Нам ток (еда)

Нам ток
Файл:Namtok-noodles102.jpg Куай-тиао нам ток, суп с лапшой, подкрашенный сырой кровью, в Бангкоке
Авторство
Оригинальное название	Шаблон:Lang-lo / тайск. น้ำตก
Место происхождения	Лаос, Исан
Компоненты
Основные	бульон, кровь

Нам ток (Шаблон:Lang-lo, lo; тайск. น้ำตก) — суп или мясной салат родом из Юго-Восточной Азии. В лаосском и тайском языках это словосочетание означает «водопад».

Описание

В лаосской кухне этот мясной салат готовят из нарезанного говяжьего стейка. Этим он отличается от ларба — национального блюда Лаоса, для которого используют мясной фарш.

Название «нам ток» может относиться к двум разным видам блюд:

• В Центральном Таиланде нам ток — это преимущественно острый бульон, обогащённый сырой коровьей или свиной кровью. В Таиланде кровь часто используется для обогащения обычных блюд из лапши. Один из самых популярных вариантов супа с лапшой нам ток известен как куай-тиао му нам ток. В его состав входят бульон, кровь, лапша, ростки фасоли, кусочки печени, свинина, клёцки, зелёные овощи и специи. Суп обладает насыщенным вкусом. Его часто продают в небольших киосках с уличной едой.
• Нам ток также представляет собой мясное блюдо Исана и лаосской кухни, похожее на ларб. Если блюдо приготовлено из говядины, по-лаосски оно называется пинг син нам ток (Шаблон:Lang-lo), а по-тайски — ныа янг нам ток (тайск. เนื้อย่างน้ำตก, «водопадная жареная говядина»). Вариант из свинины по-тайски называется му нам ток (тайск. หมูน้ำตก, «водопадная свинина»). Считается, что название связано с наличием в мясе жидкости — «воды», под которой подразумевается кровь. Заправку для салата делают из измельчённого жареного риса, сушёного перца чили, рыбного соуса, сока лайма, лука-шалота и листьев мяты. Иногда добавляют зелёный лук. Традиционно блюдо едят с клейким рисом. К нему подают сырые овощи, например спаржевую фасоль (тхуа фак яо, тайск. ถั่วฝักยาว) и капусту (калам пли, тайск. กะหล่ำปลี).

Ссылки

• Фотографии нам ток
• Опасения для здоровья, связанные с употреблением сырой крови
• Нам ток (еда) на Викискладе

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Нам ток (еда)», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Нам_ток_(еда) Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».