Gaon (ресторан)
Gaon, стилизованное как GAON, — ресторан высокой кухни в Сеуле (Южная Корея). По состоянию на 2023 год, это единственный южнокорейский ресторан, получавший три звезды Мишлен семь лет подряд[1] с момента выхода первого сеульского гида в 2016 году. В 2023 году заведение ушло на бессрочный перерыв.
Описание[править]
Ресторан открылся в 2003 году[2][3]. Им управляет Gaon Society — ресторанное подразделение корейского бренда керамики Kwangjuyo Group. В заведении используется посуда этой марки[2]. Спустя несколько лет ресторан закрылся. Он возобновил работу в январе 2015 года. В конце 2016 года, с выходом первого сеульского гида Мишлен, заведение получило три звезды[4].
Шеф-повар ресторана — Ким Бёнджин[1][4]. Ким изучал традиционную корейскую кухню в Халлимском политехническом университете в родном Чхунчхоне. К 2016 году его опыт работы в ресторанном бизнесе составлял около 20 лет. Ким намеренно придаёт блюдам мягкий вкус, характерный для кулинарного стиля его родной провинции Канвондо. Он старается использовать простые приправы: соль, соевый соус и пасту твенджан. Ингредиенты для ресторана закупаются в разных местах, в том числе напрямую у фермеров[4], а также на рынках Гарак и Норянджин. В интервью 2016 года Ким рассказывал, что начинает рабочий день около 8 утра, чтобы подготовиться к вечернему обслуживанию. Ужины подавались с 17:30 до 23:00.
Концепция ресторана описывается как «день из жизни короля». В меню представлена изысканная корейская придворная кухня[4]. Трапеза состоит из нескольких перемен блюд. Каждое из них создаётся индивидуально на основе традиций корейской кухни. Согласно статье 2016 года, гостям предлагалось несколько вариантов дегустационных сетов.
1 января 2023 года ресторан временно закрылся. Официальной причиной стала реорганизация и изучение опыта других заведений по всему миру[1]. Ряд изданий связывал закрытие со спадом в индустрии высокой кухни после пандемии COVID-19[3][5].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Kim, Da-sol [Korean Flavors Chef Kim Byoung-jin of Gaon believes Korean 'haute cuisine' is all about authenticity]англ.. The Korea Herald (2023-01-01). Проверено 29 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 Gaon (가온)англ.. VisitKorea.or.kr (2022-11). Проверено 29 мая 2026.
- ↑ 3,0 3,1 양, 범수 [단독 국내 유일 미쉐린 3스타 한식당 가온, 올해 끝으로 영업 종료]кор.. ChosunBiz (2022-12-16). Проверено 29 мая 2026.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 Lee, Julia An Endless Journey of Innovation: Chef Kim Byoung-jin of Gaonангл.. Michelin Guide (2021-09-07). Проверено 29 мая 2026.
- ↑ 가온 이어 모수도… 미쉐린 3스타 서울서 사라진다кор.. The Seoul Economic Daily (2023-11-23). Проверено 29 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Gaon (ресторан)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|