Алстский влай
Алстский влай (нидерл. Aalsterse vla, также Aalsterse vlaai) — традиционное региональное блюдо из окрестностей Алста. Это выпечка, которую готовят с использованием мастеллей. Влай представляет собой разновидность хлебного пудинга. Изначально его пекли для утилизации остатков хлеба и выпечки, такой как спекулос или коврижка. Блюдо употребляют как пирог, а также намазывают на бутерброд. В некоторых рецептах алстский влай классифицируется как «восточнофламандский влай» (нидерл. Oost-Vlaamse vlaai)[1]. В отличие от других известных видов этого пирога, таких как лимбургский влай, в алстский вариант не добавляют фрукты[2].
История[править]
Исторически алстские влаи пекли домохозяйки по собственным рецептам для использования остатков еды. Чаще всего это происходило во время ярмарок. Семьи, у которых не было домашних печей, приносили тесто в формах к пекарю для выпекания[3][4]. Со временем пекари начали самостоятельно печь влаи в каменных мисках. Эти миски выдавались покупателям напрокат и подлежали возврату после употребления пирога[5].
Рецепты[править]
Существуют различные рецепты приготовления алстского влая. Традиционный вариант включает мастелли, мускатный цвет, леденцовый сироп, молоко, белый и коричневый сахар, а также яйца. Молоко и сироп смешивают венчиком в миске, затем нагревают на огне при постоянном помешивании до загустения. Полученной массой заливают мастелли и оставляют на ночь в холодильнике. Затем смесь соединяют с остальными ингредиентами и выпекают в форме[3].
Поскольку мастелли не всегда доступны, а их приготовление требует времени, используются продукты-заменители. В нетрадиционных рецептах применяются яйца и яичные желтки, леденцовый сироп и сахар, молоко, спекулос, коврижка и кукурузный крахмал. В некоторых вариантах также добавляют щепотку мускатного ореха.
Влай можно извлечь из миски, но по традиции его нарезают на куски прямо в форме. На субботнем рынке в Алсте пироги выставляются в формах для выпечки. Эти каменные формы отличаются тёплым коричневато-жёлтым оттенком, часто с надписью «Aalsterse vlaai» на боку[5].
В 2015 году местный пекарь выпустил набор для самостоятельного приготовления алстского влая[4].
В культуре[править]
- Алстский влай описан в 1891 году Питером Дансом.
- Луи-Поль Бон упоминает алстский влай в своём произведении «Еда по-фламандски» (нидерл. Eten op zijn Vlaams, 1972 год)[5].
- Существует предположение, что алстские влаи изображены на картинах «Фламандские пословицы» и «Крестьянская свадьба» Питера Брейгеля Старшего. Художник был женат на Майкен Кук, дочери алстского живописца Питера Кука ван Альста[5].
- В 1981 году Мириам Бокстаэл выпустила местный хит «Алстские влаи» (нидерл. De Aalsterse vlaaien). В том же году городское управление Алста наградило Марию Эверарт за победу в конкурсе с её оригинальным рецептом влая[5].
- В 1983 году алстские пекари основали Гильдию влая (нидерл. Vlaaiengilde). Её целью было признание алстского влая региональным продуктом со стороны Фламандского центра агро- и рыболовного маркетинга (VLAM). Этого удалось достичь в 2010 году, когда Алст был объявлен «городом вкуса».
- В 2009 году алстский влай упоминается в триллере «Ангел» писателя Тони Копперса[6].
Точки продаж[править]
Алстский влай продаётся в пекарнях Алста и некоторых специализированных магазинах[5]. Чаще всего его реализуют в алюминиевых лотках[2]. На субботнем рынке в Алсте влаи продаются завёрнутыми в упаковочную бумагу.
Примечания[править]
- ↑ Oost-Vlaamse vlaai. libelle-lekker.be. Архивировано из первоисточника 25 февраля 2021. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 "Aalsterse vlaai is iets om fier op te zijn". vrt.be. Архивировано из первоисточника 25 июля 2018. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 3,0 3,1 Aalsterse vlaaien. dagelijksekost.vrt.be. Архивировано из первоисточника 18 января 2021. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 4,0 4,1 Bak weer Aalsterse vlaaien. hln.be. Архивировано из первоисточника 25 июля 2018.
- ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 5,4 5,5 Aalsterse vlaaien. aalst.be. Архивировано из первоисточника 25 июля 2018.
- ↑ Aalsterse vlaai in thriller. nieuwsblad.be. Архивировано из первоисточника 25 июля 2018. Проверено 20 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Алстский влай», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|