Метод Гербера
Метод Гербера — исторический и один из основных химических методов определения содержания жира в веществах, чаще всего в молоке и сливках[1]. Метод Гербера является основным методом тестирования в Европе и большей части мира. В США преимущественно используется схожий тест Бабкока, хотя метод Гербера там также широко применяется.
Обзор[править]
Метод Гербера разработал и запатентовал швейцарский доктор Никлаус Гербер в 1891 году.
Молочный жир отделяется от белков путём добавления серной кислоты. Разделению способствует использование амилового спирта и центрифугирование. Содержание жира считывается непосредственно с помощью специального калиброванного бутирометра. Гербер разработал специализированные бутирометры (трубки), пипетки и центрифуги. Часто используются водяные бани, созданные специально для трубок Гербера.
Тест до сих пор широко используется. Он служит основой для многочисленных национальных и международных стандартов, таких как ISO 2446, Правило 105 Международной молочной федерации (FIL), BS 696 (Великобритания) и IS 1223 (Индия). Крупные предприятия часто предпочитают более быстрые методы анализа (например, инфракрасную спектроскопию). Это значительно снижает вероятность ошибки оператора, экономит время и упрощает соблюдение требований безопасности (COSHH).
Метод продолжает совершенствоваться и стандартизироваться[2].
Возможные проблемы при определении содержания молочного жира методом Гербера[править]
Два основных недостатка метода Гербера:
- Обугливание — проявляется в виде мелких чёрных точек на границе раздела жировой и водной фаз в бутирометре. Проблема возникает из-за обугливания молочных белков концентрированной кислотой. Это также может произойти при наливании образца молока прямо на кислоту. Для предотвращения обугливания необходимо использовать кислоту правильной концентрации. При добавлении образца молоко должно стекать по стенке бутирометра. Это позволяет избежать бурной реакции при контакте с кислотой.
- Светлый столбик жира (с коричневыми точками на границе раздела или без них) — затрудняет точное считывание содержания жира. Проблема вызвана использованием слабой кислоты, которая не полностью растворяет нежировые компоненты молока. Для предотвращения этого следует использовать достаточный объём кислоты правильной концентрации.
Примечания[править]
- ↑ Ionel Rosenthal An Analytical Assay for the Determination of Oil Content in Macadamia. Agricultural Research Organization, Israel (1985). Архивировано из первоисточника 16 мая 2008. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Association of analytical chemists (AOAC) recommends Gerber test, Stagnito Publishing (2002 год).
Ссылки[править]
- Описание оборудования и процедуры теста Гербера.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Метод Гербера», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|