Лоток (канал) водоотводный для пищевого производства
Лоток водоотводный, так же как и трап, – это изделие, предназначенное для приема и отведения в канализационную сеть сточных вод с поверхности пола, устанавливаемые в производственных зданиях. Для пищевых производств лоток изготавливается из нержавеющих сталей AISI 304 и AISI 316.
И, так же как и трапам, лоткам в последнее время уделяется повышенное внимание, поскольку некоторые официальные расследования установили, что лотки и трапы были источниками заражения листерией на пищевых предприятиях, что привело, в том числе, и к смертельным исходам.[1][2]
С точки зрения пищевой безопасности основное отличие лотка от трапа заключается в том, что он, по причине своей значительной протяженности, фактически является «открытой» канализацией и, таким образом, представляет еще большую опасность с точки зрения пищевого заражения.
Случаи заражения из системы водоотвода (трапы и лотки)[править]
Основная статья: Трап
В апреле 2015 года была вспышка листериоза, вызванная заражением на двух фабриках американского производителя мороженного “Blue Bell” – в Оклахоме и Техасе.[2][3] Это вспышка привела к трем смертельным случаям и 10 заболевшим. Последующее расследование показало, что источником заражения являлись трапы и лотки.
В 2002 году была вспышка листериоза, вызванная заражением на заводе по переработке индейки «Wampler Foods» в Филадельфии.[1] Листериоз привел к 9 смертельным случаям и 39 заболевшим. Последующее расследование показало, что источником заражения являлся трап.
Другой случай описан в журнале «The New England Journal of Medicine» (США). В статье 1997 года описан случай, когда 45 пять человек заболели гастроэнтеритом и лихорадкой после употребления шоколадного молока, в котором была обнаружена листерия. Молоко было поставлено одним из производителей (не назван). Последующее расследование установило, что причиной контаминации был трап.[4]
Для понимания механизма заражения листерией из трапов, можно обратиться к научным исследованиям, которые, условно, можно разделить на 2 типа. Первый тип исследований показывает, по каким зонам распределяется листерия в пищевом цехе. Второй тип исследований показывает, как происходит миграция листерии из лотка и трапа, и какие факторы этому способствуют (основная статья: Трап).
Влияние конструкции лотка на контаминацию[править]
Основная статья: Трап
Как же конструкция лотка может оказывать влияние снижение или увеличение нахождения опасных бактерий в самом лотке?
Первым важным элементом является наличие (или отсутствие) уплотнения под кантом лотка. Если отсутствует уплотнение, то при проезде погрузчика происходит деформация канта. Это проявляется не сразу, а примерно на третий или четвертый год эксплуатации. Но, что более важно, из-за деформированного канта возникает разновысотность с прилегающим полом. При этом, проезжающая тележка начинает ударять по выступающему над лотком участку пола, и происходит постепенное его разрушение (рис. 1). В результате образуются лужи, постоянно заполненные водой, которая может содержать опасные бактерии, включая листерию. [5][6]
.png){kind=link}
Вторым элементом является угол при сопряжении в трапе двух взаимно перпендикулярных поверхностей (рис. 2). Гигиеничным решением считается решение, когда в угле (см. ниже) сопряжение осуществляется за счет скругления радиусом от 3 мм.[5][6]
.png){kind=link}
Исследование института «Фраунхофер» (Дрезден, Германия) в 2016 году показало, что даже через 3 часа после клининга влажная среда не уходит из углов лотка, если в углу нет скругления.[7] Эта влажная среда может содержать листерию и сальмонеллу (рис. 3).
.png){kind=link}
Третий, и наиболее важный элемент, – это конструкция дна выпускного элемента лотка. Особенно это важно, если выпуск горизонтальный. Если дно располагается по уровню ниже, чем выпуск, то это автоматически формирует застойную зону – хорошую среду для нахождения и размножения листерии (рис. 4). Правильная конструкция дна, с точки зрения пищевой безопасности, – это конструкция с отсутствием застойной зоны. Дно выпускного элемента лотка, при этом, должно располагаться выше, чем его выпуск.[5][6]
.png){kind=link}
На рисунке 5 мы можем видеть типичные выпускные элементы лотков и трапов в пищевом цехе. У них ярко выраженные застойные зоны. При этом, как мы видим, снаружи лотки, трапы и прилегающий пол чистые. Подняв же решетку, мы видим, что происходит внутри даже после процесса уборки.
.png){kind=link}
См. также[править]
Это заготовка статьи о сантехнике. Вы можете помочь проекту, дополнив её.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Listeria Outbreak Traced To Meat Plant Outside Philadelphia англ.. Проверено 2 июля 2017.
- ↑ 2,0 2,1 Wray, Dianna. Blue Bell Blames Listeria Problem on Everything But the People in Charge, Houston Press (30 марта 2016 года). Проверено 2 июля 2017.
- ↑ Whitney Filloon Blue Bell Tracks Down Source of Its Deadly Listeria Outbreak. Eater (2016-04-04). Проверено 2 июля 2017.
- ↑ C. B. Dalton, C. C. Austin, J. Sobel, P. S. Hayes, W. F. Bibb, L. M. Graves, B. Swaminathan, M. E. Proctor and P. M. Griffin “An Outbreak of Gastroenteritis and Fever Due to L. monocytogenes in Milk,” // New England Journal of Medicine, Vol. 336, 1997, pp. 100-105. doi:10.1056/NEJM199701093360204..
- ↑ 5,0 5,1 5,2 Fairley M., Smith D., Timmerman H. (2015). Hygienic operation of floor drainage components. // EHEDG Yearbook 2015/16, pp. 48-55..
- ↑ 6,0 6,1 6,2 Jennings P., Fairley M., Bentley R. (2015). Floor and drainage systems for hygienic applications – minimising risks. // EHEDG Yearbook 2015/16, pp. 42-47..
- ↑ Industrial Drainage Fraunhofer cleanability research 2016 (2016-10-26). Проверено 2 июля 2017.