Mujō (ресторан)

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Mujō
Расположение

Атланта

Управляющие

Федерико Кастеллуччи и шеф-повар Дж. Трент Харрис

История
Дата открытия

2023 год

 Просмотреть·Обсудить·Изменить

Mujō — ресторан в Атланте (штат Джорджия)[1][2][3]. Заведение предлагает блюда японской кухни; в 2023 году получило звезду «Мишлен»[4].

Философия и происхождение[править]

Название ресторана восходит к буддийской концепции «Мудзё» (яп. 無常), что переводится как «непостоянство». В основе философии заведения лежит идея о том, что каждый момент времени уникален, изменчив и его нужно ценить. Этот подход отражен в девизе ресторана — ichi-go ichi-e (一期一会) — «один раз, одна встреча».

Проект начинался в 2020 году в разгар пандемии как временный поп-ап формат доставки премиальных суши при ресторанной группе Castellucci Hospitality Group. Невероятный успех идеи позволил создателям — ресторатору Федерико Кастеллуччи и шеф-повару Дж. Тренту Харрису — открыть в феврале 2022 года полноценный стационарный ресторан в районе Вест-Мидтаун (West Midtown).

Шеф-повар и команда[править]

Кухню Mujō возглавляет Дж. Трент Харрис. Несмотря на американское происхождение, Харрис вырос в Кентукки, он прошел школу японского кулинарного мастерства. Прежде чем переехать в Атланту, Харрис более десяти лет работал в Нью-Йорке и Токио. Он занимал позицию исполнительного су-шефа в знаменитом нью-йоркском ресторане Shuko, а также стажировался и работал под руководством мастера Масаки Сайто в двухзвездочном Sushi Ginza Onodera. За свои достижения в Mujō Харрис стал финалистом престижной американской премии James Beard Foundation Award в номинации «Лучший шеф-повар Юго-Востока».

Гастрономическая концепция и меню[править]

В Mujō нет привычного меню à la carte. Гостям предлагается исключительно дегустационный омакасе-сет, стоимость которого начинается от $245 с человека (без учета напитков, налогов и чаевых). Меню меняется ежедневно в зависимости от утренних поставок рыбы.

  • Логистика поставок: Поскольку Атланта находится в глубине материка, ресторан выстроил собственную цепочку поставок. Большая часть морепродуктов доставляется самолетами напрямую с культового токийского рынка Тоёсу (Toyosu).
  • Техника Edomae: Шеф Харрис практикует классический стиль Эдомаэ. Рыба не просто нарезается сырой, а проходит процессы ферментации, деликатного вяления или маринования (от 4 до 9 дней), что раскрывает максимальный уровень вкуса умами. Рис для суши (шари) заправляется благородным красным уксусом акадзу и подается строго откалиброванным по температуре тела.
  • Структура ужина: Трапеза на 14–15 курсов обычно начинается с нескольких изысканных горячих и холодных закусок дзенсаи (например, нежного японского яичного крема тяванмуси с черным трюфелем или осьминога). Затем следует последовательность из 10 канонических нигири-суши (от более легкой белой рыбы к жирному тунцу о-торо и морскому ежу уни).
  • Южный акцент на десерт: Вопреки японскому минимализму, единственным постоянным завершением ужина является сложносочиненное мороженое из обжаренного кунжута с добавлением мисо-карамели на роме и хрустящего риса. Шеф отмечает, что это дань уважения южному гостеприимству Атланты, где гости любят яркие десерты.

Интерьер и атмосфера[править]

Пространство ресторана, спроектированное студией Elizabeth Ingram Studio, рассчитано всего на 15 мест за главной барной стойкой (также есть небольшой коктейльный бар на 6 мест и приватная комната). Центром интерьера является U-образная стойка, выполненная из цельного южного кипариса.

Примечания[править]

  1. ↑ Mujō Review - West Midtown - Atlantaангл.. The Infatuation (2023-10-04). Архивировано из первоисточника 6 февраля 2023. Проверено 29 мая 2026.
  2. ↑ McKibben, Beth Howell Mill Road Gains an Intimate 15-Seat Omakase Restaurant February 16англ.. Eater Atlanta (2022-02-03). Архивировано из первоисточника 4 июня 2023. Проверено 29 мая 2026.
  3. ↑ Griner, Trevor How Castellucci Hospitality Group Brought Mujō to Life — FSR magazineангл.. www.fsrmagazine.com. Архивировано из первоисточника 25 марта 2023. Проверено 29 мая 2026.
  4. ↑ All The Stars From The MICHELIN Guide Atlanta 2023en-US. MICHELIN Guide. Архивировано из первоисточника 25 октября 2023. Проверено 29 мая 2026.

Ссылки[править]

  • mujoatl.com — официальный сайт «Mujō »
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Mujō (ресторан)», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Mujō_(ресторан)

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Mujō_(ресторан)&oldid=2662928