Блюда из тыквы
Блюда из тыквы — совокупность рецептов блюд, приготавливаемых из тыквы.
Тыква используется как еда с древних времен. В пищу идут только съедобные сорта — декоративные, в отличие от съедобных, в пищу не употребляются[1].
Употребляется в пищу после термической обработки (хотя есть любители сыроядения, а при некоторых болезнях рекомендуется именно сырая тыква в лечебном качестве[2]).
Тыква[править]
Тыква с давних времен использовалась людьми. Родина ее — Мексика, откуда она перешла на другие территории, и хорошо произрастает в разных частях мира.
Есть документы, что тыква пять тысяч лет употребляется человечеством в пищу[1].
Она несет много полезных веществ: витамины (витамин С и целый комплекс витаминов В), микроэлементы (медь, кобальт, цинк, соли калия, кальция, магния, железа и др.), пектин, клетчатку, каротин (причем каротина в тыкве больше, чем в моркови, получившей свое название по этому веществу — carotte — морковь), необходимые кислоты и т. д.[2][1] При болезнях желудка тыква просто незаменима — она помогает быстрее рубцеваться желудочным язвам[2]. С давних времен тыква считалась мужским овощем и использовалась для поддержания сексуального тонуса[3]. Показана тыква и при сердечно-сосудистых заболеваниях. Да и здоровым людям, не нуждающимся в особой диете, она тоже совсем не повредит, а из-за низкой калорийности прекрасно подойдет в качестве гарнира к сортам жирного мяса: свинине, баранине, говядине[3].
Еще один немаловажный аспект в удобстве ее употребления — тыква может долго храниться; правда, это касается только специальных зимних сортов[4][1].
Легкая в усвояемости, несущая множество необходимых человеку веществ, тыква используется для диетического и детского питания, причем вареная тыква рекомендуется даже детям-грудничкам в возрасте нескольких месяцев.
В США тыква является чуть ли не национальным продуктом: она подходит и для гарниров, и для готовки супов, и для салатов, и для начинки пирогов, и даже для десертов — подслащенная. Еще первые европейские поселенцы в Америке изобрели свой рецепт ее готовки: вырезали самый верх, удаляли семена, а затем наполняли молоком и медом и в таком виде запекали[1]. Современные американцы этим способом уже давно не пользуются, зато у них есть множество других, более современных.
А вот в России, где тыква тоже известна с очень давних времен, она забыта и забита другими овощами — тоже нужными и важными, но не заменяющими тыкву, — и в первую очередь ассоциируется не застольем, а с Золушкой — благодаря размерам превращенная в карету. Попробуем заполнить этот пробел.
Готовка тыквы[править]
Очищение от кожуры[править]
И напрасно с ней так. Тыква действительно хороша во всех видах. Блюда из нее бывают очень простыми и сложными — в зависимости от цели и ожидаемого результата.
Первое, что необходимо сделать при готовке блюд из тыквы, — это очистить ее от толстой кожуры и от семян[4] (семена тыквы тоже очень полезны, но это тема отдельной статьи). А дальше тыква — извините за сочетание — готова к готовке, для чего ее надо для удобства порезать на мелкие кусочки.
Варианты готовки[править]
С очищенной и нарезанной тыквой возможно проводить множество кулинарных действий: варить, запекать, тушить, обжаривать, в свежем виде перерабатывать на сок.
Тыква годится как ингредиент для овощного рагу (потушить с другими овощами), а можно ее тушить отдельно. Тыква (можно в купе с другими овощами и фруктами) может использоваться и при фаршировании запеченной дичи (скажем, рождественского гуся, которого совсем не обязательно готовить исключительно на Рождество, блюдо прекрасно годится как праздничное для любого случая).
С тыквой готовят различные супы[5], особенно вкусными получаются супы-пюре. Тыква отлично сочетается как с мясом, так и с грибами, ну и конечно же с различными овощами. Супы-пюре с тыквой получаются насыщенные, с кремовой текстурой и с немного сладковатой ноткой.
Ещё можно запечь тыкву в духовке. Для этого нарезанные кусочки тыква надо положить в кастрюльку. В этом случае хорошо использовать соус, которым залить кусочки тыквы и с которым ее вместе ставить в духовку плиты (духовка, как правило, находится в нижней части плиты, а включается она специальным отдельным краником, расположенным среди других, включающих конфорки плиты — посмотрите внимательно на плиту — и вы все найдете) — скажем, с майонезом или сметаной. В случае запекания тыквы с майонезом никаких иных приправ не нужно (хотя это все равно зависит от вкуса), а если запечь тыкву со сметаной, то необходимо добавить соль. А можно добавить не соль, а сахар, варенье, мёд и т. д. — в этом случае мы получим сладкий тыквенный десерт[6].
Для детского и диетического питания рекомендуется добавлять размельченные кусочки тыквы при варке каши — манной[2], рисовой, перловой и др., а также готовить тыквенные кисели — это вкусно и годится не только для детей и больных, но и для взрослых и здоровых.
Для приготовления оладий из тыквы — надо в замес муки (можно взять блинную муку — на территории Российской Федерации она продается в любом продуктовом магазине) и добавить в нее измельченные на тёрке кусочки сырой тыквы и печь оладьи обычным способом: на сковороде, смазанной растительным маслом, при сильным огне.
Несколько вариантов готовки тыквы:
- Молочный суп из тыквы; Каша с тыквой; Салат из тыквы и т. д.
- Тыква под молочным соусом
- Тыква, запеченная с яйцом
- Тыква фаршированная чесноком и помидорами
- Тыква с грибами
- Тыква с брынзой
- Тыква — рецепты