Дампер (еда)

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Дампер
Файл:Rosemary beer damper.jpg
Современный дампер
Авторство
Место происхождения

Австралия

Автор

Стокмены

Компоненты
Основные

Пшеничная мука, соль, вода

Дампер — традиционный толстый домашний хлеб, который готовили ранние европейские поселенцы в Австралии. Выпекается из теста на основе пшеничной муки. Муку, соль и воду[1][2] (иногда добавляя сливочное масло) замешивают в тесто. Его запекают в углях костра[2] напрямую или в походной печи.

Этимология[править]

Слово «дампер» произошло от специфического значения британского слова damper — «то, что притупляет аппетит»[3]. Вероятно, также оказало влияние выражение damp down (приглушить огонь)[3].

Небольшие порционные куски дампера называют «буш-сконами» (bush scones) или «джонни-кейками» (johnnycakes)[4][5]. Североамериканский хлеб из кукурузной муки также называется джонни-кейк. Неизвестно, повлияло ли это на австралийский термин. Австралийские джонни-кейки часто жарят на сковороде, при этом они всегда готовятся из пшеничной муки[6].

Описание[править]

Дампер ели стокмены, совершавшие длительные переходы по отдалённым районам. Их базовый паёк состоял из муки (занимавшей гораздо меньше места, чем готовый хлеб[1]), сахара и чая. Рацион дополнялся любым доступным мясом. Он также был основной пищей сквоттеров[7]. Считается, что дампер — это пресный хлеб, который готовится без разрыхлителей. Исторически тесто иногда оставляли на ночь для естественного брожения. Вероятно, этот метод был широко известен среди жителей буша[2]. В некоторых рецептах использовались остатки вчерашнего теста, аналогично закваске[2]. Обычно дампер запекали в золе костра[2][8]. Его также могли готовить в смазанной жиром походной печи. Дампер ели с сушёным или варёным мясом, а также со светлой патокой (золотым сиропом).

Дампер считается типично австралийским блюдом, символом раннего европейского поселения и сельской жизни. Однако такой способ выпечки хлеба не был уникальным для колониальной или доколониальной Австралии[2]. В других культурах существуют похожие виды подового хлеба. Варианты содового или иного хлеба на скорую руку готовят в походах во многих частях света[2], включая Новую Зеландию и Великобританию.

Дампер отличается от хлеба из буша, который коренные австралийцы ели на протяжении тысячелетий. Традиционный хлеб из буша готовили из измельчённых местных семян, орехов и корней. Их смешивали в тесто и запекали в углях костра[9]. Исследователи изучают, повлиял ли этот кулинарный метод австралийских аборигенов на появление дампера в колониальную эпоху. Колониальный дампер запекался в золе костра аналогичным образом[10][11][2].

Примечания[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 Van Diemen's Land. Tasmania Lakes // The Colonial Magazine and Commercial Maritime Journal. — Fisher Son, & Co., 1840. — том 3. — № 11. — С. 363.
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 2,6 2,7 Our daily bread. Historic Houses Trust of NSW. Проверено 21 мая 2026.
  3. ↑ 3,0 3,1 Australian National Dictionary Centre: Meanings and origins of Australian words and idiomsангл.. Australian National University. Проверено 21 мая 2026.
  4. ↑ Santich, Barbara Bold Palates, Australia's Gastronomic Heritage. www.southaustralianhistory.com.au. Архивировано из первоисточника 4 марта 2021. Проверено 21 мая 2026.
  5. ↑ Eley, Talisa Food for thought at NAIDOC Week 2017. Griffith University School of Humanities, Languages and Social Science Journalism Media Centre (2017-08-23). Архивировано из первоисточника 26 февраля 2021.[недоступная ссылка] Проверено 13 февраля 2021.
  6. ↑ Morris, Edward Ellis Austral English: A Dictionary of Australasian Words, Phrases, and Usages, with Those Aboriginal-Australian and Maori Words which Have Become Incorporated in the Language and the Commoner Scientific Words that Have Had Their Origin in Australasia. — Macmillan, 1898. — С. 253.
  7. ↑ Reviews: Australia, from Port Macquarie to Moreton Bay, &c. By Clement Hodgkinson // Simmonds's Colonial Magazine and Foreign Miscellany. — Simmonds & Ward, 1845. — том 4. — № 13. — С. 101.
  8. ↑ Damper Details. www.theoldfoodie.com. Проверено 21 мая 2026.
  9. ↑ Wroth, David Damper Seed - Aboriginal Art Stories - Japingka Galleryen-AU. Japingka Aboriginal Art Gallery (2020-08). — «Millstones for grinding seeds into flour have been discovered, which have been dated to 50,000 years old.»  Проверено 21 мая 2026.
  10. ↑ Indigenous Australians know we're the oldest living culture – it's in our Dreamtimeангл. (22 сентября 2016 года).
  11. ↑ Australian Aboriginal people were baking bread and farming grain 20,000 years before Egypt. Archaeology World (2020-05). Проверено 21 мая 2026.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Дампер (еда)», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Дампер_(еда)

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Дампер_(еда)&oldid=2668879