Новогодний стол

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Мандарины
Оливье
Новый год, фрукты в графине

Нового́дний сто́л, в большинстве стран — атрибут встречи Нового года.

Имеет большие отличия, обусловленные народными традициями и обычаями, набором праздничных блюд[1].

Новогоднее меню[править]

Новогодний стол накрывается исходя из местных обычаев и традиций. В XIX веке во многих европейских странах, в связи с доступностью рыбы всем категориям граждан, стали популярны салаты, напоминающие «сельдь под шубой». При приготовлении блюдо дополнялось овощами со своего огорода. В Германии похожий салат готовили из других продуктов, подавали без заправки. В России он появился во второй половине XIX века почти с тем же набором ингредиентов[2].

Традиции[править]

В царской России на новогоднем столе, кроме тех семей, которые не могли себе этого позволить, всегда присутствовал жареный поросёнок. Он олицетворял достаток и плодородие. Птица была нежелательной, так как жило поверье, что с ней может улететь счастье. В середине XIX века на столах появились гусь с яблоками и дичь.

В советское время атрибутами новогоднего стола стали шампанское, салаты: винегрет, «Оливье», «сельдь под шубой», заливная рыба, холодец[3] и другие, из фруктов — мандарины, яблоки, на десерт — варенье и конфеты. Готовились различные блюда из мяса птиц, различного рода закуски (колбаса, сыр, красная икра), а также праздничный торт. Часть блюд появилась по аналогии с католическим рождественским угощением, некоторые были изобретены в середине 1970-х[4].

В постсоветское время появились мясо по-французски, другие салаты, на стол ставились газированные и негазированные напитки и фрукты, различные десерты. В большом количестве выставились алкогольные напитки. Многие готовили холодец и лепили домашние пельмени[5][6].

Тюркоязычные народы и народы Кавказа отмечают два праздника: Новый год (по григорианскому календарю) и Навруз (по астрономическому солнечному календарю) — 21 марта. Для праздничного стола готовят бешбармак, густой суп из молодого барашка, лепёшки из чечевицы, губадия, урама, чак-чак, плов и другие блюда. Народы, исповедующие буддизм (буряты, тувинцы и калмыки), также накрывают новогодний стол два раза: 1 января и в феврале — на праздник Цаган Сар (Сагаан Сар, Белый Месяц). Традиционными блюдами праздничного стола считаются пончики «борцоки» (выпекаются в форме животных и утвари — ремня, уздечки). У ненцев тоже два новых года — зимний (в ноябре) и летний (в июне). Ысыах (Новый год) в Якутии отмечают несколько дней, разводят огромные костры, готовят много мяса, рыбы, сладостей, водят хороводы, поют песни и танцуют[7]. Новогодний стол на праздник сюндума в Карелии не обходится без пряженых пирогов, ячневой каши и овсяных блинов.

Поморы Северной Двины, Белого и Баренцева морей накрывают праздничный стол 14 сентября (по Юлианскому календарю). В 2023 году у них наступит 7532 год от Сотворения мира[8]. Также они отмечают Новый год вместе со страной как календарный праздник[9] — это единственный народ, сохранивший традицию отмечать ежегодную смену лет (Новолетие, Семенов день, в честь святого Симеона) в сентябре[10] — в строобрядческих семьях и в семьях коренных поморов традиция летоисчисления от Сотворения мира сохранилась до настоящего времени[11][12].

Пряники-козули

На Новый год поморы пекут плоские пряники в виде фигурок рогатого скота (женской фигуры, круга, звезды, ангелочков, птиц) из сдобного теста с росписями из глазури — «козули» («рогушки», «коровки», «козульки», «баранки»). Эти фигуры символизируют и олицетворяют плодородие. Треску подают с различными молочными, сметанными и масляными воложами (соусами). Также в новогоднем столе присутствуют беломорские мидии, шаньги на подинье (пахте), рыбные пироги, пироги с различной начинкой, колобы, «калитки» и ягодный морс кёж, готовили уху по-пертомински[13][14][15][16].

Эвенки, нганасаны, ненцы, долгане во время своих ритуальных праздников, связанных с новым годом на стол ставят блюдо сэвэн — варёное и мелко накрошенное мясо парнокопытных или медведя с жиром (не более 2 столовых ложек), строганину из свежей рыбы, рыбные блюда, лепёшки с икрой, разными ягодными приправами, добавляют ягоды в мороженое молоко[17]. В СССР северные народы начинают перенимать и советские праздники — на Новый год почти все народы Севера накрывают праздничный стол, добавляя к национальным угощениям традиционные оливье и торт[18].

Статистика[править]

Каждый год Росстат и региональные службы изучают стоимость новогоднего стола[19][20][21].

Исследование включает в себя стоимость сырокопчёной колбасы, мясных копчёностей, рыбы, икры, кур, говядины, масла, сыра, шоколадных конфет, фруктов (апельсины, лимоны, бананы), овощей, тортов, алкоголя (коньяк, вино), соков и газированную воды. Самый дорогой новогодний стол приходится Чукотскому, Ненецкому, Ямало-Ненецкому автономным округам, Камчатскому краю, а самый дешёвый — Калмыкии, Калининградской, Липецкой, Белгородской и Омской областям[22][23].

  • «Простой набор» для новогоднего стола для малоимущей семьи включает в себя минимум продуктов: соленую сельдь, набор овощей для приготовления винегрета, 1 килограмм апельсинов и 1 бутылку водки. Самым дорогим продуктом в этом наборе является водка.
  • «Традиционный набор» для семьи среднего класса: пельмени, оливье и винегрет, колбаса полукопчёная, сыр, сок, шоколадные конфеты, торт, два вида фруктов и два вида алкогольных напитков.
  • «Полный набор» для обеспеченной семьи состоит из «традиционного набора», различных мясных и рыбных деликатесов, икры лососевых рыб, колбасы сырокопчёной, свежих овощей, орехов, мороженого, дополнительных 3-х видов фруктов и алкогольных напитков[24]. В качестве символа новогоднего стола в России и странах СНГ часто присутствуют салат «оливье» и мандарины[22]. С середины 70-х годов прошлого века в этот список вошла «сельдь под шубой»[25].

В среднем по стране праздничный стол 2022 года обошелся гражданам в 6468 рублей (дороже на 4,56 процентов по сравнению с предыдущим годом)[26].

Галерея[править]

  • Италия. Новый год

    Италия. Новый год

  • Новогодний стол в Японии

    Новогодний стол в Японии

  • Бутерброды с красной икрой

    Бутерброды с красной икрой

  • Новогодний стол, Россия, 2012 год

    Новогодний стол, Россия, 2012 год

  • Новый год, фужеры с шампанским

    Новый год, фужеры с шампанским

Источники[править]

  1. ↑ New Year's traditions: How do people celebrate the new year around the world? англ.. Проверено 23 ноября 2022.
  2. ↑ Селедка под шубой: история праздничного салата рус.. www.culture.ru. Проверено 29 ноября 2022.
  3. ↑ Сколько можно хранить блюда с новогоднего стола?. 2x2.su. Проверено 29 ноября 2022.
  4. ↑ История и рецепт знаменитого салата рус.. Проверено 29 ноября 2022.
  5. ↑ Диетологи не советуют увлекаться этими блюдами на Новый год. www.from-ua.com. Проверено 29 ноября 2022.
  6. ↑ Врачи не рекомендуют подавать салат оливье к новогоднему столу рус.. novostiukrainy.ru. Проверено 29 ноября 2022.
  7. ↑ Таймыр: Новый год у коренных народов Севера рус.. Проверено 29 ноября 2022.
  8. ↑ Архангелогородская (Воздвиженская, Маргаритинская ярмарка), также Маргаритинская ярмарка, первую международная российская ярмарка рус.. Проверено 1 декабря 2022.
  9. ↑ В сеердце Беломорья: что сохранилось в жизни поморов за шесть веков рус.. Проверено 1 декабря 2022.
  10. ↑ Новогодние традиции народов России: поморы рус.. Проверено 1 декабря 2022.
  11. ↑ Поморский Новый год — Новолетие 7522 рус.. Проверено 1 декабря 2022.
  12. ↑ Антон Размахнин У поморов-старообрядцев наступил 7519 год рус.. Проверено 1 декабря 2022.
  13. ↑ Игорь Соколов Парадоксы поморского питания рус.. Проверено 29 ноября 2022.
  14. ↑ Поморская кухня: блюда, секреты рус.. Проверено 29 ноября 2022.
  15. ↑ Татьяна Буторина Суровые русские викинги, рыболовы, первые путешественники – кто такие поморы рус.. Проверено 1 декабря 2022.
  16. ↑ Людмила Черёмухина Старинный поморский Новый год рус.. Проверено 1 декабря 2022.
  17. ↑ Старцев А. Ф. Традиционная культура и питание дальневосточных эвенков в прошлом и настоящем рус. // Россия и АТР : Научный журнал. — 2010. — № 1. — С. 60—69. — ISSN 1026-8804.
  18. ↑ Алексей Черенков, Полина Петренко, Алена Скользина Дед Мороз к ним не придет рус.. Проверено 29 ноября 2022.
  19. ↑ В Росстате оценили стоимость новогоднего оливье рус.. lenta.ru. Проверено 29 ноября 2022.
  20. ↑ Росстат: Новогодний стол россиян подорожает почти на 8 % рус.. www.mn.ru. Проверено 29 ноября 2022.
  21. ↑ Воронеж оказался на 16-м месте в рейтинге стоимости салата «Оливье» рус.. moe-online.ru. Проверено 29 ноября 2022.
  22. ↑ 22,0 22,1 Росстат узнал, где новогодний стол дешевле рус.. ppt.ru. Проверено 29 ноября 2022.
  23. ↑ Росстат узнал, где новогодний стол дешевле рус.. www.eg-online.ru. Проверено 29 ноября 2022.
  24. ↑ Росстат оценил стоимость новогоднего стола рус.. mn.ru. Проверено 29 ноября 2022.
  25. ↑ Классический рецепт салата "Сельдь под шубой" рус.. ria.ru. Проверено 29 ноября 2022.
  26. ↑ Росстат оценил стоимость новогоднего стола рус.. Проверено 29 ноября 2022.

Литература[править]

Знание.Вики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Знание.Вики» («znanierussia.ru») под названием «Новогодний стол», расположенная по следующим адресам:

—«https://baza.znanierussia.ru/mediawiki/index.php/Новогодний_стол»
—«https://znanierussia.ru/articles/Новогодний_стол»

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Знание.Вики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Новогодний_стол&oldid=1666459