Zafferano
| Zafferano | |
|---|---|
Zafferano — ресторан в Лондоне. До 2005 года им управлял Джорджо Локателли от имени компании A–Z Restaurants. В 1999 году заведение получило одну звезду Мишлен, которую сохраняло до 2012 года.
История[править]
Локателли открыл Zafferano в феврале 1995 года в лондонском районе Найтсбридж. Название заведения происходит от итальянского слова, обозначающего шафран. Ранее в этом помещении располагался рыбный ресторан, однако под руководством Локателли новое заведение стало предлагать блюда итальянской кухни. Главным инвестором выступил Клаудио Пульце, владевший рестораном через свою компанию A–Z Restaurants. Заработная плата Локателли зависела от процента общей прибыли заведения.
Ресторан получил звезду Мишлен в рейтинге, опубликованном в 1999 году. На церемонии London Restaurant Awards в 2001 году Локателли был признан выдающимся шеф-поваром Лондона. Вскоре после этого он покинул заведение из-за разногласий с новым руководителем A–Z Restaurants Джулиано Лотто. Должность шеф-повара занял Эндрю Нидэм, ранее работавший су-шефом у Локателли.
В ноябре 2004 года компания A–Z Restaurants перешла под внешнее управление. Локателли заявил о своей заинтересованности в покупке Zafferano. Группа компаний, включая ресторан, была продана обратно Клаудио Пульце и его новому партнёру Джону Де Стефано. В 2007 году Пульце продал свою долю Де Стефано. В том же году ресторан расширился и открыл деликатесную лавку.
Меню[править]
На меню ресторана повлиял опыт работы Локателли в предыдущих заведениях, включая The Savoy Hotel и Olivo, где акцент делался на блюдах итальянской крестьянской кухни. Изначально посетителям предлагалось несколько вариантов комплексного меню с фиксированной ценой. Планировалось ежемесячно обновлять ассортимент и избегать использования сливочного масла при приготовлении. В оригинальном меню 1995 года только одно блюдо подавалось со сливочным маслом — паста паппарделле с куриной печенью и шалфеем.
Среди десертов была представлена клубника, политая 60-летним бальзамическим уксусом. Фирменным десертом заведения является тирамису, который подаётся внутри тюиля.
В обложки папок для счетов вплетены волокна шафрана. Однако этот процесс оказался слишком дорогим, чтобы использовать его для оформления меню. В период с 1997 года по 2005 год средняя стоимость обеда в ресторане выросла на 65 % — с 34 до 56 фунтов стерлингов.
Оценки[править]
В 2003 году Мэтью Норман в статье для The Daily Telegraph назвал Zafferano «одним из лучших ресторанов в округе», хотя и раскритиковал отношение персонала. В 2013 году журнал Time Out отметил, что заведению «предстоит пройти определённый путь, чтобы вернуть дни своей славы»[1]. В 2009 году ресторан получил три розетки от Автомобильной ассоциации (AA Rosettes). В 2011 году издание The Good Food Guide поместило Zafferano на 55-е место в списке лучших ресторанов Великобритании.
Примечания[править]
Ссылки[править]
- zafferanorestaurant.com/ — официальный сайт «Zafferano»
51.498958, -0.157708
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Zafferano», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|