Ачаппам
| Ачаппам | |
|---|---|
| Файл:Achappam.jpg | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Возможные | |
Ачаппам (ачу мурукку) — жаренное во фритюре печенье в форме розы из рисовой муки и яиц. Распространено преимущественно в Керале и других регионах Южной Индии[1][2]. Считается традиционной керальской закуской, появившейся под голландским влиянием[3][4]. Позднее распространилось в Юго-Восточной Азии, где получило различные местные названия: kuih loyang (латунь), acuan (форма), cap (штамп), bunga ros (цветок розы), bunga durian (цветок дуриана), goyang (трясти), kembang loyang, dok jok (водяной салат) и другие. Имеет форму цветка, отличается лёгкой сладостью и хрустящей текстурой. Продаётся в чайных и закусочных по всей Южной Индии. Энергетическая ценность составляет около 634 ккал на 100 г[5].
Приготовление[править]
Ачаппам готовят с использованием узорчатых железных форм, которые придают печенью характерный размер, очертания и рельеф поверхности. Форму нагревают в масле до высокой температуры, окунают в жидкое тесто, а затем снова погружают в горячее масло. Вокруг металла образуется хрустящая оболочка. Когда печенье отделяется от формы, её вынимают из масла[2].
Тесто для ачаппама состоит из смеси рисовой муки, яиц, сахара и кокосового молока.
Печенье употребляют в чистом виде или с добавлением пряностей: кунжута, зиры и кардамона[2].
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ Gopalakrishnan, Swathi Delivering Noël: Indians celebr-eat their Christmas, and how!. The Statesman (2018-12-24). Архивировано из первоисточника 25 мая 2021. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Rajkumar, Shanthini. Of rose cookies and kalkalsen-IN, The Hindu (31 декабря 2015 года).
- ↑ Menon A. Sreedhara Social and cultural history of Kerala. — Sterling, 1979.
- ↑ Choondal Chummar Christian Folklore. — Kerala Folklore Academy, 1988.
- ↑ Achappam/Achu murukku Recipe: How to Make Achappam/ Achu murukkuангл.. recipes.timesofindia.com. Проверено 20 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Ачаппам», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|