Зернов, Игорь Юрьевич

Зерно́в И́горь Ю́рьевич
Игорь Зернов в Tagliatella Caffe
Дата рождения:	23 января 1986 года
Место рождения:	Старица (город), Тверская область, РСФСР, СССР
Образование	СЗГМУ им. И.И. Мечникова, Медико-профилактический факультет
Компания	Ресторанный холдинг «Follow The Rabbits»
Должность	Основатель «Follow The Rabbits»
Семья и родственники
Супруга	Зернова Виктория
Дети	Зернов Марк

Зерно́в И́горь Ю́рьевич (род. 23 января 1986 г., г. Старица, Тверская область, РСФСР, СССР) — российский предприниматель в сфере ресторанного бизнеса, ресторатор.

Топ-13 в списке самых влиятельных предпринимателей мира по версии «Havana Club bar entrepreneur AWARDS 2020».

Основатель компании «Follow The Rabbits»: мексиканский бар «El Copitas Bar», мексиканская столовая «Paloma Cantina», аперитивный итальянский бар «Tagliatella Caffe», мексиканский ресторан на Патриарших прудах «Sangre Fresca», барная школа «Bartenders FAQtory», алкогольная компания «Tselovalnik Russian Spirits». Проекты компании входят в российские и международные ресторанные рейтинги.

Является партнером Первой коктейльной недели в России «Saint-Petersburg Cocktail Week».

Автор книг «Black Market of Russian Hospitality», «Tattoo bible», «Sex-mex: мексиканская кухня».

Биография

Образование

• 2009 год — диплом о высшем образовании, врач санэпидемстанции, Медико-профилактический факультет, СЗГМУ им. И. И. Мечникова, Санкт-Петербург, Россия.
• 2012 год — диплом сомелье, Школа вина «Энотрия», Россия.

Начало карьеры

В студенческие годы Игорь Зернов подрабатывал в барах и ресторанах. К окончанию обучения осознал, что не хочет связывать свою жизнь с медициной. После окончания университета стал больше времени уделять барной индустрии, посещать курсы, мастер-классы, стажировки у профессионалов. В 2009-2010 году попал на мастер-класс к Беку Нарзи. В 2011 году переехал из Санкт-Петербурга в Москву в команду Russian Cocktail Club под руководством Бека. Работал в ресторане «Tommy D Lounge», в ресторане «Sixty», открывал ресторан «22.13» в Санкт-Петербурге. Работал в баре «Барбадос».

Работа в Diageo

• В 2013 году Игорь переехал в Петербург для работы бренд-амбассадором в алкогольной компании «Diageo». Во время работы в компании объездил весь мир, изучая производства алкогольных напитков.

Возвращение в Петербург

• После путешествий вернулся в Петербург и совместно с коллегой по цеху, Киселевым Николаем Николаевичем, создал бренд фартуков и ресторанной униформы «Mr. Murka».
• В 2016 году бренд «Mr. Murka» был удостоен звания «Лучший бар-крафтсмен» на премии «Barproof».

Также одной из деятельностей Зернова в то время был кейтеринг «Must Have Bar».

El Copitas Bar

Зимой 2014 года к дуэту присоединился Перук Артем Викторович — единомышленник Зернова и Киселева.

• В 2014 году Зернов, вместе Киселевым и Перуком, открыли «El Copitas Bar» — мексиканский секретный бар, в который можно попасть только по звонку.

• В 2016 году «El Copitas Bar» впервые вошел в рейтинг «The World’s 50 Best Bars», Лондон, Великобритания, заняв 76 место.

• В 2017 году «El Copitas Bar» снова вошел в рейтинг «The World’s 50 Best Bars», Лондон, Великобритания и занял 70 место.

• В 2018 году «El Copitas Bar» вошел в первые 50 лучших баров мира в рейтинге «The World’s 50 Best Bars», Лондон, Великобритания, заняв 39 место.

• В 2018 году команда заняла 3 место в рейтинге «10 Best Bar Teams in Europe» на фестивале «Tales of the Cocktail», Новый Орлеан, США.

• В 2019 году «El Copitas Bar» вошел в десятку лучших баров Европы по версии «Mixology Bar Awards», Берлин, Германия, заняв третье место.

• В 2019 году «El Copitas Bar» снова вошел в первые 50 лучших баров мира в рейтинге «The World’s 50 Best Bars», Лондон, Великобритания, заняв 27 место.

• В 2020 году команда заняла 2 место в рейтинге «Best International Bar Team» на фестивале «Tales of the Cocktail», Новый Орлеан, США.

• В 2020 году «El Copitas Bar» снова вошел в первые 50 лучших баров мира в рейтинге «The World’s 50 Best Bars», Лондон, Великобритания, заняв 27 место.

• В 2021 году «El Copitas Bar» вошел в топ-10 лучших баров мира в рейтинге «The World’s 50 Best Bars», Лондон, Великобритания и занял восьмое место.

За 8 лет существования «El Copitas Bar» стал самым титулованным баром Восточной Европы, топ-10 мира по версии «The World’s 50 Best Bars»(8-е место).

Bartenders FAQtory и Paloma Cantina

• В 2017 году трио открывает школу для внутреннего и внешнего обучения барменов «Bartenders FAQtory». Примерно в это же время Зернов, совместно с Киселевым и Перуком, открывают мексиканскую столовую «Paloma Cantina». Заведение является противоположностью «El Copitas Bar»: открытое и более доступное место для любителей понятной мексиканской еды и коктейлей, семейных обедов и ужинов.

• В 2019 году «Paloma Cantina» вошла в список 20-ти лучших заведений Санкт-Петербурга по версии журнала Собака.ru.

• В 2020 году «Paloma Cantina» заняла 44 место в списке лучших заведений Санкт-Петербурга на премии «WHERE2EAT».

Tagliatella Caffe

• В 2020-2021 годы, под руководством Зернова, Киселева и Перука, открывается аперитивный итальянский бар «Tagliatella Caffe». Заведение обладает нестандартной концепцией: персонал — одни девушки.

• В 2023 году «Tagliatella Caffe» была отмечена гидом «Greatlist».

Tselovalnik Russian Spirits

• В 2020 году Игорь Юрьевич вместе со своей командой задумался о собственном бренде алкоголя. Во время пандемии они разработали рецептуру нескольких алкогольных напитков и к 2021 году презентовали бренд «Tselovalnik Russian Spirits». В алкогольный портфель компании входят авторские водка, джин и кофейный ликер.
• В 2023 году бренд был удостоен звания «Продукт Года» на премии «WHERE2DRINK» в Нижнем Новгороде, Россия.

Первая коктейльная неделя в России или Saint-Petersburg Cocktail Week

• В период с 2021 по 2023 годы команда «Follow The Rabbits» во главе с Игорем Зерновым начинает проводить ежегодные барные фестивали «Первая коктейльная неделя в России« или «Saint-Petersburg Cocktail Week».

• В 2023 году фестиваль «Saint-Petersburg Cocktail Week» посетило 7500 человек.

Личная жизнь

Женат, есть сын.

Литература

• Федор Евсевский Гид по коктейлям и напиткам Bar Style. Выпуск 1. Миксология. — Litres, 2018. — 321 с. — ISBN 9785457925236.
• Sex-mex: мексиканская кухня / Зернов И. Ю., Киселев Н. Н., Перук А. В., Дим В.. — Paloma, 2021. — 416 с. — ISBN 978-5-6045253-4-0.

Источники

• Игорь зернов — Журнал о людях в Петербурге, 07 июня 2016
• Два основателя питерского бара „ЭЛЬ КОПИТАС“ — о том, как у них все получилось. — Журнал Еда.ru, 22 сентября 2017
• Как устроена петербургская школа для барменов Bartenders FAQtory — Журнал о людях в Петербурге Собака.ru, 30 января 2017
• Tagliatella Caffe: аперитивы, фонтан с негрони по имени Олег и девушки-бармены в новом проекте от El Copitas Bar — Журнал о людях в Петербурге Собака.ru, 12 мая 2021
• Питерский бар El Copitas вошел в топ-10 лучших баров мира — Журнал Forbes, 08 декабря 2021
• У любого заведения должна быть легенда» — совладелец бара El Copitas Николай Киселев — Москвич Mag, 04 марта 2022
• Игорь Зернов: как в период эпидемии живет El Copitas Bar — Журнал Inshaker, 2020
• Сооснователь El Copitas Bar Игорь Зернов — о том, как выжить российским барам в новой реальности — Журнал о людях в Петербурге Собака.ru, 21 марта 2022
• «Пейте текилу, пока есть»: команда бара El Copitas о санкциях и открытии в Москве — Журнал Forbes, 06 июня 2022
• Игорь Зернов — о здоровой барной среде, новом русском алкоголе и времени коллабораций — Журнал Simple Wine News, 01 августа 2022
• Игорь Зернов, Николай Киселев и Артем Перук, основатели барного объединения Follow The Rabbits — Журнал Setters Media

Ссылки

Подкасты

• Игорь Зернов: о Follow the rabbits, времени и цене — 21 апреля 2021
• Игорь Зернов — 23 декабря 2021
• Игорь Зернов: Командообразование: путь от приема на работу до увольнения — 25 ноября 2022
• Игорь Зернов про правила принятия решений и выстраивание партнерских отношений — 14 апреля 2023