Клейкий рис с манго

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Клейкий рис с манго
Файл:Mango sticy rice (3859549574).jpg
Клейкий рис с манго
Входит в национальные кухни

бангладешская, камбоджийская, филиппинская, лаосская, малайзийская, северо-восточноиндийская, тайская.

Авторство
Место происхождения

Юго-Восточная Азия и Южная Азия

Компоненты
Основные

Клейкий рис, манго, кокосовое молоко

Клейкий рис с манго — традиционный десерт Юго-Восточной и Южной Азии, который готовится из клейкого риса, свежего манго и кокосового молока[1].

Приготовление[править]

Десерты из клейкого риса подслащивают пальмовым сахаром или джаггери в сочетании с кокосовым молоком и кокосовой стружкой. Их заворачивают в банановый лист, а затем готовят на пару. Также рис могут помещать в бамбуковые стебли и жарить на открытом огне (например, клейкий рис в бамбуке)[2]. Основные ингредиенты — клейкий рис, консервированное или свежее кокосовое молоко, соль, пальмовый сахар и манго.

Для приготовления блюда рис замачивают в воде, а затем варят на пару или в рисоварке. Тем временем кокосовое молоко смешивают с солью и сахаром, после чего нагревают, не доводя до кипения. Когда рис готов, его равномерно перемешивают с кокосовым молоком и оставляют, чтобы жидкость впиталась. Манго очищают от кожуры и нарезают ломтиками. При подаче рис выкладывают на тарелку, сверху или сбоку кладут несколько ломтиков манго и поливают оставшимся кокосовым молоком. Иногда клейкий рис посыпают хрустящими жёлтыми бобами мунг[3].

Обычно используется жёлтое манго, которое слаще зелёного. Традиционно применяются сорта манго нам док май (манго с цветочным нектаром) и ок-ронг[4]. Для лучшей текстуры используется клейкий рис, который слаще обычного[3].

Вариации[править]

Существуют вариации классического рецепта. Например, белый клейкий рис заменяют чёрным, что придаёт блюду фиолетовый цвет[5].

В Камбодже[править]

В Камбодже клейкий рис с манго едят в сезон созревания манго. Для его приготовления клейкий рис замачивают в воде комнатной температуры не менее чем на час. Затем его промывают, откидывают на дуршлаг и варят на пару 20 минут. Когда рис почти готов, в него постепенно вмешивают смесь кокосового молока, сахара и соли. После этого блюдо готовят на слабом огне ещё 5—10 минут. Десерт подают, полив сверху свежевыжатым кокосовым молоком, с нарезанным кубиками очищенным манго сбоку.

В Лаосе[править]

Клейкий рис с манго — распространённый десерт лаосцев в субрегионе Большого Меконга, где клейкий рис выращивается на протяжении всей истории[6]. Клейкий рис является национальным лаосским блюдом, связанным с культурой и религиозными традициями этого народа[7][8][9]. В сезон созревания манго клейкий рис, приправленный сладким кокосовым молоком и сухими обжаренными семенами кунжута, подают с кусочками спелого фрукта. Клейкий рис также могут подавать без добавок, только с манго[10].

В Малайзии[править]

Клейкий рис с манго, называемый по-малайски Pulut Mangga, популярен в Малайзии. В основном он встречается в регионе Келантан благодаря общности культуры с тайскими малайцами в Южном Таиланде.

На Филиппинах[править]

Закуска из клейкого риса, приготовленная в кокосовом молоке (иногда с добавлением имбиря) и называемая puto maya, является любимым блюдом народов висайя. Её подают со сладким спелым манго (в сезон) и сочетают с сиквате (филиппинским горячим шоколадом), которым могут поливать рис[11][12]. В Кагаян-де-Оро используется фиолетовый сорт клейкого риса. Ему могут придавать форму треугольников и заворачивать в банановые листья[13].

В Таиланде[править]

Khao niao mamuang, что переводится как «клейкий рис с манго», — это традиционный тайский десерт. Он состоит из клейкого риса, сваренного в кокосовом молоке, и подаётся со свежим нарезанным манго сверху[14]. В качестве дополнительных добавок используются обжаренные бобы мунг и поджаренные семена кунжута. Ими посыпают десерт для придания хруста и аромата[15]. В Центральном Таиланде кокосовое молоко является основным ингредиентом из-за обилия кокосовых пальм в этом регионе[16]. Однако в более холодном Северном регионе, где добыть свежие кокосы сложнее, использование кокосового молока менее распространено[16]. Khao niao moon[17] (клейкий рис, смешанный с кокосовым молоком) часто используется в Центральном Таиланде для таких десертов, как клейкий рис с манго. В Северном и Северо-Восточном Таиланде обычный клейкий рис чаще употребляется в качестве основного продукта питания. Его едят руками без добавления кокоса[18][19].

Считается, что клейкий рис с манго появился в Таиланде в конце периода Аютии. В письменных источниках той эпохи описывается любовь к сладким блюдам, в том числе упоминается манго сорта ок-ронг, произрастающее в Таиланде[20]. Во время правления короля Чулалонгкорна khao niao moon употребляли вместе со спелым манго[21]. Хотя считается, что клейкий рис с манго появился в Таиланде[22], он распространился во многих других странах Юго-Восточной и Южной Азии.

Клейкий рис с манго — распространённая уличная еда в Таиланде, популярная среди иностранных туристов[23]. Обычно его едят в пик сезона манго, в апреле и мае[24]. Распространённые сладкие сорта манго, такие как нам док май или ок-ронг, сочетают с клейким рисом, подслащённым кокосовым молоком, и подают тёплыми.

Примечания[править]

  1. ↑ What Is Mango Sticky Rice?. wiseGEEK. Архивировано из первоисточника 12 августа 2020. Проверено 20 мая 2026.
  2. ↑ The Foreign Missionary. — Mission House, 1876.
  3. ↑ 3,0 3,1 Thai Mango Sticky Rice Recipe. Mark Wiens (2016-07-06). Архивировано из первоисточника 27 апреля 2017. Проверено 20 мая 2026.
  4. ↑ สนามข่าวชวนกิน : พาไปชิม! ข้าวเหนียวมะม่วง ป้าใหญ่ ป้าเล็กth. Channel 7 (2018-03-10). Архивировано из первоисточника 30 марта 2019. Проверено 10 марта 2018.
  5. ↑ Coconut Milk Sticky Rice with Mangoes. Epicurious.com (2006-05-16). Архивировано из первоисточника 1 декабря 2017. Проверено 20 мая 2026.
  6. ↑ Epstein, Steven Xieng Mieng: cleverest man in the Kingdom, a Lao tale retold by Steve Epstein; illustrated by Anoulom Souvandoune. — Vientiane Times, 1993.
  7. ↑ A Taste of Sticky Rice, Laos' National Dishангл.. Smithsonian Magazine. Архивировано из первоисточника 5 октября 2021. Проверено 20 мая 2026.
  8. ↑ Laos at the crossroadsангл.. grain.org. Архивировано из первоисточника 17 июля 2021. Проверено 17 июля 2021.
  9. ↑ Rice Landscape Analysis — Feasibility of and opportunities for rice fortification in the Lao People's Democratic Republic | World Food Programme. www.wfp.org (2017-01). Архивировано из первоисточника 7 ноября 2021. Проверено 17 июля 2021.
  10. ↑ Culloty, Dorothy Food from northern Laos: The boat landing cookbook. — Galangal Press, 2010. — С. 173.
  11. ↑ Dizon, Erika Ever Wonder Why Puto Bumbong Is Violet? (It's Not Ube)англ.. Spot.ph (2017-08-16). Архивировано из первоисточника 2 октября 2021.
  12. ↑ Fernandez, Raymund Puto mayaангл.. Inquirer.net (2013-12-27). Архивировано из первоисточника 2 октября 2021.
  13. ↑ Fenix, Micky 'Puto maya,' 'sikwate,' 'bahal,' 'guinamos'—indigenous finds in a Cagayan de Oro marketen-US. Inquirer Lifestyle (2015-08-26). Архивировано из первоисточника 2 октября 2021. Проверено 20 мая 2026.
  14. ↑ Schmidt, Darlene Thai Mango Sticky Rice Dessert (Khao Niaow Ma Muang). The Spruce Eats (2022-06-30). Проверено 20 мая 2026.
  15. ↑ Thai Mango Sticky Rice. Takes Two Eggs (2021-07-07). Проверено 20 мая 2026.
  16. ↑ 16,0 16,1 Morla, Carla Thai cuisine beyond the coconut: Andrzej's Northen Thai feast in Manhattan. Eatwith (2019-02-06). — «In Central Thailand, coconut milk is a staple ingredient. But in Northern Thailand, the landscape is mountainous and forested. Coconut trees don’t grow in the region and the dishes are characterized as more plant-based and earthy.»  Проверено 20 мая 2026.
  17. ↑ Thai Desserts in Each Region of Thailand. Love Thailand. Проверено 20 мая 2026.
  18. ↑ Why Sticky Rice Reigns In The North Of Thailand — MICHELIN Guide. MICHELIN Guide (2020-06-05). Проверено 20 мая 2026.
  19. ↑ Herzfeld, Michael The Politics of the Thai Table: Food, Manners, Values // Education About Asia. — 2011. — том 16. — № 3. — С. 46–48.
  20. ↑ ย้อนรอยที่มา 'ข้าวเหนียวมะม่วง' ขนมหวานเลื่องชื่อของไทยth. ช่อง 8 (2022-04-17). Проверено 20 мая 2026.
  21. ↑ ร้านอาหาร-เพจดัง รับกระแส 'ข้าวเหนียวมะม่วง' เผย สมัยร.2 เรียก 'ข้าวเหนียวใส่สีโศก'. มติชน. Проверено 20 мая 2026.
  22. ↑ Hong-Jun, Chena; Shao-Yu, Chena; Puttongsirib, Tongchai; Pinsirodomb, Praphan; Changa, Yi-Huang; Chih, Cheng production of low calories sticky rice with coconut milk (2018-03-22). Архивировано из первоисточника 20 апреля 2023. Проверено 20 апреля 2023.
  23. ↑ (2021) «Identity and Competitiveness of Thai Street Food Located In Travelling Area of Bangkok». Review of International Geographical Education Online 11 (7): 4181–4186. DOI:10.48047/rigeo.11.07.385. ISSN 2146-0353.
  24. ↑ Mango sticky rice. Taste of Thailand (2020). Архивировано из первоисточника 17 июля 2021. Проверено 20 мая 2026.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Клейкий рис с манго», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Клейкий_рис_с_манго

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Клейкий_рис_с_манго&oldid=2669413