Geranium (ресторан)

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Geranium
 Просмотреть·Обсудить·Изменить

Geranium — ресторан в столице Дании Копенгагене. В 2016 году получил три звезды от «Красного гида Мишлен». Шеф-поваром является Расмус Кофоэд. В 2022 году ресторан занял первое место в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants[1].

История[править]

С весны 2007 года[2] до лета 2009 года ресторан располагался в парке Конгенс-Хаве[3]. В 2008 году заведение получило звезду Мишлен[2]. В следующем году оно заняло 77-е место в списке лучших ресторанов мира по версии журнала Restaurant[4]. 30 июня 2009 года ресторан закрылся. Причиной стали разногласия между поварами Расмусом Кофоэдом и Сёреном Ледетом (совместно владевшими 49 % акций) и новым главным владельцем. За три недели до этого Рудольф Лассен сменил Расмуса Нёттрупа на посту главного акционера с долей 51 %. По словам Ледета, конфликт заключался в разнице подходов. Лассен был сосредоточен на прибыли. Ледет и Нёттруп стремились создать один из лучших ресторанов в мире. Кофоэд описывал Лассена как пассивного партнёра, который неожиданно проявил активность, но не интересовался управлением рестораном. Закрытие повлекло за собой высокие социальные и экономические издержки. Кофоэд упоминал проблемы с поставщиками и потерю 400 000 датских крон (около  евро) каждым из партнёров. Тем не менее он назвал этот шаг освобождением.

В 2010 году ресторан вновь открылся на восьмом этаже стадиона «Паркен». Нёттруп снова стал партнёром. Ледет занял должность управляющего рестораном и покинул кухню[4]. Должность су-шефа перешла к Йесперу Киркетерпу. В 2012 году заведение во второй раз получило звезду Мишлен. В том же году Geranium впервые вошёл в список The World’s 50 Best Restaurants, заняв 49-е место[5]. В последующие годы он поднимался на 45-ю и 42-ю позиции[6]. В 2013 году ресторан получил вторую звезду[7]. В 2021 году Geranium занял второе место в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants, уступив датскому ресторану Noma[8]. В 2022 году заведение возглавило этот список[9].

Меню[править]

В 2010 году гостям предлагались три вида меню: традиционное, вегетарианское и эксклюзивное. Первые два стоили около 1000 датских крон. Цена эксклюзивного меню с винным сопровождением составляла от 2500 до 3000 крон. Ингредиенты для блюд поставляются преимущественно предприятиями органического или биодинамического сельского хозяйства. По словам Кофоэда, ресторан не ограничивается скандинавскими продуктами, но строго соблюдает сезонность. При этом все подаваемые сыры являются датскими и органическими. В заведении не подают икру и фуа-гра. Девиз ресторана — «Заботу можно попробовать на вкус»[10].

Интерьер[править]

Файл:Dining room at Geranium (29527538522).jpg
Обеденный зал (2016 год)

Расмус Нёттруп описывает интерьер как «нью-йоркский стиль». В оформлении преобладают чёрный и белый цвета. Мебель выполнена в современном минималистичном стиле. В лаундж-зоне установлены кресла, спроектированные Уорреном Платнером в 1966 году для Всемирного торгового центра. За обеденными столами используются стулья Organic Chair. Из окон открывается вид не на стадион, а на пролив Эресунн. Ресторан вмещает от 45[4] до 60 гостей. Также имеется большой банкетный зал, рассчитанный на 120 человек[4].

Награды[править]

  • 2021 год: 2-е место в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants[8]
  • 2022 год: 1-е место в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants[9]

Примечания[править]

  1. ↑ Anja Wasserbäch Bestenliste für Feinschmecker: Das „Geranium“ ist das beste Restaurant der Weltнем.. Stuttgarter Zeitung (2022-07-19). Проверено 29 мая 2026.
  2. ↑ 2,0 2,1 Rasmus Kofoedдатск.. Den Store Danske (2023-09-20). Проверено 29 мая 2026.
  3. ↑ Restaurant Orangerietдатск.. aok.dk (2014-04-29). Архивировано из первоисточника 30 декабря 2014. Проверено 11 апреля 2024.
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 Geraniumдатск.. aok.dk (2014-04-28). Архивировано из первоисточника 4 января 2015. Проверено 11 апреля 2024.
  5. ↑ Geraniumангл.. theworlds50best.com. Архивировано из первоисточника 15 января 2013. Проверено 29 мая 2026.
  6. ↑ RNR GFX Geraniumангл.. Проверено 29 мая 2026.
  7. ↑ Jesper Uhrup Jensen 2 michelinstjerner til Geranium og 1 til Kadeauдатск.. gastro.dk (2013-03-14). Архивировано из первоисточника 3 января 2015. Проверено 29 мая 2026.
  8. ↑ 8,0 8,1 The World's 50 Best Restaurants 2021англ.. theworlds50best.com. Проверено 29 мая 2026.
  9. ↑ 9,0 9,1 The World's 50 Best Restaurants 2022англ.. theworlds50best.com. Проверено 29 мая 2026.
  10. ↑ Geraniumдатск.. geranium.dk. Проверено 29 мая 2026.

Ссылки[править]

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Geranium (ресторан)», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Geranium_(ресторан)

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Geranium_(ресторан)&oldid=2663330