Юккеджан
| Юккеджан | |
|---|---|
| Файл:Korean soup-Yukgaejang-01.jpg | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
кор. 육개장 |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Юккеджан (кор. 육개장) или острый суп с говядиной — острый корейский суп из измельчённой говядины, зелёного лука и других ингредиентов, которые долго варятся на медленном огне.
Описание[править]
Является разновидностью комгука (супа на костном бульоне), который ранее подавался в рамках корейской придворной кухни. Считается полезным для здоровья и пользуется популярностью благодаря своему острому и пряному вкусу.
Кроме того, юккеджан часто ели для поддержания сил во время сильной летней жары[1].
Помимо измельчённой говядины, зелёного лука и воды, в блюдо обычно добавляют ростки фасоли, косари (папоротник-орляк), торандэ (стебли таро), нарезанный репчатый лук, танмён (лапшу из батата), порошок чили, чеснок, семена периллы (также называемые семенами дикого кунжута), соевый соус, масло (кунжутное масло или растительное), чёрный перец и соль. Также может использоваться масло чили. Юккеджан обычно подают с миской риса и кимчи.
История[править]
Этимологически название происходит от слова кэджан (кор. 개장) — рагу из собачьего мяса (кор. 개), которое варили с острым соусом и различными травами, чтобы скрыть сильный запах мяса[2]. Юккеджан был создан как замена кэджану на основе говядины для тех, кто не одобрял употребление собачатины. При этом слово юк (кор. 肉, мясо) выступает метонимией говядины[3].
Первые кулинарные упоминания юккеджана встречаются в «Кюгон ёрам» (кор. 규곤요람, кит. 閨壼要覽) — кулинарной книге на хангыле, написанной в начале 1800-х годов[4]. В период японского колониального правления приобрела популярность вариация блюда из Тэгу, известная как тэгутан (кор. 대구탕, кит. 大邱湯). По мере того как говядина становилась более доступной, блюдо было завезено в Сеул со строительством линии Кёнбу и со временем получило широкое распространение по всей Корее[3].
Вариации[править]
Блюдо также может готовиться из курицы вместо говядины. В этом случае оно называется так-юккеджан или таккэджан.
Примечания[править]
- ↑ 육개장, 닭개장кор.. terms.naver.com. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 홍익희 [홍익희의 음식이야기 육개장의 유래]кор.. Кукмин ильбо (2018-04-13). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 3,0 3,1 김정미 [맛있는 음식의 역사 육개장]кор.. Чосон ильбо (2013-03-22). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 이효지 규곤요람 (閨壼要覽)кор.. Энциклопедия корейской культуры. Проверено 27 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Юккеджан», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|