Москворецкая колбаса

Наименование «Москворецкая» использовалось для обозначения колбасы начиная с 1969 года

ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН с 1930 года разрабатывал нормативные документы на производство пищевой продукции, в том числе были разработаны:

- Межреспубликанские технические условия и технологические инструкции по производству колбасы Москворецкой, колбасок дачных и хлебов колбасных (МРТУ 49-143-69), утверждены Министерством мясной и молочной промышленности СССР 31.12.1969. В МРТУ 49-143-69 полное название указано как: вареное колбасное изделие «Москворецкая»;

- ТУ 40 РСФСР 939 Колбаса вареная Москворецкая 1 сорта (1993г.). (ТУ40-939-93).

Также действовали:

- ТУ 49 РСФСР 675 Колбаса полукопченая Москворецкая 1 сорта (1980г.) (ТУ49-675-80)

Позднее взамен ТУ 49-675-80 были разработаны ТУ 10-02.79.1-91 Колбаса полукопченая "Москворецкая" первого сорта (1991 год) Рецептура колбасы «Москворецкой»:

Рецептура колбасы «Москворецкой»:

Колбаса вареная Москворецкая 1 сорта (ТУ 40 РСФСР 939):

Состав на 100 кг.

Сырье несоленое, кг:

Говядина жилованная 1 сорта	50
Свинина жилованная жирная	20
Шпик боковой	10
гемолит	10
Мука пшеничная или крахмал	10
Итого	100

Пряности и материалы на 100 кг. несоленого сырья, г:

Соль поваренная пищевая	2000
Натрия нитрит	5,3
Сахар-песок или глюкоза	150
Перец черный или белый молотый	100
Кориандр молотый	50
Чеснок свежий или консервированный	250

Оболочки: Искусственные диаметром 65-120 мм; синьги говяжьи

Форма, размер и вязка батонов: Прямая, длина до 50 см. Прямые батоны с двумя перевязками на верхнем конце; батоны в синюгах с поперечными перевязками через каждые 10 см. Отрезок шпагата внизу.

Выход продукта: 119% от массы несоленого сырья.

Колбаса полукопченая Москворецкая 1 сорта (ТУ 49 РСФСР 675)

Состав на 100 кг.

Сырье несоленое, кг:	Рец. 1	Рец. 2
Говядина жилованная 1 сорта	35	35
Свинина жилованная полужирная	45	45
Белок соевый концентрированный	5	-
То же изолированный	-	4
Вода	15	16
Итого	100	100

Пряности и материалы на 100 кг. несоленого сырья, г:

Соль поваренная пищевая	3000	3000
Натрия нитрит	7,5	7,5
Сахар-песок	-	100
Перец черный молотый	100	100
Чеснок свежий очищенный измельчённый	200	200
Кориандр молотый	50	50

Оболочки: Круга говяжьи №4 и №5; искусственные белковые диаметром 45-60 мм;

Форма и размер: Прямая, длина 15- 50 см с одной поперечной перевязкой вверху батона и одной посередине.

Выход продукта: 80% от массы несоленого сырья.