Гоцзы (кулинария)
Гоцзы («восемь образцов Сюйчжоу») — традиционная китайская сладость, популярная в северных регионах. Представляет собой набор из восьми видов сяочи. Обычно употребляется на праздниках или церемониях. Набор включает восемь продуктов: мисаньдао, янцзяоми, тяосу, мапянь, хуашэнтан, цзиньцяньбин, номитяо и гуйхуасутан. Каждый продукт имеет собственное происхождение, название и способ приготовления. Большинство изделий в составе гоцзы появились в северных регионах Китая, а сам набор окончательно сформировался в Сюйчжоу. Гоцзы принято дарить семье или друзьям на праздники как символ благословения. Многие покупают эти сладости по отдельности, однако гоцзы как единый набор является праздничным символом.
Продукты[править]
Мисаньдао[править]
Мисаньдао — традиционная китайская выпечка с мёдом. Название связано со способом приготовления. На поверхности заготовки делают три надреза, чтобы она лучше впитывала мёд при жарке. Из-за трёх следов от ножа изделие получило название «мисаньдао».
Мисаньдао тесно связано с именем Су Ши. По легенде, во времена империи Сун Су Дунпо был губернатором Сюйчжоу. Друг пригласил его оценить драгоценный нож. Во время застолья друг передал Су Дунпо клинок. Тот был поражён качеством оружия, взял его и нанёс три удара по зелёному камню. На камне остались три глубоких следа.
Затем слуга принёс выпечку, среди которой была новая сладость. Её приготовил друг губернатора. Зная, что Су Дунпо любит сладкое, он надеялся получить от него название для нового блюда. Су Дунпо оценил медовый вкус и остался очень доволен. Из-за трёх следов на камне и трёх надрезов на поверхности выпечки он назвал её «мисаньдао» (с кит. — «мёд, три ножа»).
Основные ингредиенты: мука, карамель, растительное масло и кунжут.
Янцзяоми[править]
Янцзяоми — традиционная выпечка из Сюйчжоу (провинция Цзянсу)[1]. Имеет форму бараньего рога и содержит мёд. Название обусловлено сходством формы с козьим рогом и бобами.
Согласно китайскому фольклору, во время противостояния Сян Юя и Лю Бана армия первого устала и проголодалась. Мальчик-пастух дал Сян Юю и его жене Юй Цзи мёд в бараньем роге. Выпив мёд, Сян Юй отдал пастуху свой меч, а также армейское золото и серебро. Вернувшись во дворец, он приказал повару приготовить блюдо из муки и мёда.
Основные ингредиенты: мука, растительное масло, белый сахар, солодовый сироп.
Тяосу[править]
Тяосу — традиционная ханьская закуска региона Цзяннань.
Основные ингредиенты: мука, коричный сахар, сахар-песок, сироп.
Мапянь[править]
Мапянь — традиционный китайский продукт.
Основные ингредиенты: мука, сахар, дрожжи, вода, пищевое масло[2].
Хуашэнтан[править]
Хуашэнтан — старинная китайская сладость.
Согласно фольклору, первый хуашэнтан появился в период Сражающихся царств. В то время богатые люди часто уезжали в другие регионы, спасаясь от войн. На новом месте беженцы начали варить карамель вместе с арахисом. После охлаждения массу разрезали на небольшие кусочки.
Основные ингредиенты: мука, сахар, дрожжевая мука, вода, масло, щёлочь.
Цзиньцяньбин[править]
Цзиньцяньбин — местная закуска провинции Цзянсу. Готовится из белой вигны и имеет размер монеты.
Основные ингредиенты: мука, сахар, растительное масло, вода, сода, аммиачный порошок, семена кунжута, эссенция.
Номитяо[править]
Номитяо — ханьская закуска.
Основные ингредиенты: лапша из клейкого риса, белый сахар, карамель, арахисовое масло.
Примечания[править]
- ↑ Goat Horn Honey Pastry. BaiduWiki. Проверено 22 мая 2026.
- ↑ 任向文 定阳传统面食. — 山西人民出版社, 1992. — С. 95–96.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Гоцзы (кулинария)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|