Пюремеч

 → блины

Пюремеч

Пюремеч (чуваш. пӳремеч) — мучное блюдо чувашской кухни с начинкой из творога и картофельного пюре, похожее на русскую ватрушку.

Пюремеч из картофеля.

Пюремеч — древняя и одна из распространенных блюд народов Поволжья и Урала. Название блюда у них идентичное: у татар — пәрәмәч, у башкиров — бәрәмес, у марийцев — премеч, у удмуртов — перепеч. Файл:Пюремеч-2 - чувашское блюдо.jpg Пюремеч считался праздничным блюдом.

Приготовление

Пюремеч готовили из кислого, квашенного и очень редко из пресного теста.

В основном выпекали одновременно с хлебом из кислого теста. Поскольку семьи были большие, то за один раз делали 15-20 штук. Основой ватрушек были лепешки, которые укладывали на ночь рядами, посыпая мукой, чтобы не приставали друг к другу. В чугуне отваривали картофель, который толкли с добавлением молока, масла, лука, соли. Полученную массу размазывали слоем толщиной около 1 см на лепешки, края которых защипывали — украшали веревочкой из теста. Пюремеч ставили в печь до готовности, затем вынимали и сверху смазывали маслом.

По другому рецепту пюремеч пекли из квашенного полбенного или ржаного теста. Сначала лепешки выпекались отдельно от начинки, вынимались из печи, на них сверху накладывали слой растертого картофеля, смешанного с истолченными семенами конопли, ил творога с семенами конопли, которые заменяли масло. Для поджаривания наложенной начинки ватрушку вторично ставили в печь.

В настоящее время технология и рецепты выпечки пюремеч изменились. Разнообразнее стала начинка, это и мясной фарш, и повидла, и джемы, и свежие фрукты и овощи. Сейчас преимущественно используют пшеничную муку, пекут либо на газовой плите, либо в духовом шкафу.

Рецепты

Пюремеч с картофелем (ҫӗрулми пӳремечӗ). На 1 кг ватрушки: 270 г муки, 16 г сахара, 8 г масла, 8 г дрожжей, 126 г воды, 4 г соли, 552 (412) г картофеля, ¼ яйца, 60 г молока, 14 г сливочного масла, 1/8 яйца для смазки, 2,5 г жира для смазки противня. Готовят из опарного дрожжевого теста. Очищенный сырой картофель варят в подсоленной воде до готовности, отвар сливают, подсушивают и в горячем виде протирают, заправляют горячим молоком, сливочным маслом и взбитым яйцом, хорошо выбивают деревянной лопаткой до однородной массы. Тесто раскатывают в круглую лепешку толщиной 0,5 см, кладут на сковороду, смазанную маслом, сверху покрывают ровным слоем картофельного пюре. Края теста красиво защипывают в виде веревочки, сверху смазывают яичным желтком, смешанным с молоком, и выпекают в печи или жарочном шкафу. Готовую ватрушку смазывают маслом. — Антипова З. Л., Алексеев В. Н. Чӑваш апат-ҫимӗҫӗ. Чувашская кухня.

Пюремеч с творогом (тӑпӑрч пӳремечӗ). На 1 кг ватрушки: 546 г муки, 33 г сахара, 27 г масла, ¼ яйца, 15 г дрожжей, 230 г воды, 7 г соли, 306 (300) г творога, ¼ яйца в творог, 15 г сахара, 1/8 яйца для смазки, 2,5 г жира для смазки противня. Творог протирают, добавляют соль, сахар, яйца, хорошо перемешивают. Готовят также, что и с картофелем. — Антипова З. Л., Алексеев В. Н. Чӑваш апат-ҫимӗҫӗ. Чувашская кухня.

Пюремеч с мясом (аш пӳремечӗ). На 1 порцию: 40 г муки, 20 г воды для теста, 2 г сахара, 2 г масла, 2 г дрожжей, 1 г соли, 75 (55) г говядины, 12 (10) г лука, 13 г жира, 1/8 яйца для смазки, 2,5 г жира для смазки противня. Мясо пропускают через маясорубку вместе с репчатым луком, кладут соль, перец, воду и хорошо перемешивают. Дрожжевое тесто раскатывают на круглые лепешки толщиной 0,5 см. На тесто кладут мясной фарш, края защипывают, чтобы получилась круглая форма, кладут на смазанные растительным маслом фанерные или деревянные кухонные доски, дают расстойку 20-30 минут, жарят на сковороде, разогретом жиром, фаршем вниз до румяной корочки, затем поворачивают и жарят до готовности. — Антипова З. Л., Алексеев В. Н. Чӑваш апат-ҫимӗҫӗ. Чувашская кухня.

Литература

• Е.В. Сергеева. Традиционная кухня и застольный этикет чувашей (конец XIX — начало XXI в.) истрико-этнографическое исследование по материалам этнографической группы низовых чувашей. — Чебоксары: Фонд историк-культурологических исследований им. К. В. Иванова, 2015. — 172 с.
• Чуваши и их соседи: этнокультурный диалог в пространственно-временном континууме: материалы межрегиональной научно-практической конференции (г. Чебоксары, 15-16 ноября, 2011) / сост. И отв. Ред. В. П. Иванов. — Чебоксары: ЧГИГН, 2012. — 312 с.
• Антипова З. Л., Алексеев В. Н. Чӑваш апат-ҫимӗҫӗ. Чувашская кухня. — Чебоксары: ГУП Чувашской Республики «Чувашское книжное издательство» Минкультуры Чувашии, 2007. — 206 с.
• Культура чувашского края. Часть I: Учебное пособие /В. П. Иванов,  Г. Б. Матвеев, Н. И. Егоров и др./ Сост. М. И. Скворцов. — Чебоксары: Чувашское книжное издательство, 1995. — 352 стр. — 91 стр.

Ссылки

• Современный рецепт
• Современный рецепт
• Современный рецепт
• Видео-рецепт

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Пюремеч», расположенная по адресу: — «https://ru.ruwiki.ru/wiki/Пюремеч» Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».