Катт бафла
| Катт бафла | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
Katt bafla |
| Место происхождения | |
| Автор | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Катт бафла — традиционное блюдо, популярное в округах Кота и Бунди региона Хадоти в индийском штате Раджастхан[1]. Оно известно во всех северных штатах Индии. В Раджастхане его традиционно готовят по праздникам. Бафла представляет собой круглый пшеничный хлеб. Катт — это сладость, похожая на барфи, которую делают из крупной крошки пресного пшеничного хлеба, смешанной с гхи и измельчённым джаггери. Традиционно блюдо подают с далом и кадхи[2].
История[править]
Раджастхан известен как своей историей, так и разнообразными блюдами, такими как дал-бати-чурма. В Раджастхане приготовлением этого блюда и дал-бати-чурмы занимаются специальные повара, которых называют пандитами. Считается, что раньше эту еду готовили и ели только брахманы. Со временем блюдо стало общедоступным. По этой причине поваров, готовящих катт бафлу, называют пандитами, а само блюдо — едой пандитов. Это связано с тем, что пища считается чистой, а при её приготовлении и употреблении соблюдаются все ритуальные правила. Именно поэтому мастера, готовящего эту еду, называют пандитом. На большинстве религиозных мероприятий это блюдо предлагают божествам в качестве бхога. Его принято подавать на специальных тарелках из древесных листьев, которые называются паттал[1].
Катт[править]
Катт — это вид десерта. Его готовят из крупной крошки пресного пшеничного хлеба, испечённого на сухом навозе. Крошку смешивают с гхи, сахарной пудрой или измельчённым джаггери. Затем эту смесь распределяют по подносу и оставляют на некоторое время для застывания. Сверху десерт украшают кусочками сухофруктов, после чего нарезают на небольшие квадратные порции, придавая им форму барфи[1][2].
Бафла[править]
Бафлу готовят из теста на основе пшеничной муки и пахты. В тесто также добавляют цельные специи, такие как семена фенхеля, кориандра и ажгона. Из теста формируют круглые шарики и варят их в воде до полной готовности. После варки бафлу обычно обжаривают или запекают на сухом навозе либо в тандыре (глиняной печи) до появления хрустящей корочки. Процесс запекания придаёт хлебу аромат дыма и золотисто-коричневый цвет[3][4].
Готовую бафлу погружают в гхи, чтобы она хорошо пропиталась маслом. Блюдо подают вместе с каттом, далом и кадхи.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Live, A. B. P. राजस्थान का कत-बाफला पूरे देश में प्रसिद्ध, जानिए- क्यों है पर्यटकों की पहली पसंद?hi. www.abplive.com (2022-07-17). Архивировано из первоисточника 23 апреля 2023. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 बूंदी जहां शुभ अवसरों पर पंडित बनाते हैं लड्डू बाटी और बर्फी की तरह परोसा जाता है चूरमाhi. Jagran. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ इंदौर की यह मशहूर डिश आपके मुंह में भी पानी ला देगी — Dal bafla recipehi-IN. Patrika News (2017-10-26). Архивировано из первоисточника 8 июля 2023. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ मीठी रोटी, बाफला बाटी, मेवा स्टफ्ड शाही गट्टे की सब्जी: राजस्थान, गुजरात और यूपी का जायका बनाएगा संडे स्पेशल. Dainik Bhaskar. Архивировано из первоисточника 8 июля 2023. Проверено 26 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Катт бафла», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|