Кочо (блюдо)
| Кочо | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
|
Алтайская кухня | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
alt/Кӧчӧ |
Кочо (южно-алт. кӧчӧ) — алтайский суп.
Представляет собой наваристый мясной бульон из баранины с крупой. Это блюдо имеет многовековую историю, восходящую к традиционному образу жизни кочевых народов Алтая.
Согласно этнографическим исследованиям этот суп был повседневной питательной едой. Баранина придавала блюду специфический аромат и насыщала его белком, а крупа добавляла сытности.
История[править]
В кочевых условиях крупа для кочо готовилась вручную с помощью алтайской деревянной ступы. Брали ячмень, слегка увлажняли и механически обрабатывали в специальной ступе, затем просушивали, отделяли от плевел с помощью веялки, досушивали и хранили в матерчатых мешочках.
Мясо супа использовалось свежее или заготовленное на зиму.
Традиционно кочо готовили на открытом огне.
В настоящее время такой способ готовки используется только в большие праздники (Чага Байрам, Эл-Ойын, юбилеи, свадьбы, разные торжества, молебны «Сары бӱр», «Јажыл бӱр»), когда кочо готовится в казанах по 50-70 литров.
Варка мяса в большем котле
Рецепт[править]
Ингредиенты[править]
- Бараньи ребрышки 1 кг
- Перловка 1 ст. л.
- Вода 3 л
- Соль по вкусу
Процесс приготовления[править]
- Замочить перловку на ночь в холодной воде. Отварить рёбрышки в течение 1,5-3,0 часов, снять пену.
- Мясо вытащить, бульон процедить.
- Отдельно в течение часа отварить перловку.
- Объединить перловку, мясо, бульон в одну кастрюлю и варить вместе еще полчаса.
- Добавить соль по вкусу.
Готовый горячий суп кочо разлить по тарелкам и подавать в горячем виде. Мясо из супа можно подавать отдельно или в супе.
Специи и любые другие ингредиенты (дикий чеснок, лук в свежем и сушенном виде, калба-черемша) каждый человек добавляет индивидуально.
Сами алтайцы считают, что вкус мяса должен быть натуральным.
Если мясо в кочо постное, не жирное, то можно добавлять каймак, сметану.
суп разливается по тарелкам
баранина подаётся отдельно
по желанию добавляется дикий лук со вкусом чеснока
по желанию добавляется черемша
Разновидности[править]
Кочо с аарчи (южно-алт. Аарчылу кӧчӧ) — кочо с мясом, за несколько минут до готовности добавляют в суп-кочо аарчы. Аарчы может быть как в свежем, так и в сушеном виде.
Постный кочо с аарчы (южно-алт. Аарчылу-кӧчӧ) — крупа варится на воде, потом добавляется аарчы и подаётся больному для снижения температуры (готовится без мяса).
Молочный кочо (южно-алт. Сӱттӱ кӧчӧ) — крупа варится на воде, перед готовностью, за полчаса, добавляется жирное молоко. Это блюдо для детей (готовится без мяса).
Ритуалы[править]
- Когда малышу исполняется 1 годик, родители ребенка и старшие родственники устраивают праздник койу кочо, что в дословном переводе значит «наваристый суп». Этот праздник символизирует переход ребенка из сакрального возраста первого года. На праздник кочо варят из баранины, но шейная кость не рубится, варится целиком и подается отцу ребенка[1].
- Для свадебных торжеств кочо варится из конины и баранины с соблюдением всех ритуалов.
- При похоронах блюдо кочо готовится из баранины с соблюдением всех ритуалов разделки мяса и по готовности определенная часть откладывается для угощения духов умерших. Специи не используются.
Современная интерпретация[править]
Кочо в наше время
Сегодня алтайцы варят суп кочо из разного мяса в соответствии со своими предпочтениями. Это может быть баранина, говядина, конина и другое мясо.
Также используют разные крупы: пшеницу, овёс, рожь.
Суп кочо приобрел популярность за пределами Алтая и часто включается в меню ресторанов национальной кухни. Современные повара могут добавлять в него дополнительные ингредиенты, такие как морковь, сельдерей или картофель, адаптируя традиционный рецепт к современным вкусовым предпочтениям[2]. Исследователи гастрономического туризма отмечают, что интерес к традиционным блюдам, таким как кочо, способствует сохранению культурного наследия и развитию туризма в Алтайском регионе.
- Туризм
В наше время широкое развитие получил гастрономический туризм. Многие туристические агентства среди прочих маршрутов предлагают для путешествий «Гастрономический тур на Алтай»[3]
Примечания[править]
Ссылки[править]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Кочо (блюдо)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|