Шоколадные цветы
 |
В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация по спорным неочевидным темам должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на источники. Эта отметка была добавлена 1 февраля 2021. |
Шоколадные цветы — это имитация цветов растений, выполненные с помощью различных техник мастерами-шоколатье или кондитерами из белого или темного шоколада. Из шоколадных цветов создают подарочные шоколадные букеты в коробках или в бумажной упаковке. Также шоколадные цветы используют как украшения тортов. Различают несколько техник создания шоколадных цветов:
- Тонколистовая технология
- Литьевая технология
Тонколистовая технология[править]
Тонколистовая технология — это создание имитаций цветов из тонких (0.5-2 мм) листов шоколада, пластифицированного с помощью специальных добавок (в основном кондитерской глазури) и окрашенного с помощью пищевых красителей на масляной основе. Часть приемов создания таких цветов позаимствована из арсенала скульпторов по полимерной глине. Из тонких листов шоколада мастера-шоколатье вырезают, раскатывают и придают форму лепесткам. Лепестки и др. элементы цветка тонируют с помощью сухих пищевых красителей. Лепестки подсушивают на специальных формах и собирают воедино с помощью небольшого количества растопленного шоколада. По такой технологии можно добиться почти фотографической точности в имитации цветов. Такие шоколадные цветы используют для украшения тортов для особых случаев и для создания шоколадных букетов. Каждый цветок, изготовленный по такой технологии, уникален.
Литьевая технология[править]
Литьевая технология — как следует из названия, это технология создания имитаций цветов методом литья горячего шоколада в формы. Отливают различные виды шоколада, шоколадные смеси и заменители шоколада в основном темных сортов. Окрашивают такие изделия в массе или по поверхности с помощью пищевых красителей. Ограничения литьевых форм и пластических свойств застывшего шоколада не позволяют изготавливать точные копии цветов, но отдаленное сходство присутствует. Эта технология более дешевая, чем тонколистовая и поэтому доступна большему числу потребителей. Чтобы уменьшить вес дорогого шоколада в изделии и разнообразить вкус, кондитеры помещают в формы различные фруктовые, ягодные и прочие начинки.