Организация питания на Олимпиаде в Сочи
Организация питания на Олимпиаде в Сочи — это организация общественного питания во время подготовки и проведения Олимпийских и Паралимпийских игр в Сочи 2014 г.
Общая информация[править]
С 7 февраля по 16 марта в Сочи проходили первые в России Зимние Игры, которые посетили более 1 500 000 человек. Организацией питания для них, а также для спортсменов из 88 стран, членов МОК, Олимпийской семьи и спортивных федераций занимались 18 компаний, работающих сфере общественного питания.
Питание было организовано в Горном и Прибрежном кластерах на площади 40 000 кв. м. В зонах отдыха и питания было предусмотрено 30 000 посадочных мест. Более 600 разнообразных блюд для спортсменов и более 300 блюд для зрителей предлагали кейтеринговые и ресторанные компании. Было произведено 3 000 000 порций еды в 28 служебных столовых.
В общей сложности на Играх работали более 1000 точек питания. В связи с тем, что питанием надо было обеспечить разные целевые группы, объединить праздничную и деловую программу мероприятий, предусмотреть питание в местах проживания и на спортивных объектах, на Играх услуги оказывались в 15 различных форматах: от ресторанов и кафе до закусочных и вендинговых автоматов.
Основными из них, по данным Группы компаний «Fusion Management», которая занималась организацией питания на Играх в Сочи, стали: концессии (буфеты) и стрит-фуд для болельщиков и туристов, банкеты в скай-боксах (корпоративные и VIP-ложи), шведский стол и фуршет в зонах отдыха Олимпийской семьи для спортсменов, официальных делегаций, членов МОК и Международных спортивных федераций,а также шведский стол в круглосуточных столовых для спортсменов в Олимпийских деревнях.
Меню спортсменов включало вегетарианские, постные, кошерные и халяльные блюда, а также блюда, не содержащие глютен и лактозу. Не забыли и о русском национальном колорите: в столовых для спортсменов были организованы «русские чайные уголки» с медными самоварами, блинами, баранками и пирожками. В целом же стояла задача сохранить баланс между кулинарными традициями принимающей стороны и другими кухнями мира.
Концепция питания «Сочи-2014» отвечала самым строгим санитарным правилам. Система пищевой безопасности в период Игр ориентировалась на лучшие мировые практики, в частности, систему НАССР. B соответствии c требованиями НАССР осуществлялся 24-часовой цикл контроля безопасности сырья, полуфабрикатов, готовых блюд и изделий.
Кроме того, на Зимних Играх соблюдалась политика чистого объекта – все точки питания, кроме официального ресторана Игр, были дебрендированы, их названия соответствовали предлагаемым категориям продуктов (ход-дог, пицца) или форматам питания (салат-бар 24 часа).