Безалкогольный эггног (коктейль)
| Безалкогольный эггног | |
.jpg) |
Безалкогольный эггног — коктейль из молока с сахаром, яйцами, сливками и пряностями.
Относится к эгг-ногам.
Рецепты[править]
С сахаром[править]
800/[править]
- цельное молоко — 4 чашки (~ 800 мл)
- сахарный песок — 1/1 стакана + 2 ст. ложки
- куриные яйца — 6 шт
- яичные желтки — 2 шт
- взбитые жирные сливки — ¼ стакана
- соль — ¼ ч.л.
- пряности
- ванильный экстракт — 1 ст.л.
- тёртый мускатный орех — ½ ч.л.
- тёртый мускатный орех — для украшения
Смешать яйца, дополнительные желтки, сахар и соль в тяжелой сковороде, взбить до образования однородной массы.
Не переставая взбивать, влить молоко, медленно и ровно.
Поставить сковороду на самый маленький огонь и непрерывно размешивать, пока смесь не нагреется до 70 градусов по Цельсию, а текстура её не станет достаточно плотной, чтобы равномерно прилипать к ложке. На это уйдет около 40−60 минут. Сохранять температуру минимальной, чтобы не получился омлет.
Когда смесь поднимется, процедить её через сито в миску, чтобы отфильтровать все твердые частички.
Добавить ванильный экстракт и мускатный орех и хорошенько перемешать.
Перелить в стеклянный кувшин, графин или бутыль с широким горлышком, накрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой.
Охладить в холодильнике не менее 3 часов, максимальное время — 3 дня.
Перед тем, как подать на стол, влить в миску густые сливки и взбить.
Смешать их с охлажденным эггногом.
Подать в охлажденных чашках или стаканах, украсив мускатным орехом.[1]
900/[править]
- цельное молоко 3,5 стакана (~900 мл)
- сахар 3/4 стакана
- яйца 3 больших плюс 2 желтка
- жирные сливки 33 % 1,5 стакана
- экстракт ванили 1 чайная ложка
- молотый мускатный орех 1/4 чайной ложки плюс для посыпания
- мелко натертая цедра лимона для подачи
В средней миске взбить венчиком яйца, желтки, сахар и соль.
На умеренном огне в среднем сотейнике разогреть молоко и 3/4 ст. сливок, пока не появится пар.
Снять с огня.
Вмешать около 1 ст. горячей молочной массы в яичную смесь, затем полученную массу влить обратно в сотейник.
Вновь поставить на средний огонь и готовить, постоянно помешивая деревянной ложкой, около 5 мин. — смесь достаточно загустеет, чтобы покрывать ложку, а термометр покажет 73°С.
Снять сотейник с огня, вмешать ваниль и мускатный орех.
Процедить через мелкое сито в среднюю миску и остуждить при комнатной температуре около 1 ч.
Поместить в холодильник и охлаждать около 2 ч. и не более 3 дней.
Перед подачей взбить в большой емкости миксером оставшиеся 3/4 ст. сливок до средних пиков.
Взбивая, влить охлажденную смесь.
Эгг-ног должен быть кремообразным и более густым, чем жирные сливки.
Подать, слегка посыпав мускатным орехом и лимонной цедрой.[2]
С мёдом[править]
- молоко 150 мл
- мёд 20 мл
- желток перепелиного яйца 5 шт
- нежирные сливки 50 мл
- мускатный орех молотый 1 г
- печенье 10 г (для украшения)[3][4]
Смешать в питчере желтки перепелиных яиц и мед.
Налить нежирные сливки и молоко.
Нагреть коктейль паром от кофемашины, не доводя до кипения.
Перелить в бокал для ирландского кофе.
Добавить щепотку мускатного ореха молотого и укрась печеньем.[3]