Антигриль
Антигриль — антипригарная сковорода, которая в кратчайшее время замораживает продукты, размещённые на охлаждаемой металлической поверхности[1].
История[править]
Антигриль — кухонный агрегат с охлаждаемой металлической поверхностью, предназначенный для быстрого замораживания продуктов, стал популярен в разных кухнях мира в середине XX века. В ресторанном бизнесе, как правило, анитигрилем называют также и устройство антигридль — аппарат, запатентованный американской компанией POLYSCIENCE, специализирующейся на выпуске инновационного кухонного оборудования в 1963 году. Антигридль (Anti-griddle), схожий по функциям с современным антигрилем, был разработан по заказу шефа ресторана Alinea (Чикаго, Иллинойс, США) Гранта Ахатца. После экспериментальной апробации в чикагском ресторане, кухонный агрегат был запущен в серийное производство[1]. В профессиональной сфере аниигриль также называют антисковородой, фризёром и даже вывернутой наизнанку морозильной камерой[2].
Описание[править]
Внешне антигриль напоминает морозильную камеру, эксплуатируемая поверхность которой постоянно охлаждается. Принцип работы антигриля схож с классическим грилем: продукты «запечатываются» твёрдой корочкой, только не посредством высоких, а через низкие температуры (-34,4 °C)[3]. Стабильный температурный режим поддерживается за счёт прокачивания хладагента через компрессор для отвода тепла от стальной поверхности устройства. Наиболее популярно использование антигриля для работы с соусами, муссами, пюре, паштетами, шоколадом и другими десертами[4]. При использовании антигриля также можно глазировать продукты и создавать оригинальные элементы для украшения блюд[5]. В результате обработки продукт получается в двух текстурах: замороженная корочка и прохладная мягкость внутри. Используется поварами многих кухонь мира. Одно из популярных в России и за рубежом — жареное мороженое (ролл-мороженое)[6]. Эксплуатация оборудования требует соответствующих навыков и опыта: при контакте с поверхностью требуется соблюдать осторожность во избежание получения травм[4].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Инновационное оборудование: Анти- гридль (Anti- griddle) рус.. kitchenindustries. Проверено 17 марта 2025.
- ↑ Эмульсификация и антигриль: повара освоили необычные кулинарные техники // Новости НТВ. Проверено 17 марта 2025.
- ↑ Чудес не бывает. restorator.chef.ru. Проверено 17 марта 2025.
- ↑ 4,0 4,1 Современные методы и технологии обработки сырья, полуфабрикатов в приготовлении блюд — Студопедия рус.. studopedia.ru. Проверено 17 марта 2025.
- ↑ Infourok Проект«Как новые технологии меняют мир кулинарии» рус.. Инфоурок. Проверено 17 марта 2025.
- ↑ Поварские фокусы: эмульсификация, антигриль и еще 5 необычных кулинарных техник • INMYROOM FOOD рус.. INMYROOM.ru. Проверено 17 марта 2025.
Шаблон:Приёмы приготовления пищи
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Антигриль», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|