Гинатаанг исда
| Гинатаанг исда | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
филипп. Isda sa gata |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| аналоги | |
|
Ginataang paksiw na isda | |
Гинатаанг исда (филипп. ginataang isda) — филиппинское рыбное рагу, приготовленное из рыбы и листовых овощей в кокосовом молоке с чесноком, имбирём, луком, рыбным соусом патис или креветочной пастой багоонг аламанг, а также солью и перцем. Это разновидность блюд гинатаан. Распространённый вариант блюда, известный как ''''' или ''''', дополнительно подкисляется уксусом (метод приготовления, известный как паксив). Гинатаанг исда является разновидностью гинатаан.
Названия[править]
Гинатаанг исда — это обобщённое название, означающее «рыба в кокосовом молоке». Однако чаще блюдо называют по виду используемой рыбы. К типичным видам рыбы, используемым в гинатаанг исда, относятся: тиляпия, желтопёрый тунец[1], чернопёрая ставрида и полосоватый тунец.
Описание[править]
Помимо рыбы, вторым основным ингредиентом гинатаанг исда являются листовые овощи. Чаще всего это печай (китайская листовая капуста)[2], но блюдо также может готовиться из других листовых овощей, таких как листовая горчица, шпинат[3], капуста и листья горькой дыни, а также других. Используемые специи включают чеснок, имбирь (или куркуму), лук, соль и чёрный перец. Для более насыщенного вкуса часто добавляют рыбный соус патис или креветочную пасту багоонг аламанг. Более острую версию блюда можно приготовить, добавив перец чили силинг хаба или лабуйо. Используемое кокосовое молоко включает как жидкое кокосовое молоко, которое добавляется первым, так и более густые кокосовые сливки, добавляемые позже.
Похожие блюда[править]
Кокосовое молоко повсеместно используется в филиппинской кухне. Поэтому существует множество других блюд из рыбы в кокосовом молоке, которые считаются самостоятельными и отличаются от гинатаанг исда. К ним относятся такие блюда, как линаранг, кинилав и синанглай, а также другие.
Примечания[править]
- ↑ RECIPE: Ginataang tambakol. ABS-CBN News. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Ginataang Isda: How to Make this Quick and Simple Fish Simmered in Coconut Milk. A Yellow Bowl (2017-10-04). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Spicy Ginataang Tilapia. Filipino Chow. Проверено 27 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Гинатаанг исда», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|