Яблоки в карамели
| Яблоки в карамели | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
|
американская, европейская | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
яблоки, карамель |
| Возможные |
ароматизаторы, пряности, кондитерская посыпка |
Я́блоки в караме́ли — традиционный десерт в Европе и США.
Продаётся в дни национальных праздников, на Рождество и Новый год. Кисло-сладкие плоды, нанизанные на палочку, опускают в карамель и полностью или частично обваливают в орешках, кунжуте, шоколадной, кокосовой или вафельной крошке. Яблоки в карамели продают на ярмарках, готовят к праздничному столу, преподносят в качестве подарка, поместив в прозрачную фольгу и перевязав яркой ленточкой[1].
История[править]
Существует несколько версий появления рецепта карамелизированных яблок. По одной из них, кухарка во время приготовления какого-то десерта случайно уронила в расплавленный сахар яблоко. Результат ей понравился, и она стала готовить карамелизированные фрукты постоянно, сначала для прислуги, а потом и для знатных особ[2].
Согласно другой версии, в 1950-х годах сотрудник компании Kraft Foods Дэн Уокер изобрёл рецепт первого карамельного яблока. Пытаясь найти способ реализовать карамельные конфеты, оставшиеся после рекламной акции, он придумал окунуть в расплавленные леденцы яблоки[3]. Новое лакомство пришлось по вкусу. 31 октября в США отмечают День яблок в карамели[4].
Кроме того, компания Affy Tapple заявляет, что выпускает оригинальные карамельные яблоки по рецепту, придуманному в 1948 году миссис Эндной Каструп[5].
Во второй половине XX века яблоки в карамели стали популярны во многих странах. Их продают на праздничных ярмарках и готовят дома. В Германии красные яблоки в карамели особенно популярны на Рождество. В каждой стране существуют свои особенности рецептуры. Например, в Великобритании в качестве покрытия используют твёрдую сахарную глазурь, а не мягкую карамель, как в США. В азиатских странах в глазурь добавляют специи[3].
Описание рецепта[править]
Ингредиенты[править]
| Традиционная | Солёная |
|---|---|
| Сахар | жирные сливки |
| Кукурузный сироп | кукурузный сироп |
| Пищевой краситель | коричневый сахар |
| Сливочное масло | |
| Соль | |
| ванильный экстракт |
Приготовление[править]
Карамель варят, смешав ингредиенты, около 15—20 минут, пока она не достигнет 116 °C — стадии «мягкого шарика». Проверить можно термометром или, если его нет, с помощью пробы[6], опустив каплю карамели в чашку с холодной водой. При сжимании пальцами она должна быть мягкой и эластичной — такая идеально налипает на яблоко[7].
Чтобы облегчить процесс карамелизации яблок, обработанных воском, их нужно на 5—10 секунд опустить в кипяток, а затем обсушить салфеткой[1].
Охлаждённые[8] небольшие плотные кисло-сладкие яблоки, типа Гренни Смит и Симиренко, надевают на деревянную палочку со стороны плодоножки и опускают, проворачивая несколько раз, в сироп. Затем обмакивают в выбранный вид кондитерской стружки (шоколадную, кокосовую, вафельную) и выкладывают на решётку (или кондитерскую бумагу) для просушки. Яблоки готовы, когда карамельная глазурь затвердеет[9][1].
Хранение[править]
Хранить яблоки можно в холодильнике 4-7 дней.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Melanie Homemade Caramel Applesангл.. garnishandglaze.com (September 9, 2019). Проверено 10 декабря 2024.
- ↑ 3 этапа планирования бизнеса на фруктах в карамели. biznesprost.com. Проверено 10 декабря 2024.
- ↑ 3,0 3,1 Caramel Apples: Recipes, History, Tips, and More for This Sweet Treat. vintagerecipeproject.com. Проверено 10 декабря 2024.
- ↑ 31 октября. Что отмечают в этот день?. restoranoved.ru (31 Октября 2024). Проверено 10 декабря 2024.
- ↑ Affy Tapple - The Original Caramel Apple for 75 Years!. affytapple.com. Проверено 10 декабря 2024.
- ↑ Sally McKenney Homemade Caramel Applesангл.. sallysbakingaddiction.com (09/30/2021). Проверено 10 декабря 2024.
- ↑ Kayla Lobermeier Soft & Chewy Caramel Applesангл.. underatinroof.com (14.09.2024). Проверено 10 декабря 2024.
- ↑ katushafin Яблоки в карамели в домашних условиях. 1000.menu. Проверено 10 декабря 2024.
- ↑ The Original Candy Apple. gourmandize.com. Проверено 10 декабря 2024.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Яблоки в карамели», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|