Чамтонг
| Чамтонг | |
|---|---|
_dish_-_Traditional_Meitei_cuisine_-_Gastronomic_cultural_heritage_of_Manipur_%26_domestic_and_international_Meitei_diasporas.jpg) | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
англ. Chamthong |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Возможные |
сезонные овощи |
Чамтонг (ꯆꯝꯊꯣꯡ), также известный как кангшой (ꯀꯥꯡꯁꯣꯏ) или кангсой — традиционное овощное рагу манипурской кухни из индийского штата Манипур. Это популярное блюдо, известное простым способом приготовления и использованием сезонных овощей[1][2][3].
В 2024 году ресторан азиатской кухни Nest Asia в отеле Radisson Blu в Гувахати представил новое меню «Вкусы семи сестёр и одного брата». В нём были собраны супы из всех восьми штатов Северо-Восточной Индии, включая чамтонг из Манипура[4].
Описание[править]
Чамтонг — лёгкое овощное рагу, которое готовят путём отваривания различных овощей с травами и специями. Обычно используются сезонные овощи: горлянка, картофель, фасоль, горох, тыква, морковь, шпинат, зелень амаранта, листья колоказии и семена джекфрута. В зависимости от доступности могут добавляться другие овощи[1][2].
Рагу приправляют луком, зелёным луком, чесноком, имбирём, зелёным перцем чили, куркумой, чёрным перцем, семенами кумина, семенами пажитника и сушёным красным перцем чили. Соль добавляется по вкусу. В некоторых вариантах используется сушёная ферментированная рыба нгари. Для приготовления полностью вегетарианской версии этот ингредиент исключают[1][2].
Манипурская еда отличается простотой. В ней часто используются органические ингредиенты и небольшое количество масла. Вместо гарам масалы обычно применяется перец чили. Чамтонг считается полезным блюдом и часто готовится без масла[1][2].
Приготовление[править]
Чамтонг готовят разными способами, с добавлением масла или без него. Традиционно блюдо делали без масла. В безмасляной версии не используются чеснок и куркума; такой вариант иногда подают при температуре[1][2].
В версии с маслом в кастрюле или глубокой сковороде нагревают горчичное масло. Добавляют семена кумина и сушёный красный перец чили, обжаривая их до потрескивания. Затем кладут чеснок, имбирь, лук и зелёный перец чили, слегка обжаривая без пригорания. Нарезанные овощи добавляют и перемешивают несколько минут. Всыпают порошок куркумы, чёрный перец и соль. В кастрюлю наливают воду, чтобы она покрыла овощи. Смесь доводят до кипения и варят на медленном огне до размягчения овощей. Ингредиенты, требующие меньшего времени приготовления (цветная капуста или шпинат), добавляют позже. Рагу варят в открытой кастрюле несколько минут или в скороварке, которую выключают после первого свистка. Картофель слегка разминают при перемешивании для улучшения текстуры. Перед подачей можно добавить свежие листья кориандра[1][2].
В безмасляной версии лук, имбирь, зелёный перец чили и ломтики картофеля кладут в холодную воду. Когда вода закипает, добавляют остальные овощи. Всыпают соль и варят рагу до мягкости овощей. Перед подачей блюдо хорошо перемешивают[1][2].
Приготовление занимает от 20 до 30 минут в зависимости от количества и вида используемых овощей. Количество добавленной воды влияет на густоту и вкус рагу[1][2].
Подача[править]
Чамтонг традиционно подают горячим с варёным рисом. Его также можно подавать с рыбой. Блюдо является частью повседневного рациона в Манипуре. В разных семьях его готовят немного по-разному, в зависимости от личных вкусов и доступных ингредиентов[1][2].
Рис и чамтонг (кангшой или кангсой)
Чамтонг, поданный с рисом
_-_Traditional_Meitei_cuisine_-_Gastronomic_cultural_heritage_of_Manipur_%26_domestic_and_international_Meitei_diasporas.jpg)
_%26_rice_-_Traditional_Meitei_cuisine_-_Gastronomic_cultural_heritage_of_Manipur_(Kangleipak)_%26_domestic_and_international_Meitei_diasporas.jpg)
_-_mustard_stew_-_Traditional_Meitei_cuisine_-_Gastronomic_cultural_heritage_of_Manipur_%26_domestic_and_international_Meitei_diasporas.jpg){kind=link}
Варианты[править]
Существуют различные варианты чамтонга. Выбор овощей зависит от сезона и предпочтений. Остроту можно регулировать, изменяя количество зелёного перца чили или чёрного перца. Для более мягкого вкуса чеснок исключают. При отсутствии свежих овощей используют замороженные. В некоторых версиях добавляют обжаренные в масле специи, тогда как другие остаются простыми[1][2].
Несмотря на эти различия, главная особенность чамтонга остаётся неизменной. Это овощное рагу отражает простой и здоровый стиль приготовления пищи в Манипуре[1][2].
Примечания[править]
- ↑ 1,00 1,01 1,02 1,03 1,04 1,05 1,06 1,07 1,08 1,09 1,10 -Chamthong (Kangshoi)en-US. Проверено 27 мая 2026.
-Chamthong (Manipuri Seasonal Vegetable Stew) Recipe by Madhu Bindraангл.. Cookpad (2025-08-23). Проверено 27 мая 2026.
-Chamthong or Kangshoi Recipe — Vegetable With Dry Fish Stew Recipe of Manipurангл.. Проверено 27 мая 2026. - ↑ 2,00 2,01 2,02 2,03 2,04 2,05 2,06 2,07 2,08 2,09 2,10 -Kangsoi or Chamthongангл. (2022-12-27). Проверено 27 мая 2026.
-Chamthong: Hearty Manipuri Vegetable Soup — DishGen Recipe. www.dishgen.com. Проверено 27 мая 2026.
-Hearty and Healthy Chamthong: A Traditional Manipuri Vegetable Stew Recipe. robotrecipes.co. Проверено 27 мая 2026. - ↑ Pardeep Patel The Many Faces of India: A Portrait of Its People, Places, and Heritage. — Pardeep Patel. — С. 150.
- ↑ Nest Asia redefines fine dining with flavours of Northeast 20240224. e-pao.net. Проверено 27 мая 2026.
Ссылки[править]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Чамтонг», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|