Перай
Шаблон:СырПерай — французский овечий сыр с защищённым географическим указанием (IGP). Производится на западе южной части Центрального массива (департаменты Аверон и Тарн). Это мягкий сыр с белой плесневой корочкой, весом около 150 граммов.
История[править]
Крестьяне запада южной части Центрального массива традиционно перерабатывали сырое овечье молоко. Они делали небольшие сыры для семейного потребления и продажи излишков на рынке. Также производились крупные свежие сыры точного размера. Их передавали аффинёрам — владельцам погребов в Рокфор-сюр-Сульзоне для производства рокфора.
Перай появился из-за того, что в определённое время года семейное стадо не давало достаточно молока для производства рокфора. Для хозяйства было жизненно важно сохранить каждый удой, даже самый небольшой.
Коммерческое производство[править]
В XIX веке существовала торговля этим домашним сыром. К 1950 году его известность и продажи на фермах и рынках почти не выходили за пределы региона производства.
В конце 1960-х годов объём производства составлял около десяти тонн. Перай (в виде фермерского сыра из цельного сырого молока) вновь появился на улицах, в ресторанах, на рынках и в супермаркетах Монпелье, Сомьера, Нима, Тараскона, Авиньона и Карпантра. Это произошло благодаря старинной семье животноводов из долины реки Дурзон (Аверон). В то время они отказались от поставок молока для рокфора. Впервые семейная ферма выделила целое стадо овец исключительно для коммерческого производства перая.
В настоящее время производство перая распределено между фермерами-сыроделами, сыроварнями и агропромышленными группами, такими как Lactalis. Принадлежащая ей торговая марка Lou Pérac[1] широко известна во Франции благодаря телевизионной рекламной кампании 1999 года. Мишель Лапорт, директор по маркетингу компании Société des caves (владельца бренда в составе Lactalis), отмечает: «Наши ролики отсылают к плато Ларзак — месту с богатой историей. Благодаря этому Lou Pérac формирует собственную территорию и становится в некотором роде идейным брендом».
С 26 мая 2025 года название «Перай» признано защищённым географическим указанием (IGP)[2].
Генетически модифицированные организмы (ГМО)[править]
В 2010 году, согласно спискам Greenpeace[3] и Жерри Стассьо, некоторые сыроварни[4], производящие перай, использовали молоко от скота, получавшего генетически модифицированные корма. Обязательная маркировка о присутствии таких ГМО на продуктах отсутствует.
Примечания[править]
- ↑ Romain Gruffaz Après s'être fait un nom, le pérail veut se faire une appellationфр.. ladepeche.fr (2016-08-25). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ La dénomination "Pérail" enregistrée en IGP | INAOфр.. www.inao.gouv.fr. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Guide OGMфр.. Greenpeace. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Papillon Fromageries и Fromagerie Les Aliziers.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Перай», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|