The Ledbury

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
The Ledbury
 Просмотреть·Обсудить·Изменить

The Ledbury — ресторан, расположенный на Ледбери-роуд в районе Ноттинг-Хилл (Лондон, Англия). Заведение удерживало две звезды «Мишлен» с 2010 года по 2021 год. Ресторан лишился их после закрытия, поскольку ограничения из-за COVID-19 оказались невыполнимыми для его работы, что сделало невозможной оценку инспекторами «Мишлен». Ресторан также входил в рейтинг S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants. Заведение вновь открылось в феврале 2022 года после почти двухлетнего перерыва. В путеводителе «Мишлен» за 2023 год ресторан вернул обе звезды, а в издании 2024 года получил третью.

Шеф-повар и владелец заведения — Бретт Грэм, чья работа получила положительные отзывы критиков. Грэм продолжает активно руководить кухней вместе с шеф-поваром Томом Спенсли.

История[править]

Ресторан открылся в 2005 году. Он стал родственным проектом лондонского ресторана The Square в Мейфэре, имевшего две звезды «Мишлен». В оба заведения инвестировали одни и те же спонсоры. В начале 2020 года The Square окончательно закрылся. The Ledbury получил звезду «Мишлен» в течение года после открытия, однако продажи выросли только к 2009 году. Вторая звезда «Мишлен» была присуждена в 2010 году. В том же году заведение получило премию BMW Restaurant of the Year от ресторанного гида Square Meal[1].

На фоне пандемии COVID-19 в июне 2020 года Грэм объявил о закрытии ресторана на неопределённый срок. Он отметил, что соблюдение метровой социальной дистанции делает невозможным обеспечение безопасности персонала и посетителей[2]. Из-за закрытия The Ledbury лишился двух звёзд «Мишлен» с января 2021 года по март 2023 года, после чего вернул их[3].

В начале февраля 2022 года ресторан открылся для посетителей после ремонта[4][5]. Количество посадочных мест сократили с 55 до 45, чтобы разместить центральный стол для обслуживающего персонала[4].

Критика[править]

Джайлз Корен посетил ресторан по заданию газеты The Times вскоре после его открытия. Он описал атмосферу заведения как «приглушённую и богатую». В 2005 году Терри Дьюрак опубликовал обзор ресторана в The Independent on Sunday. Он назвал заведение «по-настоящему хорошим» и отметил «очень удачный старт».

В 2008 году Мэтью Норман в статье для The Guardian отметил «устойчивые к рецессии цены» и оценил ресторан на 9,25 балла из 10[6]. Джаспер Джерард, посетивший ресторан в 2010 году для The Daily Telegraph, назвал некоторые блюда «восхитительными». При этом он счёл выбор десертов разочаровывающим по сравнению с остальным меню.

Ресторанный гид Harden's назвал кухню The Ledbury «гениальной». Издание оценило еду и обслуживание на единицу, а атмосферу — на двойку (по шкале от одного до пяти, где единица — высший балл)[7].

Награды[править]

  • В 2014 году The Ledbury вошёл в десятку лучших ресторанов по версии S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants[8].
  • По состоянию на февраль 2024 года ресторан имеет три звезды в путеводителе «Мишлен»[9].
  • В 2012 году ресторан второй год подряд вошёл в список S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants, показав самый большой рост в рейтинге[10].
  • В 2010 году и 2011 году The Ledbury был признан лучшим рестораном Великобритании на премии National Restaurant Awards, организованной журналом Restaurant[11].
  • В 2011 году заведение также было признано лучшим рестораном Лондона по версии гидов Zagat, Harden's и газеты Sunday Times.

Шеф-повар и совладелец[править]

Шеф-повар и владелец ресторана Бретт Грэм родился в 1979 году в австралийском городе Ньюкасл (штат Новый Южный Уэльс). Он работал учеником в рыбном ресторане Scratchleys. В возрасте 18 лет он перешёл в сиднейский ресторан Banc. В начале 2000-х годов Грэм переехал в Лондон, выиграв в Сиднее премию «Молодой шеф-повар года имени Жозефины Пиньоле» (англ. Josephine Pignolet Young Chef of the Year Award). До этого он три с половиной года работал су-шефом в ресторане The Square под руководством шеф-повара и владельца Фила Ховарда. В 2002 году Грэм получил звание «Молодой шеф-повар года» от Ресторанной ассоциации.

Примечания[править]

  1. ↑ BMW Square Meal Award - Hall of Fame. Monomax Ltd. Проверено 29 мая 2026.
  2. ↑ The Ledbury to close 'indefinitely' due to Covid-19en-US. Harden's (9 June 2020). Проверено 29 мая 2026.
  3. ↑ Baldwin, Caroline. Michelin makes surprise deletions from 2021 guide, The Caterer (2021 год).
  4. ↑ 4,0 4,1 Hui, Angela. Beloved Notting Hill restaurant The Ledbury is back from the dead, Time Out (2022 год).
  5. ↑ Hanly, Catherine. Michelin announce their 2022 special awards – London gets best sommelier, chef mentor and young chefs, Hot Dinners (2022 год).
  6. ↑ Norman, Matthew. Restaurant review: The Ledbury, London W11 (2008 год).
  7. ↑ The Ledbury. Harden's. Проверено 29 мая 2026.
  8. ↑ Daniel Kleemann – Küchenchef im kuli.nariathнем.. Gourmet Report (20 March 2014). Проверено 29 мая 2026.
  9. ↑ The Ledbury gets three Michelin stars on a bumper night for London restaurants at the 2024 Michelin star reveal. Hot Dinners. Проверено 29 мая 2026.
  10. ↑ Ruddick, Peter. Brett Graham admits Highest Climber award will put more pressure on The Ledbury (2012 год).
  11. ↑ The Ledbury wins National Restaurant Awards for second year running.

Ссылки[править]

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «The Ledbury», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/The_Ledbury

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=The_Ledbury&oldid=2663025