Бико (еда)

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бико
Файл:Sticky Rice Cake Biko.jpg
Нарезанный кубиками бико, украшенный латиком (кокосовым творогом)
Авторство
Оригинальное название

Inkiwar, Sinukmani, Sinukmaneng, Sumang Inilonggo, Wadjit, Wadit, Wagit

Место происхождения

Филиппины

Компоненты
Основные

клейкий рис, коричневый сахар, кокосовое молоко

аналоги

яксик, шве хтамин

Бико — сладкий рисовый пирог с Филиппин.

Способ приготовления[править]

Готовится из кокосового молока, коричневого сахара и клейкого риса. Обычно украшается латиком (кокосовым творогом, сиропообразным карамельным соусом или их сочетанием). Относится к десертам типа каламай и готовится похожим образом, но рисовые зёрна не перемалываются в пасту. Иногда бико упаковывают и продают как суман[1].

Сходные блюда[править]

На севере Лусона среди илоканов блюдо известно как инкивар, а в южной части острова — как синукмани или синукманенг. В мусульманских регионах Филиппин оно называется ваджит на языке таусуг, вадит на языке маранао и вагит на языке магинданао[2][3].

Известный вариант блюда — путо майя, распространённый в кебуаноязычных регионах Филиппин. Обычно его готовят из фиолетового клейкого риса (называемого тапол), который замачивают в воде, процеживают и помещают в пароварку на 30 минут. Затем рис смешивают с кокосовым молоком, солью, сахаром и имбирным соком, после чего снова готовят на пару от 25 до 30 минут[4]. Традиционно подаётся в виде небольших лепёшек; блюдо едят рано утром с горячим шоколадом сиквате[5][6][7]. Часто сочетается со спелым манго[8]. В отличие от более мягкого бико, путо майя имеет текстуру аль денте[9].

Бико также готовят с другими популярными филиппинскими ингредиентами. Например, убе-бико делают с пюре из фиолетового ямса (убе), а пандан-бико — с экстрактом листьев пандана. Эти варианты отличаются насыщенным фиолетовым и ярко-зелёным цветом соответственно[10][11].

Примечания[править]

  1. ↑ Sinukmani. Famous Delicacies in Santa Rosa, Laguna (2012-11-29). Проверено 20 мая 2026.
  2. ↑ (2015-02-22) «Tausug food». Sun.Star Davao XX (164): B2, B3.
  3. ↑ Filipino ricecakes, sweets, and other snacks - W. Glossary of Filipino Food. Проверено 20 мая 2026.
  4. ↑ Dreaming of Rice Cakes. Архивировано из первоисточника 2 сентября 2015. Проверено 21 марта 2009.
  5. ↑ Puto Maya and Sikwate. Russian Filipino Kitchen (2015-02-02). Проверено 20 мая 2026.
  6. ↑ 'Puto maya,' 'sikwate,' 'bahal,' 'guinamos'–indigenous finds in a Cagayan de Oro market. Inquirer (2015-08-26). Проверено 20 мая 2026.
  7. ↑ Davao City: Puto Maya & Sikwate for Breakfast. Pinas Muna. Проверено 20 мая 2026.
  8. ↑ Why Davao City's Puto Maya & Hot Tsokolate is a Perfect Combo. ChoosePhilippines. Архивировано из первоисточника 17 июля 2015. Проверено 22 марта 2018.
  9. ↑ Gaya-gaya Puto Maya!. Foodipino. Архивировано из первоисточника 15 июля 2019. Проверено 20 мая 2026.
  10. ↑ A Delectable & Aromatic Kakanin That Can Help Relieve Rheumatism?. ChoosePhilippines. Архивировано из первоисточника 14 мая 2019. Проверено 14 мая 2019.
  11. ↑ Ube Biko. Bite Sized. Архивировано из первоисточника 14 мая 2019. Проверено 20 мая 2026.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Бико (еда)», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Бико_(еда)

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Бико_(еда)&oldid=2669511