup. The Straits Times (2016-12-02). Проверено 19 марта 2017.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Суп из моллюсков (кулинария)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|