Энн Сакселби
Энн Тереза Сакселби ([Нет даты!]) — американский ремесленный сыродел и продавец сыра. Основательница Saxelby Cheesemongers — первого магазина в Нью-Йорке, специализирующегося на американских ремесленных сырах. Сыграла важную роль в развитии и популяризации производства ремесленных сыров в США[1].
Ранние годы и образование[править]
Энн Сакселби родилась в Дейтоне (штат Огайо) в семье предпринимателя Билла Сакселби и детской писательницы Пэм (Рисман) Сакселби. Выросла в Либертивилле (штат Иллинойс), где окончила местную среднюю школу. Её родители мало знали о сыре, однако в старших классах Энн написала исследовательскую работу о процессах гниения и ферментации продуктов. В 1999 году переехала в Нью-Йорк и поступила на программу студийного искусства в Нью-Йоркский университет[2].
Карьера[править]
После получения диплома в 2003 году Сакселби устроилась на производство сыра на ферму Cato Corner. Затем перешла в компанию Murray's Cheese, где изучала технологии производства и продаж сыра. Продолжила обучение сыроделию во время стажировки в Париже под руководством аффинёра Эрве Монса. Монс направил её на фермы во Франции и Италии для изучения других видов сыра, включая козий сыр и овечий сыр[3][4]. Вернувшись в США с целью доказать конкурентоспособность американских сыров, 5 мая 2006 года открыла свой первый магазин Saxelby Cheesemongers. Сакселби разместила свою лавку на рынке Эссекс-маркет и сосредоточилась на продаже сыров исключительно от небольших американских производителей из северо-восточных штатов.
На начальном этапе работы лавки Сакселби была единственным сотрудником и доставляла заказы на велосипеде по Манхэттену и Бруклину[5]. Площадь лавки позволяла вместить только холодильник с контролем температуры, поэтому изначально ассортимент состоял всего из 30 видов сыра с местных ферм. В 2017 году открылся второй, более крупный магазин на рынке Челси-маркет. Для хранения растущих запасов сыра Сакселби вместе с деловым партнёром Бенуа Бреалем приобрела склад в бруклинском районе Ред-Хук. Оригинальная лавка на Эссекс-маркете закрылась в 2019 году после закрытия здания рынка; Сакселби решила не переезжать на новую площадку в Эссекс-Кроссинг[6].
Сакселби помогала местным фермам и сыроделам находить новые возможности для бизнеса и расширять региональный рынок сыра. Она консультировала местные рестораны, желавшие включить ремесленные сыры в своё меню[7]. В её розничную сеть входили 173 ресторана в районе Нью-Йорка, которым она поставляла сыр и помогала составлять сырные меню. Также выступала представителем Ассоциации продавцов Эссекс-маркета, борясь с плохим управлением, антисанитарией и недостаточной поддержкой продавцов со стороны Корпорации экономического развития Нью-Йорка[8].
В октябре 2020 года вышла её книга «Новые правила сыра» (The New Rules of Cheese), посвящённая процессу сыроделия и культуре потребления сыра[9].
Сакселби также проиллюстрировала несколько детских книг своей матери.
Награды и премии[править]
В 2011 году Сакселби и её магазин получили звание «Малый бизнес года» на Манхэттене.
Личная жизнь[править]
В 2012 году Сакселби вышла замуж за Патрика Мартинса, владельца компании Heritage Foods USA. В браке родились трое детей: сын и две дочери.
Сакселби умерла от болезни сердца 9 октября 2021 года[10].
Примечания[править]
- ↑ Ziemer, Tracy. Legendary cheesemonger Anne Saxelby dies at age 40, Times Union (12 октября 2021 года).
- ↑ Halwell, Brian. Anne Saxelby, Dairy Queen, Edible Brooklyn (16 июня 2012 года).
- ↑ Halwell, Brian. Anne Saxelby, Dairy Queen: Bringing American Cheese to America, Edible Manhattan (6 марта 2012 года).
- ↑ Steinman, Eric. The Cheesemonger, Bon Appétit (29 сентября 2008 года).
- ↑ Miller, Laurel. Voicings: Anne Saxelby, Culture Magazine (11 марта 2016 года).
- ↑ Crowley, Chris. Anne Saxelby Made New York a Better Place to Eat, Grub Street (12 октября 2021 года).
- ↑ Orlow, Emma. Anne Saxelby, Who Helped Redefine America's Independent Cheese Industry, Dies at 40, Eater (12 октября 2021 года).
- ↑ Perler, Elie. CB3 Backs Proposal for New Management at Struggling Essex Street Market, Bowery Boogie (19 октября 2015 года).
- ↑ Sytsma, Alan. Anne Saxelby Always Wants Two Breakfasts, Grub Street (28 августа 2020 года).
- ↑ Anne Saxelby was a champion of artisan farmers and their wares, The Economist (30 октября 2021 года).
Литература[править]
- Saxelby, Anne The New Rules of Cheese: A Freewheeling and Informative Guide. — Ten Speed Press, 2020. — ISBN 9781984857897.
Ссылки[править]
- Энн Сакселби на сайте WNYC
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Энн Сакселби», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|