Сайонгсонг
| Сайонгсонг | |
|---|---|
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
клейкий рис, рис, сахар, кокосовое молоко, жареный арахис, сок каламондина |
Сайонгсонг — традиционный филиппинский сладкий рисовый пирог. Готовится на пару и подаётся в конусообразных листьях банана[1]. Блюдо распространено в провинции Северный Суригао и других районах региона Карага на северо-востоке острова Минданао. Также встречается в провинции Бохоль, регионе Восточные Висайи (где известно как Шаблон:Lang-war или Шаблон:Lang-ceb) и в Бикольском регионе (где называется ')[1][2][3]. В Тагальском регионе похожий конусообразный рисовый пирог также называется тагальск. balisungsong. В отличие от сайонгсонга, он не сладкий и подаётся к пикантным блюдам.
Этимология[править]
Название означает «конус» или, точнее, «в форме улитки»[4].
Описание[править]
Сайонгсонг считается разновидностью блюд путо или суман в зависимости от способа приготовления[1][2][3][5].
Приготовление сайонгсонга требует много времени. Блюдо состоит из равных частей клейкого и обычного риса. Традиционно используется пируротонг (местный тёмно-пурпурный клейкий рис). Он придаёт блюду яркий синий или пурпурный цвет. Допускается использование и других сортов клейкого риса. Рисовую смесь замачивают примерно на 20 минут. Затем добавляют жареный арахис (в суригаоской версии) или тёртый молодой кокос (в висайской версии). Всю смесь измельчают до состояния однородной пасты, известной как галапонг. Кокосовое молоко подслащивают сахаром и кипятят отдельно около 10 минут. Затем его процеживают и смешивают с галапонгом. Полученную массу готовят на сковороде при постоянном помешивании. Когда смесь становится очень густой, в неё добавляют немного сока каламондина. Массу остужают и разливают в смазанные маслом банановые листья, свёрнутые в форме конуса. Конусы готовят на пару ещё 20 минут[6].
Варианты[править]
Блюдо можно разнообразить добавлением других ингредиентов, таких как шоколад или полоски мякоти молодого кокоса[7]. Текстура сайонгсонга очень мягкая и напоминает каламай и путо. Сайонгсонг имеет короткий срок хранения и портится примерно через день. Срок годности можно продлить ещё на один день, если охладить блюдо и поместить его в герметичный контейнер[2][8]. На острове Самар сарунгсонг также готовят в полых бамбуковых трубках, которые затем очищают перед едой[3].
В Тагальском регионе, особенно в регионе Южный Тагалог, похожий конусообразный рисовый пирог также называется тагальск. balisungsong, но он не сладкий. Рис для него не ароматизируют. Обычно блюдо приобретает запах банановых листьев или добавленных листьев пандана. Пирог часто готовят из смеси разных сортов риса и подают к пикантным блюдам, как и пусо[5].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Top 5 Delicacies from Surigao. Surigao Today. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Sayongsong: Surigao Kakanin/Pasalubong. Backpacking Philippines. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 Sarungsong ground rice suman in Las Navas, No. Samar. Glossary of Filipino Food. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Diccionario Tagalog-Hispano. — Ateneo de Manila, 1914. — С. 92.
- ↑ 5,0 5,1 In Praise Of Suman Past. Tagalog Dictionary. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Sayongsong: Surigao's delicious native delicacy. Langyaw (2012-05-27). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ This Song's For You: Sayongsong. ChoosePhilippines. Архивировано из первоисточника 21 октября 2013.[недоступная ссылка] Проверено 11 января 2019.
- ↑ Sayongsong: Surigao City's sweet delicacy, SunStar Philippines (10 мая 2014 года).
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Сайонгсонг», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|