Cranes (ресторан)

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Cranes
Адрес

724 9th Street NW, Вашингтон, округ Колумбия, США

Владелец

Пепе Монкайо

История
Дата открытия

8 февраля 2020

Дата закрытия

18 февраля 2026

 Просмотреть·Обсудить·Изменить

Cranes — бывший ресторан в районе Пенн-Квортер города Вашингтон, округ Колумбия, США. Основанный в феврале 2020 года шеф-поваром Пепе Монкайо, ресторан специализировался на фьюжн-кухне, сочетавшей испанские и японские традиции, и позиционировал себя как «испанская кайсэки». Заведение располагалось в здании площадью 11 000 квадратных футов по адресу 724 9-я улица NW, на месте ранее закрывшегося стейк-хауса Ruth’s Chris. В 2021 году Cranes получил одну звезду Michelin Guide, став одним из 23 отмеченных гидом ресторанов столицы; звезда была сохранена в 2022 году, но утрачена в ноябре 2023-го. Ресторан также удостаивался награды Ассоциации ресторанного бизнеса столичного Вашингтона (RAMW) как лучший ресторан высокой кухни. Несмотря на успех, Cranes внезапно закрылся 18 февраля 2026 года. Помимо основного зала, ресторан включал бар, саке-лаунж, открытую кухню и помещение для частных мероприятий[1][2][3].

История[править]

Основание и открытие[править]

Ресторан Cranes был открыт 8 февраля 2020 года шеф-поваром Пепе Монкайо, уроженца Барселоны. Это было первое американское предприятие Монкайо, который до этого десять лет работал в Сингапуре, где в 2013 году открыл ресторан Bam! с концепцией испанско-японской кухни. Заведение расположилось в историческом здании Виктор Билдинг на 9-й улице NW в районе Пенн-Квортер, заняв помещение площадью около 11 000 квадратных футов, ранее принадлежавшее стейк-хаусу Ruth’s Chris, закрывшемуся в конце 2018 года. Интерьер был разработан студией //3877 из Вашингтона; пространство включало 50-местный бар с ручными стеклянными фигурами журавлей, открытую кухню, основной зал на 175 мест и частную столовую на 25 человек[4][5][6].

Пандемия COVID-19 и адаптация[править]

Всего через пять недель после открытия ресторан был вынужден прекратить обычную работу из-за начала пандемии COVID-19 и введённых в Вашингтоне ограничений. В этот период команда перешла на вынос и доставку, а также начала продавать бенто-ланчи. Несмотря на трудности, в 2020 году Cranes получил награду RAMW «Best Fine Dining in a Box» за адаптированный формат высокой кухни. После возобновления полноценной работы ресторан быстро набрал популярность: по данным издания Modern Restaurant Management, еженедельная выручка выросла с 7000 до 70 000 долларов за год[7].

Звезда Michelin и утрата статуса[править]

22 апреля 2021 года Michelin Guide объявил о присуждении Cranes одной звезды Michelin с формулировкой «испанская кайсэки — уникальная концепция для Вашингтона» и отметил, что меню Монкайо «радует и не ограничено географией». В том же году Cranes был признан «Лучшим рестораном высокой кухни» по версии Ассоциации ресторанного бизнеса столичного Вашингтона (RAMW). Звезда была сохранена в 2022 году, но в ноябре 2023-го ресторан лишился этого статуса, став четвёртым заведением Вашингтона, потерявшим звезду после возобновления пандемического перерыва гида. Су-шеф Адриан Давила отмечал, что коллектив воспринял потерю как возможность переосмыслить меню и снять давление, связанное с необходимостью удерживать звезду[8][9][10][11].

Закрытие[править]

18 февраля 2026 года ресторан внезапно закрылся. Пепе Монкайо подтвердил факт закрытия изданию Eater DC, поблагодарив гостей, персонал и арендодателя, но воздержался от дальнейших комментариев. За несколько недель до закрытия в помещении проходил ланчевый поп-ап Taco Taco. К моменту закрытия Cranes Монкайо уже управлял рестораном Arrels в отеле Arlo, открытым в конце 2024 года в нескольких кварталах от Пенн-Квортер, который также был запланирован к закрытию в марте 2026 года[12][13].

Концепция и кухня[править]

Меню и подача[править]

Cranes позиционировал себя как ресторан «испанской кайсэки» — многоступенчатого японского обеда, выполненного в каталонской традиции. Меню состояло из тапас и закусок, а также крупных блюд, таких как паэлья с морепродуктами. Основной формат — шести- или восьмиблюдное меню омакасе (от яп. «доверьтесь шефу»), стоимость которого в 2021 году составляла 95 долларов, а к 2023 году выросла до 148 долларов. К меню предлагались саке-пэйринг, испанские вина, коктейли и джин-тоники. Среди фирменных блюд отмечались гаспачо с вишней и панной-коттой из манчего, гёдза с утиным рийетом, тэмпура из макрели с шисо, а также десерт «шоколад де кабра» (с козьим молоком)[14][15][16].

Интерьер и атмосфера[править]

Интерьер площадью 11 000 квадратных футов был спроектирован студией //3877. Пространство выдержано в палитре деревянных тонов, медных акцентов и глубоких зелёных оттенков. Барная зона украшалась стеклянными журавлями, изготовленными вручную художниками Кевином Чемберсом и Джиной Вордс, а также декоративными бутылками саке. Открытая кухня была обрамлена штукатуркой Сатори, подчёркивающей стены из дымчатого ореха и дубовые полы. Название ресторана отсылает к мигрирующим птицам — журавлям, — что символизировало кулинарные странствия шеф-повара[17].

Шеф-повар и команда[править]

Основатель и владелец Пепе Монкайо (род. 1978, Барселона) начал карьеру после смерти матери в 13 лет, готовя для семьи. В Испании он работал в ресторанах Via Veneto (1 звезда Michelin), трёхзвёздочном Can Fabes у Станти Сантамарии, а также возглавлял кухню двухзвёздочного Dos Cielos в Мадриде. В 2010 году переехал в Сингапур, где руководил рестораном Santi в комплексе Marina Bay Sands. В 2013 году открыл собственный ресторан Bam! — первое испанско-японское омакасе-заведение в Сингапуре. В 2019 году Монкайо переехал в Вашингтон с женой и тремя детьми. Помимо Cranes, он открывал в Тайсонсе ресторан сингапурской кухни Jiwa Singapura (закрылся в 2023 году после 10 месяцев работы) и каталонский ресторан Arrels в отеле Arlo (2024—2026)[18][19][20].

Награды и оценки[править]

Cranes получил признание критиков и индустрии в течение всего существования. Уже в первый год работы, несмотря на пандемические ограничения, ресторан был отмечен Ассоциацией ресторанного бизнеса столичного Вашингтона (RAMW) за адаптированный формат выноса. В 2021 году заведение вошло в Michelin Guide с одной звездой, а позже получило награду RAMW как лучший ресторан высокой кухни. Сохранение звезды в 2022 году подтвердило статус ресторана, однако в ноябре 2023 года гид отозвал награду, что стало поводом для пересмотра меню и концепции[21][22][23].

  • 2020 — Best Fine Dining in a Box (RAMW)[24]
  • 2021 — 1 звезда Michelin Guide (Вашингтон, округ Колумбия)[25]
  • 2021 — Formal Fine Dining Restaurant of the Year (RAMW)[26]
  • 2022 — 1 звезда Michelin Guide (сохранена)[27]
  • 2023 — лишение звезды Michelin Guide (ноябрь)[28]

Примечания[править]

  1. ↑ A Decorated Chef Is Bringing a Spanish-Japanese Restaurant to Penn Quarterангл.. Eater DC (2019-04-11). Проверено 9 июня 2026.
  2. ↑ Cranes Restaurant Soars into DCангл.. Hospitality Design (2020-10-27). Проверено 9 июня 2026.
  3. ↑ From Shutdown to Stardom: How Cranes, D.C. Stayed Open and Increased Daily Sales by 1,000 Percent During a Global Pandemicангл.. Modern Restaurant Management (2021-11-19). Проверено 9 июня 2026.
  4. ↑ Exploring Cranes’ Japanese + Spanish Fusion Conceptангл.. District Fray (2021-11-17). Проверено 9 июня 2026.
  5. ↑ Cranes Restaurant Soars into DCангл.. Hospitality Design (2020-10-27). Проверено 9 июня 2026.
  6. ↑ Pepe Moncayo's food at Cranes in Washington, D.C., reflects the sum of his experienceангл.. Restaurant Business (2024-04-09). Проверено 9 июня 2026.
  7. ↑ From Shutdown to Stardom: How Cranes, D.C. Stayed Open and Increased Daily Sales by 1,000 Percent During a Global Pandemicангл.. Modern Restaurant Management (2021-11-19). Проверено 9 июня 2026.
  8. ↑ The MICHELIN Guide Announces New Stars in Washington, D.C.англ.. Michelin Guide (2021-04-22). Проверено 9 июня 2026.
  9. ↑ Losing a Michelin star spurs new motivation at Cranesангл.. The Wash (2023-12-02). Проверено 9 июня 2026.
  10. ↑ Here Are DC’s 2023 Michelin Star Restaurantsангл.. Washingtonian (2023-11-08). Проверено 9 июня 2026.
  11. ↑ Arlo Washington D.C. Hires Chef Pepe Moncayo as Culinary Directorангл.. FSR Magazine (2024-05-22). Проверено 9 июня 2026.
  12. ↑ A High-Profile Tapas Spot in Penn Quarter — And More D.C. Closures in Februaryангл.. Eater DC (2026-02-25). Проверено 9 июня 2026.
  13. ↑ Inside Arrels with Chef Pepe Moncayo: Spanish Roots, Japanese Precision, Michelin Credentialsангл.. The Adventurist Magazine. Проверено 9 июня 2026.
  14. ↑ kevinEats: Cranes (Washington, DC)англ.. kevinEats (2021-06-06). Проверено 9 июня 2026.
  15. ↑ Cranes – 1 Michelin Star Japanese/Spanish Fusion Restaurant [WASHINGTON DC TRAVEL SERIES]англ.. Mover & Nie (2023-11-16). Проверено 9 июня 2026.
  16. ↑ Exploring Cranes’ Japanese + Spanish Fusion Conceptангл.. District Fray (2021-11-17). Проверено 9 июня 2026.
  17. ↑ Cranes Restaurant Soars into DCангл.. Hospitality Design (2020-10-27). Проверено 9 июня 2026.
  18. ↑ Pepe Moncayo's food at Cranes in Washington, D.C., reflects the sum of his experienceангл.. Restaurant Business (2024-04-09). Проверено 9 июня 2026.
  19. ↑ Inside Arrels with Chef Pepe Moncayo: Spanish Roots, Japanese Precision, Michelin Credentialsангл.. The Adventurist Magazine. Проверено 9 июня 2026.
  20. ↑ A Michelin-Recognized Chef Is Bringing Singaporean Food to Tysons Galleriaангл.. Northern Virginia Magazine (2023-02-15). Проверено 9 июня 2026.
  21. ↑ From Shutdown to Stardom: How Cranes, D.C. Stayed Open and Increased Daily Sales by 1,000 Percent During a Global Pandemicангл.. Modern Restaurant Management (2021-11-19). Проверено 9 июня 2026.
  22. ↑ The MICHELIN Guide Announces New Stars in Washington, D.C.англ.. Michelin Guide (2021-04-22). Проверено 9 июня 2026.
  23. ↑ Losing a Michelin star spurs new motivation at Cranesангл.. The Wash (2023-12-02). Проверено 9 июня 2026.
  24. ↑ From Shutdown to Stardom: How Cranes, D.C. Stayed Open and Increased Daily Sales by 1,000 Percent During a Global Pandemicангл.. Modern Restaurant Management (2021-11-19). Проверено 9 июня 2026.
  25. ↑ The MICHELIN Guide Announces New Stars in Washington, D.C.англ.. Michelin Guide (2021-04-22). Проверено 9 июня 2026.
  26. ↑ Arlo Washington D.C. Hires Chef Pepe Moncayo as Culinary Directorангл.. FSR Magazine (2024-05-22). Проверено 9 июня 2026.
  27. ↑ Here Are DC’s 2023 Michelin Star Restaurantsангл.. Washingtonian (2023-11-08). Проверено 9 июня 2026.
  28. ↑ Losing a Michelin star spurs new motivation at Cranesангл.. The Wash (2023-12-02). Проверено 9 июня 2026.


Литература[править]

  • Basan G. The Illustrated Food and Cooking of Spain, Italy and France. — London: Anness Publishing, 2013. — 256 p. ISBN 978-1-78019-345-3.
  • Mochizuki C. Kaiseki: The Japanese Art of Fine Dining. — Tokyo: Kodansha International, 2006. — 128 p. ISBN 978-4-7700-3016-7.
  • Barber D. The Third Plate: Field Notes on the Future of Food. — New York: Penguin Press, 2014. — 496 p. ISBN 978-1-59420-407-4.
©Данный материал был размещен в энциклопедии РуВики и помечен там как несвободный вопреки условиям использования РуВики, согласно которым «Вне сайта РУВИКИ всё текстовое содержимое может быть использовано с соблюдением условий свободной открытой лицензии „Публичная лицензия Creative Commons С указанием авторства-С сохранением условий версии 4.0 Международная“». Поэтому любое использование данного материала (как в РУВИКИ, так и вне её) потенциально может стать нарушением авторского права (но в Циклопедии он использован согласно условиям использования текстовых материалов РуВики, подразумевающим повторное использование по свободной лицензии CC-BY-SA 4.0).
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Cranes (ресторан)», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Cranes_(ресторан)

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Cranes_(ресторан)&oldid=2663213