Бинигнит
| Бинигнит | |
|---|---|
| Файл:Binignit (Philippines).jpg Бинигнит | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
wit-wit, giná-tan, tinunuan, alpahor, ginettaán, ginat-an, ginat-ang lugaw, pinindot, ginataang bilo-bilo, ginataang halo-halo |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
клейкий рис, кокосовое молоко, саба, таро, убе, батат, саго, ланданг |
| аналоги | |
|
било-било | |
.jpg){kind=link}
Бинигнит — висайский десертный суп из центральной части Филиппин. Традиционно блюдо готовится из клейкого риса, сваренного в кокосовом молоке, с добавлением нарезанных бананов саба, таро, убе, батата и других ингредиентов[1]. Бинигнит похож на другие десерты гинатаан (на основе кокосового молока) из других регионов, такие как било-било. Висайцы традиционно подают это блюдо в Великую пятницу на Страстной неделе.
Названия[править]
На бикольском языке бинигнит также называется giná-tan, на минданаоском себуанском — tabirák, на чавакано — alpahor, на хилигайноне — wit-wit, на илоканском — ginettaán, tambo-tambong и paradusdos, на варайском и хилигайноне — ginat-an (или ginat-ang lugaw), в западном Илоило — kamlo, в Тугегарао — scramble, в Баколоде — linugaw, а акеаноны в Аклане называют его eangkuga. В Кагаян-де-Оро и Восточном Мисамисе блюдо иногда называют tabirak.
Бинигнит считается разновидностью лугава (рисовой каши) и гинатаана (блюд, приготовленных в кокосовом молоке).
Приготовление[править]
Мякоть зрелого кокоса натирают на тёрке и отжимают «густое» молоко (кокосовые сливки). Затем к натёртому кокосу добавляют две чашки воды и делают второй отжим, получая «жидкое» молоко. Это «жидкое» кокосовое молоко добавляют к нарезанным кубиками батату (kamote), таро (gabi) и убе (ube), нарезанным спелым бананам саба, джекфруту и шарикам тапиоки. Иногда также добавляют полоски мякоти молодого кокоса. Смесь варят на слабом или среднем огне, чтобы кокосовое молоко не свернулось. Клейкий рис добавляют, когда корнеплоды достаточно размягчатся. Смесь доводят до кипения и варят до готовности, периодически помешивая. Непосредственно перед снятием с огня добавляют «густое» кокосовое молоко[2].
Жители соседнего острова Лейте используют такие ингредиенты, как ланданг (желейные шарики из пальмовой муки), джекфрут и анис, а для загущения добавляют молотый клейкий рис. Овощи и саго варят в смеси воды, кокосового молока и ланданга, подслащивая мусковадо или коричневым сахаром.
Версия жителей острова Панай содержит шарики из клейкой муки и джекфрут. Шарики формуют и варят, пока они не всплывут, что указывает на их готовность. Затем их добавляют в линугав или эангкугу. Этот процесс похож на приготовление било-било, но местные жители называют блюдо эангкуга или линугав.
Культурное значение[править]
Бинигнит — популярная послеобеденная закуска, которую лучше всего подавать горячей. Иногда блюдо подают охлаждённым или даже замороженным, употребляя десерт как мороженое. Среди висайцев этот суп также широко готовят и едят на Страстной неделе, особенно в Великую пятницу, когда соблюдающие пост католики воздерживаются от мяса[3][4].
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ Cebu Binignit Recipe. Pinoy Recipe At Iba Pa. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Binignit. Kawaling Pinoy (2015-04-03). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Cirtes, Michael Rey M. Cebu: Holy Week Practices. SunStar Cebu (2019-04-13). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Pulgo, Izobelle T. Binignit: A Good Friday Cebuano soul food. Cebu Daily News (2016-03-23). Проверено 27 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Бинигнит», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|