Тракта (тесто)
Трактат, трактум (др.-греч. τρακτὸς, τρακτόν), также называемый лаганон, лаганум или лагана (др.-греч. λάγανον) был своего рода вытянутым или раскатанным тестом в римской[1] и греческой кухнях.
Общая информация[править]
Что именно это было, неясно[2]: «латинские тракты… похоже, что-то вроде пирожных. Трудно быть уверенным, потому что его создание никогда полностью не описывается»[3]; и это могло означать разные вещи в разные периоды[3]. Лаганон/лаганум в разные периоды был пресным хлебом, блином, а позже, возможно, чем-то вроде макарон.
Tracta упоминается у Апиция как загуститель для жидкостей. В переводе Апиция, сделанном Велингом, это слово истолковывается как «кусок теста, в данном случае круглый хлеб или булочка, чёрствый, лучше всего подходящий для этой цели»[4]. Перри сравнивает его с «корабельным печеньем»[5].
Он также упоминается в рецепте Катона Старшего для кекса плацинды, слоённого сыром[6].
В Deipnosophistae Афинея упоминается разновидность пирога, называемая καπυρίδια, «известный как τράκτα», в котором используется хлебное тесто, но выпекается по-другому[7].
Некоторые авторы связывают его с современной итальянской лазаньей[8], которой он является этимоном[9], но большинство авторов отрицают, что это была паста[5][10].
Существует современная греческая лепешка из дрожжевого теста, называемая lagana, но неясно, когда это название впервые было применено к дрожжевому хлебу.
Источники[править]
- ↑ τρακτὸς, τρακτόν «dough drawn out or rolled for pastry», Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus
- ↑ Charles Perry, "What was tracta?", Petits Propos Culinaires 12:37-9 (1982) and a note in 14
- ↑ 3,0 3,1 Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z, ISBN 1135954224, s.v. 'Pastry', p. 251
- ↑ Joseph Dommers Vehling, editor and translator, Cookery and dining in imperial Rome (1936, reprinted 1977), p. 127
- ↑ 5,0 5,1 Charles Perry, «Old Non-Pasta», Los Angeles Times, March 05, 1997
- ↑ Cato the Elder De Agricultura., section 76
- ↑ Афиней, Deipnosophistae 3:79
- ↑ Serventi Silvano, Sabban Françoise Pasta: The Story of a Universal Food. — Columbia University Press. — P. 15–18. — ISBN 9780231519441.
- ↑ Vocabolario Etimologico Pianigiani, 1907, s.v. lasagna
- ↑ Clifford A. Wright, «The History of Macaroni» [1]