Пастильяс

Пастильяс
Файл:Pastillas made from carabao's milk.jpg Традиционный пастильяс из молока карабао
Авторство
Место происхождения	Филиппины (Сан-Мигель, Булакан, Сан-Педро, Лагуна)
Компоненты
Основные	Молоко карабао или коровье молоко
аналоги
Йема

Пастильяс (также пастильяс-де-лече, буквально — «молочные таблетки») — филиппинское кондитерское изделие на основе молока. Впервые появилось в городе Сан-Мигель (провинция Булакан, Филиппины). Из Сан-Мигеля производство пастильяса распространилось в другие филиппинские провинции, такие как Кагаян и Масбате.

Описание

Изначально пастильяс-де-лече готовили в домашних условиях фермеры, разводившие карабао (азиатских буйволов). Вскоре производство этого продукта превратилось в небольшую отрасль. Пастильяс делают из молока карабао, коровьего молока или их смеси. В процессе приготовления также добавляют рафинированный сахар и сок каламондина.

С мая 2006 года в Сан-Мигеле ежегодно проводится фестиваль пастильяса. В рамках праздника демонстрируется традиционное искусство пабалат — создание сложных узоров из бумаги, которая используется для обёртки конфет.

Разновидности

По консистенции пастильяс делится на три основные категории: мягкий, твёрдый и поджаренный. Мягкий пастильяс имеет нежную кремовую текстуру. Твёрдый вариант отличается большей плотностью и крошится при употреблении. Поджаренный пастильяс слегка запекают в духовке до образования румяной корочки, благодаря чему он становится твёрдым снаружи и мягким внутри. Ещё одна категория — пастильяс с начинкой, который отличается добавлением различных вкусовых наполнителей.

Существует множество вариантов пастильяса в зависимости от используемых ингредиентов. Одна из самых распространённых разновидностей — пастильяс-де-йема (также называемый йема-пастильяс или пастийема). Это кондитерское изделие с начинкой из йемы — очень сладкого традиционного филиппинского заварного крема.

В других вариантах используются иные вкусовые добавки и ингредиенты: арахис (пастильяс-де-мани), орехи пили (пастильяс-де-пили), убе (пастильяс-де-убе), манго (пастильяс-де-мангга) и другие. В регионе Давао на юге острова Минданао популярен пастильяс-де-дуриан (также известный как «дуриановая конфета»).

Похожие блюда

Дульсе-гатас — ещё один вид кондитерских изделий с острова Негрос. Иногда его считают разновидностью пастильяса, поскольку для его приготовления используются те же ингредиенты: молоко карабао и сахар (в данном случае — мусковадо). Однако, в отличие от пастильяса, дульсе-гатас имеет жидкую консистенцию и употребляется не как самостоятельная конфета, а как паста для хлеба или крекеров.

Примечания

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Пастильяс», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Пастильяс Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».