Henne Kirkeby Kro

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Henne Kirkeby Kro — гостиница в деревне в коммуне Варде, Дания. Основана в 1790 году. С 2007 года принадлежит Флеммингу Скоубо. Рестораном управляет бывший шеф-повар Гарри Доусон. Под руководством шеф-повара Пола Каннингема заведение получило одну звезду «Мишлен» в 2016 году и вторую — в 2017 году.

История[править]

Гостиница Henne Kirkeby Kro была построена в 1790 году[1][2]. Художник-анималист Йоханнес Ларсен часто останавливался здесь, когда рисовал птиц на близлежащем озере [3]. На протяжении трёх поколений зданием владела семья Бек Томсен. Последним владельцем из этой семьи был шеф-повар Ханс Бек Томсен. Он управлял гостиницей с 1981 года по 2007 год. Затем заведение приобрёл датский мультимиллионер Флемминг Скоубо. Скоубо закрыл гостиницу до 2009 года и провёл реконструкцию по стандартам класса люкс. Интерьеры были оформлены в современном «квазиминималистичном» стиле. В номерах появились покрывала от Пола Смита, кресла работы Ханса Вегнера и фотографии Астрид Крусе Йенсен. Позже был построен новый гостевой корпус Hunters' Lodge. Это увеличило номерной фонд с семи до двенадцати комнат[4]. Также были добавлены ресторан для обедов, конференц-зал и вертолётная площадка.

По состоянию на 2017 год гостиница принадлежит семье Скоубо и входит в состав поместья Фенё (Fænø). Заведение работает восемь месяцев в году, с Пасхи до середины декабря. В сезон штат насчитывает 22 сотрудника.

Ресторан[править]

Управляющий рестораном — Гарри Доусон, который, как и Каннингем, является шеф-поваром британского происхождения. Под руководством шеф-повара Ханса Бека Томсена в 2001 году ресторан получил национальную премию от путеводителя Den danske Spiseguide. В следующем году Якоб Юстесен был признан сомелье года. В 2009 году должность шеф-повара занял Аллан Поульсен. При нём в 2011 году заведение вновь получило национальную премию, а в 2012 году было признано скандинавским рестораном года. В том же году Каннингем сменил Поульсена на посту шеф-повара[3]. Ресторан получил свою первую звезду «Мишлен» в 2016 году, а вторую — в 2017 году.

В зале ресторана установлено двенадцать столов. Гостиница выращивает собственных ягнят, свиней, кур и кроликов. Здесь находится самый большой огород в Дании, включающий фруктовый сад и ульи. Также на кухню поступает дичь с частного острова Скоубо — Фенё. Заведение расположено недалеко от Хвиде-Санде, главного рыбного рынка страны. Поульсен готовил блюда новой скандинавской кухни. Каннингем предлагает два варианта ужина: «Ma Cuisine» и «Dinner chez nous». Он подаёт эклектичные блюда на классической основе с акцентом на свежие ингредиенты[3][5]. По пятницам в меню присутствует фиш-энд-чипс.

В медиа[править]

В 2015 году фотограф Пер Нагель выпустил книгу о гостинице — «Henne Kirkeby Kro: Exploring Taste and Senses»[6].

В октябре 2016 года ресторан был показан в эпизоде документального телесериала «Indefra med Anders Agger»[7].

Примечания[править]

  1. ↑ Tine Faltin. Dansk glassfibermilliardær har utviklet matreisemål med michelinkokken som sa nei til å starte Nomaнорв. (9 мая 2015 года).
  2. ↑ Fiona Dunlop. Danish midsummer menu: In search of the finest oysters (20 июня 2015 года).
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 Jesper Uhrup Jensen. Danmarks bedste landevejskroдатск. (3 августа 2015 года).
  4. ↑ Katherine Wheelock. Beyond Noma: Why Denmark Is Europe's Best Country for Food (1 октября 2015 года).
  5. ↑ Christian Sejer Rasmussen. Michelin-stjerner: De her danske restauranter blev snydtдатск., TV 2 (26 февраля 2015 года).
  6. ↑ Kim Flyvbjerg. Flot bog om Henne Kirkeby Kroдатск. (9 апреля 2015 года).
  7. ↑ Emil Søndergård Ingvorsen. Her parterer Michelin-restaurant en buk til dronningenдатск., DR (31 октября 2016 года).

Ссылки[править]

©Данный материал был размещен в энциклопедии РуВики и помечен там как несвободный вопреки условиям использования РуВики, согласно которым «Вне сайта РУВИКИ всё текстовое содержимое может быть использовано с соблюдением условий свободной открытой лицензии „Публичная лицензия Creative Commons С указанием авторства-С сохранением условий версии 4.0 Международная“». Поэтому любое использование данного материала (как в РУВИКИ, так и вне её) потенциально может стать нарушением авторского права (но в Циклопедии он использован согласно условиям использования текстовых материалов РуВики, подразумевающим повторное использование по свободной лицензии CC-BY-SA 4.0).

55°43′37.15″ с. ш. 8°14′32.37″ в. д. / 55.726986° с. ш. 8.242325° в. д. (G) (O) (Я)

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Henne Kirkeby Kro», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Henne_Kirkeby_Kro

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Henne_Kirkeby_Kro&oldid=2662914