Хошмерим
Хошмерим (тур. höşmerim или Шаблон:Lang-tr2) — вид манной халвы, распространённый в Мраморноморском, Эгейском и Центрально-Анатолийском регионах Турции. В некоторых илах Турции хошмеримом называют мучную халву. В Ризе и других районах Восточно-Черноморского региона свежее молоко с каймаком процеживают через сито и выливают на сковороду. Затем добавляют кукурузную муку, сыр и соль, получая блюдо хошмерим (или хошмер). В Восточно-Черноморском регионе (Трабзон, Ризе) существует традиция: после детского обряда вызывания солнца из собранных по домам продуктов (мука, масло, соль, молоко) готовят и едят халву и хошмер.
Эвлия Челеби в своей «Книге путешествий» отмечает, что этот десерт встречался у первых тюркских кочевников, поселившихся в Балыкесире. Оттуда блюдо распространилось в Хавран[1]. В настоящее время десерт чаще всего готовят в Балыкесире и Бурсе[2], а также в Чанаккале, Текирдаге, Кыркларели и Измите.
Название «хошмерим» происходит от персидских слов hoş (сладкий) и maram (каймак). Блюдо также известно как сырная халва или сырный десерт.
Рецепт в «Melceü’t-Tabbâhîn»[править]
В первой печатной кулинарной книге «Melceü't-Tabbâhîn» приводится следующий рецепт:
Разновидности по регионам[править]
Балыкесирский хошмерим (балыкесирская сырная манная халва)[править]
Готовится из овечьего или коровьего молока. Молоко ферментируют до состояния сыра телеме, процеживают через марлю и варят с сычужным ферментом, манной крупой, сахаром и яичным желтком. В деревнях юрюков десерт готовят из овечьего молока (или смеси: треть коровьего, две трети овечьего) и варят на дровах.
В 2015 году Палата ремесленников Балыкесира зарегистрировала десерт в Турецком ведомстве по патентам и товарным знакам, получив статус географического указания.
Бейпазары хошмерим (бейпазарская мучная халва)[править]
Тесто замешивают из тёмной муки (преимущественно из района Бейпазары), молока и каймака. Затем его обжаривают в растопленном сливочном масле. При подаче поливают сиропом из воды и сахара, пекмезом или мёдом.
Муниципалитет Бейпазары зарегистрировал десерт 19 июля 2022 года, получив статус географического указания.
Чамлыдере хошмерим (чамлыдеренская мучная халва)[править]
Традиционный десерт района Чамлыдере (ил Анкара). Готовится из пшеничной муки, сливочного масла и молока. Для сладости добавляют мёд, виноградный пекмез или белый сахар. В отличие от других регионов, в рецепте нет сыра и манной крупы.
Зарегистрирован Торговой палатой Анкары 10 марта 2021 года, получив статус географического указания.
Чанкыры хошмерим (чанкырская мучная халва)[править]
Традиционный десерт ила Чанкыры. Муку обжаривают в сливочном масле, затем добавляют кипяток с растворённой каменной солью. Подают горячим, украсив сотовым мёдом. В отличие от других видов, не содержит яиц, манной крупы, сычужного фермента и сахара (используется мёд). Главная особенность — добавление соли, которая придаёт десерту рассыпчатую текстуру.
Зарегистрирован муниципалитетом Чанкыры 17 июня 2021 года, получив статус географического указания.
Гедизский хошмерим[править]
Традиционный продукт района Гедиз, который готовят и употребляют ежедневно. Тесто замешивают из свежего несолёного коровьего сыра, манной крупы, пшеничной муки, белого сахара, воды и разрыхлителя. Выпекают в электрической печи, после чего дважды пропитывают сиропом. Первый сироп состоит из сахара и лимонного сока (или лимонной кислоты), второй — только из воды и сахара.
Зарегистрирован муниципалитетом Гедиза 9 декабря 2022 года, получив статус географического указания.
Кыршехирский хошмерим (кыршехирская мучная халва)[править]
Десерт региона Кыршехир, приготовленный из муки, молока, яиц, сахара и сливочного масла. Традиционно подаётся женщинам после родов.
Зарегистрирован Агентством развития Ахилер в 2017 году, получив статус географического указания.
Конья хошмерим[править]
Традиционный десерт ила Конья, который готовится по особой технологии и известен со времён Конийского султаната. Готовится с каймаком и водой, подаётся горячим.
В феврале 2022 года муниципалитет Коньи подал заявку на регистрацию, а в августе того же года десерт получил статус географического указания.
Менгенский хошмерим (менгенская мучная халва)[править]
Тесто из пшеничной муки, молочного каймака или сливок, молока, сливочного масла и соли обжаривают на сковороде. При подаче поливают белым сахаром, мёдом, пекмезом или вареньем.
Зарегистрирован муниципалитетом Менгена 10 июня 2021 года, получив статус географического указания.
Сиврихисарский хошмерим (сиврихисарская мучная халва)[править]
Традиционный десерт района Сиврихисар (ил Эскишехир). Готовится путём обжаривания жирных сливок (каймака) из коровьего молока, муки и небольшого количества соли. При подаче поливается пекмезом. Обжаривается непосредственно после основного приёма пищи.
По традиции, в праздничное утро семья собирается в доме старшего родственника, и к молоку подают сиврихисарский хошмерим. Употребляется в трёх вариантах: с сиропом, без сиропа или с молочным вареньем.
Зарегистрирован в 2020 году, получив статус географического указания[3].
Примечания[править]
- ↑ Seyahatname, 9. cilt, Yapı Kredi Yayınları
- ↑ «Hoşmerim Tatlısının Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerinin Belirlenmesi» Türkiye 9. Gıda Kongresi; 24-26 Mayıs 2006, Bolu
- ↑ https://www.ci.gov.tr/cografi-isaretler/detay/1208
Ссылки[править]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Хошмерим», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|